{"id":9196,"date":"2017-02-24T14:09:45","date_gmt":"2017-02-24T14:09:45","guid":{"rendered":"https:\/\/proagrolab.com.ar\/?p=9196"},"modified":"2017-02-24T15:07:25","modified_gmt":"2017-02-24T15:07:25","slug":"desarrollan-un-bocadito-ideal-para-diversificar-las-pymes-lacteas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/proagrolab.com.ar\/en\/desarrollan-un-bocadito-ideal-para-diversificar-las-pymes-lacteas\/","title":{"rendered":"Desarrollan un bocadito ideal para diversificar las pymes l\u00e1cteas"},"content":{"rendered":"

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<\/p>\n

Es una propuesta del INTI<\/strong> para procesar el suero l\u00e1cteo que no se usan en las queser\u00edas. Se teste\u00f3 en consumidores con muy buenos resultados.<\/p>\n

\"SktxbW5Fg_930x525\"<\/a><\/p>\n

Un grupo de t\u00e9cnicos del INTI desarrollaron un bocadito agridulce, que tiene buenas posibilidades de aceptaci\u00f3n en el mercado, con el objetivo de aprovechar mejor un subproducto de la industria lechera: el lactosuero. El producto ya fue testeado en grupos de consumidores con resultados muy alentadores y es una alternativa para diversificar la producci\u00f3n de las pymes l\u00e1cteas.<\/p>\n

\u201cLograr una mayor utilizaci\u00f3n del suero l\u00e1cteo es identificado como una necesidad en la industria, debido a que casi la mitad de los 11 millones de litros que se producen por d\u00eda no se procesan y se terminan usando como alimento animal o se canaliza a piletas de estabilizaci\u00f3n, lo que constituye un riesgo medio ambiental\u201d<\/em>, explicaron desde el INTI.<\/p>\n

El laboratorio de Desarrollo y Aplicaciones de INTI-L\u00e1cteos PTM se encuentra trabajando desde hace el 2010 para brindar soluciones a esta problem\u00e1tica, fundamentalmente en el desarrollo de productos a partir del suero dulce de queser\u00eda.<\/p>\n

\u201cEl bocadito tiene un sabor \u00fanico, quiz\u00e1s podr\u00eda compararse con el dulce de leche, pero la verdad es que es distinto. Es ideal para el desayuno, la merienda y tambi\u00e9n para comerlo como postre, junto a una masita, por ejemplo\u201d<\/em>, cont\u00f3 el ingeniero en alimentos Diego Corrales, del \u00e1rea de Desarrollo del INTI L\u00e1cteos, en una entrevista con Clar\u00edn Rural<\/strong>.<\/p>\n

Las caracter\u00edsticas del producto, adem\u00e1s, permiten producirlo a baja escala, sin necesidad de grandes inversiones y est\u00e1 al alcance de peque\u00f1as y medianas empresas, ya que se utilizan los mismos equipos que para hacer dulce de leche.<\/p>\n

Este punto resulta esencial, porque si bien existen tecnolog\u00edas de membrana y secado para el procesamiento de suero, que permiten obtener productos con valor agregado, se trata de alternativas poco viables desde el punto de vista econ\u00f3mico para las pymes l\u00e1cteas debido a los altos costos de inversi\u00f3n inicial, y a los vol\u00famenes de procesamiento necesarios (unos 300.000 litros por d\u00eda).<\/p>\n

Para el desarrollo del bocadito, se tom\u00f3 como base el queso Brunost, un producto comercial de origen escandinavo. Se realizaron elaboraciones con el prop\u00f3sito de adaptarlo al gusto del mercado nacional buscando un proceso de elaboraci\u00f3n que no requiera de grandes inversiones. Una vez obtenido el bocadito, se evaluaron par\u00e1metros fisicoqu\u00edmicos, microbiol\u00f3gicos y sensoriales.<\/p>\n

El an\u00e1lisis sensorial lo realiz\u00f3 un panel entrenado integrado por 10 personas no videntes quienes analizaron los atributos de textura y sabor. Se realiz\u00f3 tambi\u00e9n un estudio para conocer la opini\u00f3n de los consumidores, en el mismo participaron 80 personas que fueron ubicadas en las cabinas del Laboratorio de Evaluaci\u00f3n Sensorial.<\/p>\n

Los participantes respondieron un cuestionario y degustaron el producto que fue presentado de tres maneras diferentes: solo, acompa\u00f1ado de una galletita y junto a un queso cremoso. De esta manera se pudo conocer la intenci\u00f3n de compra, ocasiones de consumo y la aceptabilidad del bocadito.<\/p>\n

Para el estudio de aceptabilidad, se utiliz\u00f3 una escala de nueve opciones, desde \u201cme disgusta much\u00edsimo\u201d<\/em> a \u201cme gusta much\u00edsimo\u201d<\/em>. Los resultados fueron muy buenos: un 62,5% de las personas dijo que comprar\u00eda el producto y un 85% asegur\u00f3 que lo recomendar\u00eda.<\/p>\n

\u201cSe puede concluir que se desarroll\u00f3 un producto semis\u00f3lido elaborado a partir de suero dulce l\u00edquido que obtuvo gran aceptaci\u00f3n por parte de los consumidores. Para su elaboraci\u00f3n se utiliza tecnolog\u00eda similar a la del dulce de leche, por lo que puede ser transferida f\u00e1cilmente a la industria l\u00e1ctea. No existen productos similares en el mercado nacional, por lo que se puede destaca que es una alternativa innovadora\u201d<\/em>, destacaron los especialistas de INTI-L\u00e1cteos.<\/p>\n

Corrales destac\u00f3 que ya hay empresas l\u00e1cteas interesadas en el bocadito, que todav\u00eda no tiene un nombre espec\u00edfico, ya que a\u00fan no se avanz\u00f3 en la imagen y en la estrategia de marketing para posicionar el producto.<\/p>\n

Fuente:\u00a0http:\/\/www.clarin.com\/rural\/desarrollan-bocadito-ideal-diversificar-pymes-lacteas_0_rJWAk-qtg.html<\/strong><\/p>\n

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Es una propuesta del INTI para procesar el suero l\u00e1cteo que no se usan en las queser\u00edas. Se teste\u00f3 en consumidores con muy buenos resultados. Un grupo de t\u00e9cnicos del INTI desarrollaron un bocadito agridulce, que tiene buenas posibilidades de aceptaci\u00f3n en el mercado, con el objetivo de aprovechar mejor un subproducto de la industria lechera: el lactosuero. El producto ya fue testeado en grupos de consumidores con resultados muy alentadores y es una alternativa para diversificar la producci\u00f3n de las pymes l\u00e1cteas. \u201cLograr una mayor utilizaci\u00f3n del suero l\u00e1cteo es identificado como una necesidad en la industria, debido a que casi la mitad de los 11 millones de litros que se producen por d\u00eda no se procesan y se terminan usando como alimento animal o se canaliza a piletas de estabilizaci\u00f3n, lo que constituye un riesgo medio ambiental\u201d, explicaron desde el INTI. 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