Entre las fr\u00edas sierras tandilenses, en el centro sur bonaerense, los hermanos Garc\u00eda<\/strong> empezaron desde abajo y lograron tener cada uno su propio sistema productivo con la misma receta familiar: carne con papas y objetivos claros. Comparten campos, fierros y visiones, pero mientras que uno le apunta al mercado interno el otro engorda para la exportaci\u00f3n. Una cuesti\u00f3n de gustos, dicen.<\/p>\n La historia comenz\u00f3 el 3 de septiembre de 1948, hace casi sesenta y ocho a\u00f1os, con la llegada a Tandil del andaluz Luis Garc\u00eda. \u201cMi padre lleg\u00f3 desde el sur de Espa\u00f1a, donde era productor de naranjas, papas y hortalizas, y le prestaron un pedazo de campo para que produzca y viva. Juntaba papa (lo que se llamaba tirar la maleta), y cobr\u00f3 con papa semilla y un rifle. Con las semillas empez\u00f3 a cultivar y con el rifle cazaba liebres para comer\u201d<\/em>, relata en di\u00e1logo con Clar\u00edn Rural<\/strong> su hijo menor, quien tambi\u00e9n se llama Luis.<\/p>\n Tras dos a\u00f1os de trabajo, Garc\u00eda logr\u00f3 comprar los pasajes para traer a su mujer y sus hijos. En esos primeros a\u00f1os, adem\u00e1s de producir papa en el campo prestado, el hombre trabajaba rompiendo piedra en una cantera, y tras seis a\u00f1os de esfuerzo logr\u00f3 comprar sus primeras 20 hect\u00e1reas. All\u00ed construy\u00f3 la casa donde se criaron sus hijos entre chanchos, huerta y gallinas.<\/p>\n <\/p>\n Un lote de terneros en recr\u00eda sobre festuca, en un campo cercano a las sierras de Tandil.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n Luego la superficie se fue ampliando. En 1961 se sumaron las 120 hect\u00e1reas que dieron comienzo al Establecimiento Fuente Nueva<\/strong>, donde hace pocas semanas los hermanos Gin\u00e9s y Luis Garc\u00eda<\/strong> abrieron las puertas para una jornada del Instituto de Promoci\u00f3n de Carne Vacuna Argentina (Ipcva).<\/strong><\/p>\n Aquel espa\u00f1ol aventurero ya falleci\u00f3 hace algunos a\u00f1os, pero su legado qued\u00f3 firme. En la actualidad, entre Gin\u00e9s y Luis manejan algo m\u00e1s de 300 hect\u00e1reas propias y unas 400 alquiladas con los mismos pilares que les dej\u00f3 su padre: la ganader\u00eda y la agricultura.<\/p>\n La base econ\u00f3mica, para ser fieles a la herencia gen\u00e9tica, la sigue aportando la producci\u00f3n de papa, pero el disfrute, para los hermanos, llega de la mano de la hacienda.<\/p>\n \u201cLos animales nunca faltaron en el campo. A pesar de ser un agricultor nato, mi padre siempre dijo que hab\u00eda que hacer ganader\u00eda porque ese era el futuro del pa\u00eds, y creo que no se equivocaba. \u00c9l hac\u00eda cr\u00eda y engorde porque el animal ten\u00eda que salir terminado del campo\u201d<\/em>, dice Luis.<\/p>\n <\/p>\n Los terneros de Gin\u00e9s Garc\u00eda encerrados para la terminaci\u00f3n a corral.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n Hoy, a pesar de que la superficie total es chica, Gin\u00e9s y Luis prefieren manejar sus animales por separado. Los campos est\u00e1n divididos y los hermanos tienen cada uno sus lotes, su rodeo y sus objetivos.<\/p>\n \u201cManejamos todo separados, pero estar juntos nos permite complementarnos y ayudarnos. Compartimos empleados y maquinaria (tienen nada menos que 17 tractores), es una verdadera agricultura familiar. Compartimos la manga, muchas cosas\u2026\u201d<\/em>, describe Luis. Luego cuenta que las vacas de cr\u00eda est\u00e1n en un campo y que cuando se desteta a los terneros se los lleva al otro campo junto con las vacas que quedaron secas y las vacas \u201ccot\u201d. Luis tiene 80 vientres y Gin\u00e9s 250.<\/p>\n En materia de forrajes no discriminan, le dan el mismo tratamiento a los vientres que al engorde. \u201cSe hace pasturas, sorgo y avena. Tratamos de hacer lo m\u00e1s eficiente posible el peque\u00f1o espacio de campo que tenemos, que adem\u00e1s est\u00e1 entre los cerros\u201d,<\/em> dice Luis, y a\u00f1ade: \u201cMi hermano va adelante y yo me le copio\u201d.<\/em><\/p>\n Pero Gin\u00e9s, el mayor, no coincide, dice que hacen todo diferente.<\/p>\n Luis tiene el foco en la producci\u00f3n de animales m\u00e1s pesados apuntando a la exportaci\u00f3n. \u201cYo por una cuesti\u00f3n de gustos trato que los animales salgan con 510 kilos. Despu\u00e9s de los 430 kilos es antiecon\u00f3mico, los \u00faltimos kilos son los que m\u00e1s cuentan, pero es una cuesti\u00f3n de gustos -dice-.Yo hago suplementaci\u00f3n con salida a campo y \u00e9l hace suplementaci\u00f3n encerrado. Son dos sistemas parecidos pero diferentes\u201d.<\/em><\/p>\n En los lotes agr\u00edcolas, las rotaciones son principalmente entre pasturas, verdeos y ma\u00edces. Mientras que Luis hace el cereal principalmente para picarlo y entregarlo en canje por alimento balanceado, Gin\u00e9s prefiere molerlo y suministrarlo a los novillos en el feedlot con un suplemento, apuntando a animales m\u00e1s livianos. Gin\u00e9s hace una recr\u00eda corta hasta los 300 kilos y despu\u00e9s env\u00eda los animales al feedlot. Los vende con 360 kilos. Luis, por su parte, hace la recr\u00eda en lotes de raigr\u00e1s sembrado de forma a\u00e9rea sobre ma\u00edz, y con suplementaci\u00f3n de autoconsumo de ma\u00edz. \u201cEl autoconsumo es muy f\u00e1cil de lograr. Es una ganader\u00eda muy simple\u201d<\/em>, dice de su sistema.<\/p>\n <\/p>\n El silo de autoconsumo con silaje, una herramienta clave para la recr\u00eda que hace Luis apuntando a terminar animales m\u00e1s pesados.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n Al final, afirman, los resultados var\u00edan seg\u00fan el contexto. \u201cA veces gana el mercado interno y a veces la exportaci\u00f3n, es relativo. Gines tiene m\u00e1s del doble de animales, su esquema de encierre se lo permite, pero eso no significa necesariamente un mejor resultado econ\u00f3mico\u201d<\/em>, aclara Luis.<\/p>\n De esta manera, en una superficie chica, los productores lograron un equilibrio entre sinergias e independencia que hoy les permite ser rentables y mirar al futuro con optimismo. La historia de los Garc\u00eda refleja parte de la realidad ganadera argentina, en la que hay lugar para todo tipo de esquemas. Y el cruce de visiones representa el debate de la actualidad: el mercado interno es pujante y le permiti\u00f3 a la ganader\u00eda sobrevivir a varios cimbronazos, pero el crecimiento vendr\u00e1 de la mano del mercado internacional, que se vislumbra atractivo pero exige mayores pesos de faena y, por ende, una mayor eficiencia en las recr\u00edas.<\/p>\n Fuente: Lucas Villamil\u00a0http:\/\/www.clarin.com\/rural\/carne-Tandil-versiones-receta-familiar_0_1634836602.html<\/strong><\/p>\n <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Historias productivas.\u00a0Los hermanos Garc\u00eda comparten equipos, campo e historia, pero uno engorda para el mercado interno y el otro recr\u00eda para\u00a0la exportaci\u00f3n. Entre las fr\u00edas sierras tandilenses, en el centro sur bonaerense, los hermanos Garc\u00eda empezaron desde abajo y lograron tener cada uno su propio sistema productivo con la misma receta familiar: carne con papas y objetivos claros. 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