Con un nuevo escenario político y mejores perspectivas para el negocio de la ganadería, uno de los mayores desafíos pendientes es lograr que todas las zonas geográficas puedan beneficiarse del nuevo contexto, incluso en las que por sus condiciones climáticas y de suelo resulta más difícil producir carne.
Con ese impulso, la Asociación Argentina de Angus realizó una exitosa jornada de actualización técnica en Potrero de los Funes, provincia de San Luis, que tuvo una convocatoria de más de 300 productores que pudieron nutrirse de diferentes estrategias para mejorar sus explotaciones.
Según datos de 2014, los últimos disponibles, San Luis cuenta con el 2,79% del rodeo nacional aunque con apenas el 1,63% de la faena. Entre las posibles razones, está la caída en la cantidad de animales trazados (con destino a exportación), que son los que reciben caravana al destete y luego un seguimiento. Éstos pasaron de ser el 30% del rodeo puntano a tan sólo el 10% como resultado del cierre de las exportaciones de carne. Esta menor trazabilidad obliga al único frigorífico exportador de la provincia, en Villa Mercedes, a ingresar a San Luis el 77% de los animales que faena de otras provincias, principalmente de Córdoba.
“Si tenemos una vaca que produce un ternero cada dos años, el lucro cesante es enorme”, dijo Alfonso Bustillo, coordinador de la Comisión Técnica de Angus y agregó: “El negocio ganadero tiene que lograr el mayor índice de destete posible. No puede haber índices de destete inferiores al 80 / 85% para que el negocio sea rentable”.
“Con la selección funcional, hay que hacer hincapié en la fertilidad. En el macho, la musculatura es marcada hipertrófica, el animal es magro con buena conformación testicular, tono testicular, peleche corto y expresión masculina. La hembra se caracteriza por su musculatura suave indiferenciada, con una buena conformación de ubre y definida feminidad en su expresión”, señaló Bustillo.
Otra de las herramientas indispensables para la selección y la única herramienta objetiva con que cuenta el productor es la selección a partir de los DEP (Diferencia Estimada de Progenie). El programa ERA de la Asociación Argentina de Angus tiene 12 variables de interés económico expresada en DEP, como crecimiento, fertilidad y calidad carnicera. Estas herramienta son fundamentales para la selección de las hembras de reposición y debe ser solicitado por los que compren reproductores.
“Así, podemos saber -por ejemplo- si un toro va a producir un ternero de bajo peso al nacer o si las hijas de un reproductor van a tener suficiente leche para criar a sus terneros”, concluyó Bustillo. Para finalizar, el presidente de Angus, Alfredo Gusman, destacó: “Éste es un contexto para seguir impulsando la raza y la ganadería. Hasta ahora, la ganaderia era mas pasión que negocio, pero ahora vemos un futuro que en otros tiempos no teníamos, por eso tenemos que generar mas herramientas que nos aporten para crecer”.
La jornada culminó con un cóctel y con la degustación de carne Angus Certificada.
Fuente: www.lanacion.com.ar/1893804-el-desafio-de-producir-carne-de-calidad-en-zonas-semiaridas
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