El novillo se cotizó con una ganancia de 1,58 %.
Por Esteban D´Apice.
Ganancias de ligera consideración, pero que abarcaron casi todas las categorías exhibidas en los tradicionales corrales del barrio de Mataderos, mostraron los precios de la hacienda vacuna comercializada esta semana en el Mercado de Liniers, donde hasta el miércoles ingresaron 18.037 cabezas frente a las 17.324 de igual segmento anterior.
Y no hubo dudas acerca del origen del cambio en la tendencia negativa que se impusiera en las ruedas precedentes, esto es, remisiones de mayor calidad y preparación, que sirvieron de incentivo para los numerosos operadores que recorren las pasarelas en búsqueda de los lotes más adecuados para los puntos de venta minoristas de los que son proveedores en el ámbito de la Capital Federal y determinadas zonas del Gran Buenos Aires.
En diálogos de pasarelas compartidos por este columnista hubo coincidencia entre esos compradores acerca de que en la actualidad es insuficiente la disponibilidad de conjuntos especiales livianos -no más de 310 kilos en promedio-, provenientes de establecimientos que hacen engorde a corral. Puede recordarse que este sistema productivo disminuyó mucho el año pasado, en parte, posiblemente, por la falta de relación entre los precios de invernada y el que podía obtenerse al egreso del conjunto «terminado» luego de 100/120 días de confinamiento.
Cabe apuntar que de todos modos siguen recibiéndose a diario, como ocurrió el martes y el miércoles con 8134 y 8107 cabezas de entrada, jaulas remitidas por productores de reconocida eficiencia y trayectoria, que «cargan» regularmente animales medianos y pesados, cuyos rendimientos y calidad carnicera son muy estimados por los abastecedores y los llamados frigoríficos consumeros.
Los promedios por categoría fueron los siguientes: en novillitos, $ 8,70/9,70 por medianos de 351/390 kg, $ 8,20/9,30 los pesados de 391/430 kg y $ 7,20/8,10 por los incompletos en preparación o de menor calidad. En vaquillonas se pagaron $ 7,90/8,80 las de 351/390 kg, $ 7,20/8,40 las de 391/430 kg y $ 7,10/8,20 las regulares. En el rango 300/350 kg, la oscilación fue $ 9/10,20 por conjuntos especiales a buenos y $ 8/9 por los regulares.
Con 11.049 animales, estos ganados representaron el 61,67 por ciento del total adjudicado de 17.916 vacunos, de los cuales 5221 fueron terneros, 4237 novillitos y 1591 vaquillonas.
Los valores máximos, distanciados del resto, fueron $ 11,14 con 305 kg y $ 11 con 316 kg, ambos muy disputados por varios titulares de faena que cumplen entregas de alta exigencia.
Sin alterar el liderazgo de estas remisiones, debe recordarse que se obtuvo $ 10,20 por un corte de machos de 357 kg y $ 10 por otro de 359 kilogramos.
Escasez de novillos
Con sólo 1739 animales, los novillos representaron apenas el 9,71% del total comercializado- peso promedio de 479,23 kilos- en notoria declinación respecto del segmento último, cuando constituyeron el 11,81 por ciento.
Referente a precios, se suprimió la tendencia negativa anterior por la presión de varios frigoríficos, incluidos dos exportadores que pagaron $ 8,60 por cortes de 442 y 454 kg y $ 8,40 con 524 kg, y el Indice Liniers de $ 7,790 superó en 1,58% al anterior de 7,669 pesos.
Los valores corrientes oscilaron de la siguiente manera: $ 8,20/8,80 los de 431/460 kg, $ 8/8,60 con 461/490 kg, $ 7,90/8,40 los de 491/520 kg y $ 7,60/8,30 los de que excedieron los 520 kilos.
En transacciones directas se pactaban anteayer $ 15,30/15,60 por kilo de carne de novillos con certificado, para exportación, cuyas reses no superaran los 145 kilos, variando entre $ 14,60/14,80 para novillos de más de 500 y hasta 600 kilos en pie. El abasto local, por su parte, ofrecía $ 15,60 la carne por novillos de hasta 440 kilos.
En el total negociado se incluyeron 4654 vacas de diferentes clasificaciones. Los precios oscilaron en $ 6,20/6,80 para las de buena conformación, con máximos de $ 8,20 con 451 y 442 kg, y $ 4,80/6,20 por regulares. En el tipo conserva, $ 4,20/4,80 la encarnada y $ 3,60/4,20 la inferior.
Fuente: La Nación, Suplemento Campo, 21 de enero.
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