{"id":9501,"date":"2017-05-24T12:07:28","date_gmt":"2017-05-24T12:07:28","guid":{"rendered":"https:\/\/proagrolab.com.ar\/?p=9501"},"modified":"2017-05-24T19:38:42","modified_gmt":"2017-05-24T19:38:42","slug":"pasteurizacion-y-banco-de-calostro-agregado-de-valor-al-futuro-productivo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/proagrolab.com.ar\/en\/pasteurizacion-y-banco-de-calostro-agregado-de-valor-al-futuro-productivo\/","title":{"rendered":"Pasteurizaci\u00f3n y banco de calostro: agregado de valor al futuro productivo"},"content":{"rendered":"<p class=\"qtranxs-available-languages-message qtranxs-available-languages-message-en\"> <\/p><p><\/p>\n<p class=\"autor\">Implementar e incorporar un banco de calostro puede ser una ventaja en la crianza de terneros y estimular su futuro productivo.<\/p>\n<p class=\"autor\">El veterinario, propietario o encargado del establecimiento ganadero generalmente no sabe -de antemano- qu\u00e9 ternero necesitar\u00e1 calostro suplementario.<\/p>\n<p class=\"autor\">\u00a0<\/p>\n<p class=\"autor\"><a href=\"https:\/\/proagrolab.com.ar\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/descarga.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-9502\" src=\"https:\/\/proagrolab.com.ar\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/descarga.jpg\" alt=\"descarga\" width=\"293\" height=\"172\" \/><\/a><\/p>\n<p>Un suministro<em> \u201cin situ\u201d<\/em> de calostro congelado puede ser cr\u00edtico para la salud del neonato. Es por este motivo que implementar e incorporar un banco de calostro puede ser una ventaja en la crianza de terneros y su futuro productivo.<\/p>\n<p><span class=\"titulo_destacado\">\u00bfQu\u00e9 factores influyen en la formaci\u00f3n del calostro?<\/span><\/p>\n<p>Que una vaca produzca calostro de buena calidad depende principalmente de factores gen\u00e9ticos, sanitarios y nutricionales.<\/p>\n<p><strong>Gen\u00e9ticos:<\/strong> El sistema inmunol\u00f3gico est\u00e1 dise\u00f1ado para proporcionar protecci\u00f3n contra una amplia gama de microorganismos sapr\u00f3fitos y pat\u00f3genos.<br \/>La aptitud inmunol\u00f3gica para presentar una respuesta ante ciertos est\u00edmulos es diferente entre los bovinos de un mismo rodeo; por ello existen programas orientados a clasificarlos como Altos, Medios o Bajos en cuanto a su capacidad de responder ante determinados ant\u00edgenos.<br \/>Los respondedores Altos tienden a presentar respuestas inmunes m\u00e1s equilibradas y robustas comparadas con las medias o bajas de los dem\u00e1s animales.<br \/>De hecho, los respondedores Altos tienen aproximadamente la mitad de la ocurrencia de enfermedades en comparaci\u00f3n a los que responden Bajo.<br \/>Se estima que existe una heredabilidad de entre 0,25 \u2013 0,35 de estos caracteres que se transmiten de forma positiva de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n.<br \/>Esta herramienta de reproducci\u00f3n selectiva permite mejorar la salud de los rodeos a nivel gen\u00e9tico, repercutiendo a su vez en su sanidad y productividad.<\/p>\n<p><a class=\"fancybox image\" href=\"http:\/\/www.motivar.com.ar\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/grafico-malacari.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-22646\" src=\"http:\/\/www.motivar.com.ar\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/grafico-malacari-300x169.jpg\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" srcset=\"http:\/\/www.motivar.com.ar\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/grafico-malacari-300x169.jpg 300w, http:\/\/www.motivar.com.ar\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/grafico-malacari-768x432.jpg 768w, http:\/\/www.motivar.com.ar\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/grafico-malacari-1024x576.jpg 1024w, http:\/\/www.motivar.com.ar\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/grafico-malacari-1100x619.jpg 1100w, http:\/\/www.motivar.com.ar\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/grafico-malacari.jpg 1200w\" alt=\"Figura 1. Gr\u00e1fico de barra que esquematiza las diferencias entre animales de respuesta inmunol\u00f3gica alta, media y baja en cuanto a la morbilidad (%), concentraci\u00f3n de IgG en calostro (expresados en Densidad \u00f3ptica, ELISA) y concentraci\u00f3n de Lactoferrina en calostro (\u00b5g\/ml).\" width=\"300\" height=\"169\" \/><\/a><\/p>\n<p>Se demostr\u00f3 que el calostro proveniente de animales de alta respuesta contiene mayor cantidad de anticuerpos espec\u00edficos inducidos por los ant\u00edgenos vacunales y mayor concentraci\u00f3n de componentes microbicidas inespec\u00edficos -como la Lactoferrina-, en comparaci\u00f3n con los respondedores Medios y Bajos (Ver Figura N\u00ba 1).<br \/>Este hallazgo fue validado por un estudio que muestra que la cantidad de anticuerpos presentes en el suero materno dirigidos a un determinado ant\u00edgeno, se correlacion\u00f3 de forma positiva con los mismos anticuerpos presentes y transferidos al calostro o leche en la lactancia temprana (hasta 5 d\u00edas despu\u00e9s del parto).<\/p>\n<p><strong>Sanitarios:<\/strong> La transferencia activa de anticuerpos desde el torrente sangu\u00edneo hasta la gl\u00e1ndula mamaria permite aumentar hasta 10 veces la concentraci\u00f3n de anticuerpos en el calostro con respecto a los valores s\u00e9ricos de la vaca.<br \/>La respuesta humoral presente en el torrente sangu\u00edneo y en secreci\u00f3n de mucosas es el resultado de la exposici\u00f3n del sistema inmune de la vaca a diferentes ant\u00edgenos, estos pueden ser principalmente ambientales o vacunales.<br \/>La estrategia para obtener un calostro hiperinmune ante ciertos ant\u00edgenos es vacunar a la madre antes del parto, aumentando as\u00ed la concentraci\u00f3n de anticuerpos ant\u00edgeno espec\u00edficos en sangre y, por ende, transferirlos al calostro.<br \/>Normalmente se tienen en cuenta las enfermedades que afectar\u00e1n al ternero en sus primeros meses de vida, principalmente las diarreas neonatales y las respiratorias. En resumen, la especificidad del calostro depende directamente del calendario de vacunaci\u00f3n que aplicaremos en el per\u00edodo preparto.<\/p>\n<p><strong>Nutricionales:<\/strong> El calostro es tambi\u00e9n una fuente de energ\u00eda, dado principalmente por un alto contenido de l\u00edpidos de alta calidad. Esto ayuda al ternero a termoregular, especialmente en climas fr\u00edos. Otro componente importante del calostro es la insulina: hormona a la que se le asigna un papel importante en la maduraci\u00f3n del tracto gastrointestinal del ternero.<\/p>\n<p class=\"destacado\">La transferencia activa de anticuerpos desde el torrente sangu\u00edneo hasta la gl\u00e1ndula mamaria permite aumentar hasta 10 veces la concentraci\u00f3n de anticuerpos en el calostro con respecto a los valores s\u00e9ricos de la vaca.<\/p>\n<p>Las dietas excedidas en requerimientos energ\u00e9ticos en este per\u00edodo producen calostros con altos niveles de grasa e insulina, aunque bajos en inmunoglobulinas. Es por esto que se recomienda ofrecer una dieta de mantenimiento hasta unos 15 d\u00edas preparto donde aumentaremos de forma gradual los requerimientos nutricionales y as\u00ed preparar a la vaca para su etapa productiva, a la vez de obtener un calostro balanceado.<\/p>\n<p><strong><span class=\"titulo_destacado\">\u00bfQu\u00e9 es un buen calostro?<\/span><\/strong><br \/>Una vez que la vaca produce calostro y llega el d\u00eda de la parici\u00f3n, el destino de \u00e9ste puede ser binario: se ofrece al ternero directamente o se extrae mediante orde\u00f1e y se lo administra de forma artificial usando mamaderas o sondas esof\u00e1gicas.<br \/>La efectividad de dejar al ternero alimentarse ad libitum puede ser evaluada solamente tomando una muestra de suero del neonato a las 24 horas de vida y evaluando de forma directa (dosaje de inmunoglobulina G (IgG) en sangre) o indirecta (s\u00f3lidos totales mediante refract\u00f3metro o realizar la prueba de glutaraldehido).<br \/>Esto nos indica si el neonato sufri\u00f3 o no una falla de transferencia pasiva de anticuerpos y qu\u00e9 porcentaje tienen falla de transferencia pasiva (FTP).<br \/>Para poder garantizar una correcta transferencia de anticuerpos calostrales al ternero es necesario poder determinar si ese calostro es de buena, regular o mala calidad. Esta clasificaci\u00f3n depende de varios componentes del calostro aunque existe una correlaci\u00f3n positiva, por ejemplo, entre la concentraci\u00f3n de inmunoglobulinas y la densidad o los grados brix.<br \/>La cuantificaci\u00f3n absoluta de inmunoglobulinas en el calostro se realiza principalmente mediante inmunoensayos, encontrando entre ellos a la inmunodifusi\u00f3n radial como prueba de oro, esta t\u00e9cnica, as\u00ed como un tambi\u00e9n la de ELISA nos permiten obtener exactamente la concentraci\u00f3n de anticuerpos en calostro.<br \/>Se considera un buen calostro a todos los que superen los 50 mg\/ml de IgG. Esta concentraci\u00f3n hace que si un ternero consume al menos 4 litros de calostro dentro de las 24 horas pos parto, est\u00e9 asimilando 200 gramos de inmunoglobulinas y as\u00ed poder lograr una concentraci\u00f3n en sangre de m\u00e1s de 10 mg\/ml de IgG en suero. Si queremos ir m\u00e1s all\u00e1 y tecnificar el correcto calostrado del ternero es posible, teniendo los valores de concentraci\u00f3n del IgG en calostro, en suero a las 24 Hs de nacido y el peso del ternero, poder calcular la \u201cEficiencia Aparente de Absorci\u00f3n\u201d (EAA) de anticuerpos.<br \/>La EAA muchas veces es afectada de forma negativa por factores que hacen que los anticuerpos no se absorban correctamente por el intestino del ternero.<br \/>Entre estos factores hay dos que son los m\u00e1s influyentes, el tiempo transcurrido entre el parto y la toma de calostro y la carga bacteriana que tenga el calostro consumido. Algunos trabajos de investigaci\u00f3n consideran que una EAA de 35% es suficiente para considerar que el calostro fue correctamente absorbido.<\/p>\n<p class=\"destacado\">La especificidad del calostro depende directamente del calendario de vacunaci\u00f3n que aplicaremos en el per\u00edodo preparto.<\/p>\n<p>Es un dato conocido que el ternero tiene hasta 24 horas para consumir calostro antes que ocurra el cierre de la permeabilidad intestinal. No obstante es importante tener en cuenta que ya a las 12 horas de vida, la permeabilidad se ve reducida en un 50%, aproximadamente, con respecto al parto.<br \/>Por otro lado, como se nombr\u00f3 anteriormente, la EAA de anticuerpos puede estar afectada por la carga bacteriana o contaminaci\u00f3n presente en el calostro.<br \/>Se recomienda suministrar calostros con no m\u00e1s de 100.000 UFC\/ml, recuento total en placa y 10.000 UFC\/ ml de coliformes. Este factor puede afectar la EAA simplemente por la competencia que se genera en el intestino mediante la absorci\u00f3n de prote\u00ednas tanto bacterianas como de las globulinas y por la formaci\u00f3n de inmunocomplejos que no podr\u00e1n ser absorbidos por su alto peso molecular agregando valor al calostro.<\/p>\n<p><strong><span class=\"titulo_destacado\">Pasteurizaci\u00f3n<\/span><\/strong><br \/>El proceso de pasteurizaci\u00f3n del calostro nos permite reducir la carga bacteriana presente en el calostro y a su vez eliminar la posible contaminaci\u00f3n con agentes pat\u00f3genos transmitidos mediante el consumo del mismo como Mycobateriumbovis, Brucelaabortus, Virus de la Leucosis Bovina, E. coli, Salmonella entre otros. Se recomienda realizar el proceso durante 30 minutos a 63\u00b0 cent\u00edgrados, una vez transcurrido este tiempo se recomienda reducir la temperatura a 20\u00b0C y conservar inmediatamente. Estos par\u00e1metros nos permiten reducir la carga bacteriana, eliminar agentes pat\u00f3genos, conservar la viscosidad del producto y no reducir significativamente la concentraci\u00f3n de inmunoglobulinas.<\/p>\n<p><strong><span class=\"titulo_destacado\">Banco de calostro<\/span><\/strong><br \/>Cuando hablamos de conservar el calostro podemos ya constituir un \u201cbanco de calostro\u201d. Un proceso importante antes de conservar el mismo es, apenas obtenemos el calostro de la vaca, agregar un preservativo que act\u00fae debilitando el crecimiento bacteriano.<br \/>El calostro puede ser conservado hasta 7 d\u00edas en la heladera (4\u00b0C) o hasta un a\u00f1o en el freezer (-20\u00b0C). Al utilizar el calostro conservado en el ternero y en caso de haberlo congelado, es clave descongelarlo por ba\u00f1o Mar\u00eda (no m\u00e1s de 55\u00b0C) y administrarlo a 38 y 39\u00b0C.<\/p>\n<p><strong>DARIO MALACARI<\/strong><br \/><strong>Asesor veterinario<\/strong><br \/><strong><a href=\"mailto:malacaridariovet@gmail.com\">malacaridariovet@gmail.com<\/a><\/strong><\/p>\n<p><strong>Fuente: Motivar\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Implementar e incorporar un banco de calostro puede ser una ventaja en la crianza de terneros y estimular su futuro productivo. El veterinario, propietario o encargado del establecimiento ganadero generalmente no sabe -de antemano- qu\u00e9 ternero necesitar\u00e1 calostro suplementario. \u00a0 Un suministro \u201cin situ\u201d de calostro congelado puede ser cr\u00edtico para la salud del neonato. 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