Por Eugenia Bustamante<\/em><\/p>\nArgentina es reconocida internacionalmente por la calidad de la carne vacuna que se produce en el pa\u00eds, y a pesar de la disminuci\u00f3n en la exportaci\u00f3n de carne de los \u00faltimos a\u00f1os, nuestro pa\u00eds ha sido en el pasado y tiene el potencial para ser en el futuro uno de los principales exportadores de carne bovina y tambi\u00e9n de otras especies.<\/p>\n
La producci\u00f3n de carne exige cada vez m\u00e1s el cumplimiento de est\u00e1ndares sanitarios que aseguren la inocuidad de este alimento. Por eso el cumplimiento de las regulaciones sobre sanidad animal, la prevenci\u00f3n y el control para evitar el ingreso de nuevas enfermedades o brotes de las enfermedades existentes son fundamentales para la seguridad alimentaria de las personas que la consumen.<\/p>\n
En materia de sanidad animal Argentina no tiene alguna de las cinco enfermedades que amenazan al mundo en la actualidad, ya que es libre de las Encefalopat\u00edas Espongiformes Bovinas (Mal de la vaca loca), de Influenza Aviar, de la enfermedad de Newcastle, de Peste Porcina cl\u00e1sica, y libre de Fiebre Aftosa (sin vacunaci\u00f3n en toda la Patagonia, y con vacunaci\u00f3n al norte del R\u00edo Colorado).<\/p>\n
En nuestro pa\u00eds rige la Ley de Polic\u00eda Sanitaria Animal N\u00b0 3.959 del a\u00f1o 1900 con modificaciones para la defensa del ganado de dos clases de enfermedades: las epizootias contagiosas ex\u00f3ticas y las epizootias ya existentes en el pa\u00eds. Este texto legal de m\u00e1s de un siglo de vigencia, contiene los lineamientos b\u00e1sicos sobre sanidad a partir de los cuales se dictan leyes con planes de lucha contra diversas enfermedades (Fiebre Aftosa, Brucelosis, Tuberculosis, Sarna, Garrapata, etc.) y las resoluciones que implementan en forma concreta las medidas adoptadas.<\/p>\n
La ley establece la facultad de regular sobre las operaciones de importaci\u00f3n y exportaci\u00f3n de ganado, y sobre el tr\u00e1fico y comercio de ganado entre las provincias. Determina la facultad del Estado de realizar la nomenclatura de las enfermedades sobre las que actuar\u00e1. Tambi\u00e9n podr\u00e1 declarar infestada la propiedad, la circunscripci\u00f3n o la Provincia entera seg\u00fan la gravedad del caso, y est\u00e1 autorizado para aislar, secuestrar y prohibir el tr\u00e1nsito de los animales de las zonas infestadas, para desinfectar y a\u00fan destruir los animales y las cosas que puedan ser veh\u00edculos de contagio. Deber\u00e1 reglamentar todo lo relacionado con la habilitaci\u00f3n, fiscalizaci\u00f3n sanitaria e inspecci\u00f3n de mercados de ganado, ferias, mataderos, frigor\u00edficos, y todos los establecimientos donde se elaboren o depositen productos de origen animal.<\/p>\n
Por su parte los propietarios de animales afectados por enfermedades contagiosas o sospechosos de tenerlas, est\u00e1n obligados a informar a la autoridad local, deber\u00e1n aislar a los animales enfermos y destruir los despojos de los animales muertos. Se establecen las penalidades por el incumplimiento de lo dispuesto por la ley, y tambi\u00e9n indemnizaciones a los propietarios cuando se hubiese ordenado la destrucci\u00f3n de animales, objetos y construcciones en los casos que correspondiere.<\/p>\n
Desde el punto de vista institucional a nivel nacional, en el \u00e1rea de sanidad animal, el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) es el organismo encargado de llevar adelante las pol\u00edticas de prevenci\u00f3n, control y erradicaci\u00f3n de las enfermedades de los animales. Tambi\u00e9n est\u00e1n a su cargo los programas de vigilancia epidemiol\u00f3gica, detecci\u00f3n, prevenci\u00f3n, control y erradicaci\u00f3n de las enfermedades de los animales y sus productos, atendiendo las recomendaciones que en materia zoosanitaria se originen en los organismos internacionales de referencia; como as\u00ed tambi\u00e9n los programas sobre identificaci\u00f3n animal y trazabilidad, y bienestar animal.<\/p>\n
El comercio internacional de carne vacuna ha motivado el establecimiento de normas internacionales que unifiquen criterios de exigencias sobre sanidad. Con tal fin, la Organizaci\u00f3n Mundial de Sanidad Animal (OIE) es la organizaci\u00f3n intergubernamental encargada de mejorar la sanidad animal en el mundo. La OIE tiene su sede en Par\u00eds, y cuenta con 180 pa\u00edses miembros, mantiene relaciones con otras organizaciones internacionales y regionales y dispone de oficinas en todos los continentes. Esta organizaci\u00f3n surgi\u00f3 en 1924, cuando con el prop\u00f3sito de combatir contra las enfermedades de los animales a nivel mundial, se cre\u00f3 la \u201cOficina Internacional de Epizootias\u201d que ten\u00eda por sigla \u201cOIE\u201d. En 2003 cambi\u00f3 su nombre por el de \u201cOrganizaci\u00f3n Mundial de Sanidad Animal\u201d, pero conserv\u00f3 la sigla original.<\/p>\n
La Organizaci\u00f3n Mundial del Comercio (OMC) ha reconocido oficialmente a la OIE como \u00fanico organismo habilitado a dictar normas oficiales en materia de sanidad animal y de zoonosis aplicables en el marco del comercio internacional. Las normas de la OIE est\u00e1n ordenadas en dos C\u00f3digos, uno para animales terrestres y otro para animales acu\u00e1ticos, que tradicionalmente se enfocaban en la sanidad animal y las zoonosis, pero en los \u00faltimos a\u00f1os su contenido se fue ampliando y comenz\u00f3 a incorporar normas de bienestar animal y sobre la seguridad sanitaria de los alimentos derivados de la producci\u00f3n animal. Tambi\u00e9n dicta dos Manuales de las Pruebas de diagn\u00f3stico y de las vacunas para ambas clases de animales, que describen las t\u00e9cnicas de diagn\u00f3stico de laboratorio aceptadas internacionalmente.<\/p>\n
En la ciudad de Buenos Aires funcionan dos oficinas de la Organizaci\u00f3n Mundial de Sanidad Animal, lo cual pone de manifiesto la importancia de nuestro pa\u00eds a nivel regional: 1. El Centro Colaborador de la OIE que funciona desde 2007 bajo el nombre de Centro Buenos Aires para la Capacitaci\u00f3n de Servicios Veterinarios (CEBASEV), y tiene por mandato de la OIE la misi\u00f3n de colaborar en la capacitaci\u00f3n de los servicios veterinarios especiales de los pa\u00edses de habla hispana. Este organismo lleva a cabo su labor conjuntamente con el SENASA, el Instituto Nacional de Tecnolog\u00eda Agropecuaria (INTA) y la Fundaci\u00f3n para la Promoci\u00f3n, Investigaci\u00f3n y Educaci\u00f3n para la Seguridad Alimentaria (PROSAIA).<\/p>\n
2. La Representaci\u00f3n Regional de la OIE para las Am\u00e9ricas, que al igual que las representaciones en otras regiones del mundo, tiene la misi\u00f3n de ofrecer a los pa\u00edses miembros servicios adaptados a sus regiones para que puedan reforzar la vigilancia y el control de las enfermedades animales.<\/p>\n
El mejoramiento de la sanidad animal es esencial para el desarrollo de la producci\u00f3n ganadera, por eso es preciso que su regulaci\u00f3n responda a principios homog\u00e9neos entre los distintos pa\u00edses productores y consumidores de carne, lo cual involucra el trabajo conjunto de organismos internacionales, los gobiernos de los pa\u00edses a trav\u00e9s de las instituciones correspondientes y del sector privado que lleva adelante la producci\u00f3n.<\/p>\n
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