Revista de Investigaciones Agropecuarias (RIA) del INTA<\/strong>, este tipo de alimento es el que proporciona beneficios para la salud m\u00e1s all\u00e1 de la nutrici\u00f3n b\u00e1sica y, adem\u00e1s, es capaz de generar evidencia cient\u00edfica de que mejora una o varias funciones en el organismo.<\/p>\nEsa funcionalidad se consigue mediante diferentes estrategias: maximizar la presencia de un compuesto funcional en el propio alimento; la incorporaci\u00f3n externa de un componente bioactivo; el incremento de la biodisponibilidad del compuesto de inter\u00e9s, entre otros. Son productos que se consumen como parte de una dieta normal y ayudan a reducir el riesgo de enfermedades mediante una alimentaci\u00f3n sana y equilibrada.<\/p>\n
Entre los productos que pueden considerarse como funcionales, por contener uno u otros componentes, se encuentran los l\u00e1cteos enriquecidos con vitaminas, minerales, fitoesteroles u omega-3, y con probi\u00f3ticos \u2013microorganismos vivos que, al ser ingeridos en cantidades suficientes, ejercen un efecto positivo en la flora intestinal\u2013.<\/p>\n
\u201cEl desarrollo de productos funcionales es a\u00fan un \u00e1rea de vacancia para las peque\u00f1as y medianas empresas locales, ah\u00ed es donde el rol de instituciones de ciencia y tecnolog\u00eda, como el INTA, es importante\u201d<\/em>, explic\u00f3 Claudia Gonz\u00e1lez<\/strong>, coordinadora del Programa Nacional de Agroindustria y Agregado de Valor del INTA.<\/strong><\/p>\nEn ese sentido, el INTA a trav\u00e9s de sus programas de investigaci\u00f3n trabaja articuladamente con universidades y empresas para el desarrollo de los alimentos funcionales, algunos ya transferidos a nivel de la industria y otros en una etapa pr\u00f3xima de transferencia.<\/p>\n
El \u00e1rea de Bioqu\u00edmica y Nutrici\u00f3n (ByN) del Instituto de Tecnolog\u00eda de Alimentos (ITA) \u2014Centro de Investigaci\u00f3n de Agroindustria del INTA\u2014<\/strong> desarrolla diversas l\u00edneas de investigaci\u00f3n dirigidas al mejoramiento de la calidad de los alimentos. Para Sergio Vaudagna, director del ITA<\/strong>, un ejemplo es \u201cel estudio de los compuestos bioactivos de inter\u00e9s nutricional para el desarrollo de alimentos funcionales\u201d.<\/em><\/p>\nAs\u00ed, por ejemplo, como resultado de la articulaci\u00f3n p\u00fablico-privada entre el INTA y la empresa cordobesa PyME L\u00e1cteos Capilla del Se\u00f1or S. A<\/strong>., se desarroll\u00f3 el primer queso enriquecido con fitoesteroles y antioxidantes naturales de la Argentina. De acuerdo con Sergio Rizzo<\/strong>, investigador del \u00e1rea de ByN del ITA<\/strong>, \u201ceste proyecto, ideado por Adriana Descalzo y liderado desde el Instituto, desarroll\u00f3 la tecnolog\u00eda que incorpora los fitoesteroles y antioxidantes naturales al proceso de elaboraci\u00f3n de un queso por salut light\u201d<\/em>.<\/p>\nA su vez, en otro proyecto cient\u00edficos del INTA obtuvieron, a partir de la modificaci\u00f3n en la dieta de las gallinas ponedoras, huevos con cinco veces m\u00e1s omega-3 (n-3), \u00e1cidos grasos poliinsaturados que son beneficiosos para los seres humanos: permiten reducir los riesgos vinculados a enfermedades cardiovasculares, arteriosclerosis, artritis, y otras enfermedades autoinmunes.<\/p>\n
Y en otra iniciativa, a partir de la alimentaci\u00f3n estrat\u00e9gica de la vaca lechera, tecnolog\u00eda generada por investigadores del INTA Balcarce \u2013Buenos Aires<\/strong>\u2013, se desarroll\u00f3 la primera leche funcional \u2013reducida en grasas saturadas con incremento del \u00e1cido linoleico conjugado (CLA)- que incorpora propiedades ben\u00e9ficas para la salud.<\/p>\nComercializada por la empresa l\u00e1ctea santafesina Ver\u00f3nica<\/strong>, mediante un convenio de vinculaci\u00f3n tecnol\u00f3gica con el INTA, se encuentra disponible en el mercado desde mayo de 2015 en la presentaci\u00f3n larga vida (UAT). \u00danica en Latinoam\u00e9rica, los beneficios de esta leche parten de la alimentaci\u00f3n natural estrat\u00e9gica del animal y no por el agregado de compuestos durante el proceso industrial. \u201cLa ventaja es que la vaca produce una leche natural y m\u00e1s saludable, sin necesidad de recurrir al agregado de aditivos ex\u00f3genos\u201d<\/em>, expres\u00f3 Gerardo Gagliostro, especialista del INTA Balcarce y l\u00edder de la investigaci\u00f3n.<\/strong><\/p>\nLa competitividad de la industria de los alimentos funcionales depende, en gran medida, de su capacidad de innovar para acceder a un mercado local que se estructura en nichos y se encuentra en formaci\u00f3n.<\/p>\n
Para ello, la generaci\u00f3n de conocimiento y el acceso a la tecnolog\u00eda es fundamental. Por eso, instituciones p\u00fablicas de ciencia y tecnolog\u00eda, como el INTA y las Universidades, son importantes para acompa\u00f1ar este tipo de procesos, particularmente a las PyMES, que agregan valor a producciones primarias.<\/p>\n
Seg\u00fan los investigadores, los desaf\u00edos a futuro se relacionan, por un lado, con la organizaci\u00f3n de los aspectos legislativos, a escala local e internacional y, por otro, con la posibilidad de producirlos localmente y a gran escala.<\/p>\n
Fuente:\u00a0http:\/\/www.clarin.com\/rural\/alimentos-funcionales-crecen-asoman-futuro_0_1685231528.html<\/strong><\/p>\n<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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