{"id":8458,"date":"2016-08-26T15:49:09","date_gmt":"2016-08-26T15:49:09","guid":{"rendered":"https:\/\/proagrolab.com.ar\/?p=8458"},"modified":"2016-08-29T17:50:17","modified_gmt":"2016-08-29T17:50:17","slug":"carne-con-terneros-machos-de-razas-lecheras","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/proagrolab.com.ar\/en\/carne-con-terneros-machos-de-razas-lecheras\/","title":{"rendered":"Carne con terneros machos de razas lecheras"},"content":{"rendered":"

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La Argentina perdi\u00f3, en los \u00faltimos a\u00f1os, m\u00e1s de 11 millones de cabezas de ganado. M\u00e1s all\u00e1 de las causas -sequ\u00eda, falta de pol\u00edticas a largo plazo, restricciones a la exportaci\u00f3n-, el dato es a\u00fan m\u00e1s contundente cuando se tiene en cuenta que ese n\u00famero es el equivalente a todo el rodeo de la Rep\u00fablica Oriental del Uruguay, se\u00f1alada como una de las \u201cpotencias\u201d del Mercosur en cuanto a la exportaci\u00f3n de carne.<\/p>\n

Por eso, ante la gran demanda interna y externa, y en un contexto de buenos precios -que, seg\u00fan todas las previsiones, llegaron para quedarse varios a\u00f1os-, es necesario echar mano a todas las herramientas y tecnolog\u00edas disponibles que nos permitan producir m\u00e1s carne en el menor tiempo posible.<\/p>\n

Es cierto que no se pueden acelerar los tiempos biol\u00f3gicos, pero s\u00ed se pueden implementar estrategias de producci\u00f3n y engorde espec\u00edficas, por ejemplo, con los terneros de razas lecheras.<\/p>\n

Atr\u00e1s quedaron -por suerte- los tiempos en los que en muchas zonas del pa\u00eds se degollaba al parto a los terneros Holando macho porque era m\u00e1s caro llevarlos hasta el destete que el precio que se obten\u00eda por su venta.<\/p>\n

Actualmente se estima que hay m\u00e1s de dos millones de vacas de razas lecheras en el pa\u00eds, que dan luz a unos 900.000 machos por a\u00f1o. Un n\u00famero que permitir\u00eda aumentar nuestra alica\u00edda producci\u00f3n de carne en varias miles de toneladas.<\/p>\n

Con ese objetivo, el Instituto de Promoci\u00f3n de la Carne Vacuna Argentina<\/strong> financi\u00f3 el proyecto de investigaci\u00f3n que van\u00a0a difundir en todas las cuencas lecheras del pa\u00eds.<\/p>\n

Esto permitir\u00e1 mejorar la rentabilidad de los tamberos -que siempre tomaron la producci\u00f3n de carne como un negocio menor- y obtener m\u00e1s carne que para satisfacer la demanda interna y recuperar vol\u00famenes para la exportaci\u00f3n.<\/p>\n

El proyecto se llev\u00f3 a cabo con un objetivo general de ampliar la oferta de carne a mercados altamente exigentes en calidad del producto y uno espec\u00edfico: evaluar la calidad de la carne producida por terneros macho Holando.<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Hist\u00f3ricamente la \u201cguachera\u201d ha sido considerada una carga indeseable en el tambo. La producci\u00f3n de leche es una actividad agropecuaria altamente especializada y esa actividad es una mezcla de cr\u00eda e invernada intensiva que acarrea problemas operativos y econ\u00f3micos por ser mano de obra-intensiva y no alcanzar la escala que diluya la incidencia de los gastos directos (casi siempre \u201ccierra en rojo\u201d).<\/p>\n

Una de las alternativas posibles enunciadas se orienta a la tercerizaci\u00f3n del crecimiento y engorde de los terneros macho y, eventualmente, de las terneras hembra.
Esto puede encarase a dos niveles: la industrializaci\u00f3n (con equipos autom\u00e1ticos) o con la tercerizaci\u00f3n a peque\u00f1os productores generando un impacto social, similar al de una integraci\u00f3n av\u00edcola que ha demostrado brindar a los operadores una aceptable calidad de vida y contener la migraci\u00f3n urbana.<\/p>\n

Cuando los resultados econ\u00f3micos son altamente desfavorables, la categor\u00eda desechable es el ternero macho que se sacrifica al nacer. Sin embargo, antecedentes de estudios realizados en la EEA C. del Uruguay han demostrado que terneros Holando sacrificados con el peso m\u00e1ximo admisible de la media res (74 kg) puede ser incorporado a la categor\u00eda de faena \u201cternero consumo\u201d de buena aceptaci\u00f3n en el mercado local.<\/p>\n

La producci\u00f3n del Holando constituye, por Resoluci\u00f3n de la SAGPYA, una excepci\u00f3n al peso m\u00ednimo de faena. Es carne magra, atributo hoy buscado y exigible para la prevenci\u00f3n y tratamiento de enfermedades muy comunes en nuestro medio (obesidad, cardiovasculares, etc.).<\/p>\n

Los antecedentes ya disponibles requieren la evaluaci\u00f3n de los otros atributos de la carne incluyendo el perfil de \u00e1cidos grasos, para lo cual deben desarrollarse estrategias de manejo y de alimentaci\u00f3n que permitan alcanzar altos porcentajes de \u00e1cidos grasos n-3 y contenido m\u00ednimo de \u00e1cidos grasos saturados y de grasas \u201ctrans\u201d. En este estudio se evaluaron diferentes pesos a la faena (240, 270 y 290 kg) con el prop\u00f3sito de compatibilizar los atributos deseables de calidad funcional de la carne producida con un adecuado grado de terminaci\u00f3n, orientado al actual mercado consumidor.<\/p>\n

Con los resultados de los an\u00e1lisis de laboratorio y la evaluaci\u00f3n de paneles no entrenados se puede concluir que se obtiene una carne de excelente calidad, con gran terneza y muy bajo contenido en grasa pero se requieren nuevos estudios para incorporar atributos de funcionalidad (aporte medicinal) orientados a un mayor contenido de \u00e1cidos grasos poliinsaturados omega-3.<\/p>\n

Ternero macho holando<\/strong><\/p>\n

Es definido como un subproducto de la industria l\u00e1ctea. En gran parte de los establecimientos constituye un problema, m\u00e1s que una oportunidad de diversificar el sistema de producci\u00f3n. Para muchos tambos es una molestia ya que recarga la tarea de los recursos humanos que, en un sistema intensivo, tiene sus tiempos comprometidos con actividades m\u00e1s espec\u00edficas relacionadas a la producci\u00f3n de leche. Por lo general, los machos Holando est\u00e1n destinados a sufrir manejos nutricionales deficientes hasta los 60 d\u00edas de edad y generalmente inadecuados desde el punto de vista del bienestar animal. En este contexto, se lo considera un subproducto de los establecimientos tamberos que generalmente se vende o descarta.<\/p>\n

A\u00f1os de selecci\u00f3n sobre el ganado lechero repercutieron negativamente sobre la aptitud carnicera de la raza, siendo m\u00e1s propensos a deponer m\u00fasculo que grasa. Sin embargo, esta caracter\u00edstica puede ser beneficiosa desde el punto de vista de la salud humana ante la creciente demanda de un menor consumo de grasa.<\/p>\n

El desarrollo de carnes funcionales nace en respuesta a la demanda creciente de consumidores cada vez m\u00e1s preocupados por la calidad de su ingesta, exigentes en alimentos nutritivos y que, adem\u00e1s, aporten alg\u00fan beneficio extra a la salud, lo que le otorga la categor\u00eda de alimentos \u201cfuncionales\u201d. As\u00ed, la industria c\u00e1rnica deber\u00eda trabajar para cubrir tales demandas, asegurando la \u201ccalidad integral\u201d de las carnes argentinas, incorporando aspectos de inocuidad, nutricionales, organol\u00e9pticos, de procesamiento, estabilidad y gesti\u00f3n (calidad de productos y de procesos respetando la salud ambiental).<\/p>\n

La carne es un alimento de gran valor nutricional, considerado esencial en la dieta humana al proporcionar un gran n\u00famero de nutrientes. Entre ellos, prote\u00ednas de elevado valor biol\u00f3gico, minerales (hierro, cinc y selenio) y vitaminas (grupo B). Sin embargo, en los \u00faltimos a\u00f1os, se relacion\u00f3 el consumo excesivo de carne con la incidencia de diversas enfermedades, entre ellas enfermedades cardiovasculares e hipertensi\u00f3n, y distintos tipos de c\u00e1ncer (Wood y col., 2003). Esto impuls\u00f3 a los especialistas de la salud a recomendar el consumo de carnes magras.<\/p>\n

La tendencia mundial en la alimentaci\u00f3n de los \u00faltimos a\u00f1os indica un inter\u00e9s acentuado de los consumidores hacia ciertos alimentos que, adem\u00e1s del valor nutritivo, aporten beneficios a las funciones fisiol\u00f3gicas del organismo humano. Estas variaciones en los patrones de alimentaci\u00f3n generaron una nueva \u00e1rea de desarrollo en las ciencias de los alimentos y de la nutrici\u00f3n que corresponde a la de los alimentos funcionales. Un alimento funcional es aquel que, aparte de su papel nutritivo b\u00e1sico desde el punto de vista material y energ\u00e9tico, es capaz de proporcionar un beneficio para la salud (IFIC: Consejo Internacional de Informaci\u00f3n sobre Alimentos). Es un hecho que los consumidores comenzaron a visualizar la dieta como parte esencial para la prevenci\u00f3n de las enfermedades cr\u00f3nicas como el c\u00e1ncer, las enfermedades cardiovasculares y la osteoporosis entre otras. De esta manera surge un fen\u00f3meno denominado de auto-cuidado -\u201cself-care\u201d- que es el factor principal que motiva la decisi\u00f3n de comprar alimentos saludables (Sloan, 2000); y el que jugar\u00e1 un rol esencial en el crecimiento de la industria de los alimentos.<\/p>\n

\n

Autor: Gonzalo Alvarez Maldonado \u2013 Ipcva<\/strong><\/p>\n<\/div>\n

Fuente:<\/b> On 24<\/div>\n

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La Argentina perdi\u00f3, en los \u00faltimos a\u00f1os, m\u00e1s de 11 millones de cabezas de ganado. M\u00e1s all\u00e1 de las causas -sequ\u00eda, falta de pol\u00edticas a largo plazo, restricciones a la exportaci\u00f3n-, el dato es a\u00fan m\u00e1s contundente cuando se tiene en cuenta que ese n\u00famero es el equivalente a todo el rodeo de la Rep\u00fablica Oriental del Uruguay, se\u00f1alada como una de las \u201cpotencias\u201d del Mercosur en cuanto a la exportaci\u00f3n de carne. Por eso, ante la gran demanda interna y externa, y en un contexto de buenos precios -que, seg\u00fan todas las previsiones, llegaron para quedarse varios a\u00f1os-, es necesario echar mano a todas las herramientas y tecnolog\u00edas disponibles que nos permitan producir m\u00e1s carne en el menor tiempo posible. Es cierto que no se pueden acelerar los tiempos biol\u00f3gicos, pero s\u00ed se pueden implementar estrategias de producci\u00f3n y engorde espec\u00edficas, por ejemplo, con los terneros de razas lecheras. Atr\u00e1s quedaron -por suerte- los tiempos en los que en muchas zonas del pa\u00eds se degollaba al parto a los terneros Holando macho porque era m\u00e1s caro llevarlos hasta el destete que el precio que se obten\u00eda por su venta. 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