La ganader\u00eda argentina, uno de los sectores que m\u00e1s se repleg\u00f3 durante el gobierno anterior, ahora enfrenta el desaf\u00edo de recuperar el stock de cabezas -que se achic\u00f3 en diez millones de cabezas- y volver a crecer para satisfacer la demanda de un mercado interno muy fuerte y exportar m\u00e1s hacia un mundo que necesita m\u00e1s carne.<\/p>\n
Por eso en La Rural<\/strong>, el INTA<\/strong> y la Secretar\u00eda de Ganader\u00eda del Ministerio de Agroindustria<\/strong> est\u00e1n presentando una propuesta de modificaci\u00f3n del sistema que se emplea para tipificar las reses y la carne, en el marco de la 9\u00b0 Jornada de Actualizaci\u00f3n en Gen\u00e9tica Bovina<\/strong> que se realiz\u00f3 ayer en Palermo.<\/p>\n Desde el INTA explicaron que como consecuencia de un sistema que califica a los bovinos seg\u00fan el grado de engrasamiento o cobertura, la categor\u00eda animal -vinculada con la edad y el peso\u2013 y la conformaci\u00f3n, el negocio de la carne se fue orientando hacia las reses m\u00e1s chicas.<\/p>\n Para An\u00edbal Pordomingo<\/strong>, coordinador del Programa Nacional de Producci\u00f3n Animal del INTA<\/strong>, el problema es que se est\u00e1n faenando animales muy peque\u00f1os en edad y, a la vez, de muy bajo peso, porque lo que se pretende es vender la calidad a trav\u00e9s de una categor\u00eda muy joven.<\/p>\n <\/p>\n El sistema actual orienta a faenar los novillitos y vaquillonas, en vez de potenciar el valor del novillo pesado.<\/p>\n \u201cEstos par\u00e1metros est\u00e1n contextualizados en un sistema pastoril, donde la energ\u00eda est\u00e1 condicionada por la calidad del pasto. En cambio, en los planteos que actualmente se encuentran en expansi\u00f3n, con mayor uso de grano y mayor intensificaci\u00f3n, no necesariamente estas correlaciones son reales\u201d<\/em>, explic\u00f3 el especialista.<\/p>\n<\/div>\n En una vaquillona, por ejemplo, generalmente se faenan animales de 320 a 350 kilos, porque si los supera, pasa a la categor\u00eda de vaca, en la que el precio de mercado es menor. Sin embargo, en los sistemas de alimentaci\u00f3n actuales, la carne de una hembra de 420 a 450 kilos, tiene la misma calidad o mejor que la de un novillito.<\/p>\n \u201cEn esa categor\u00eda se podr\u00edan lograr de 100 a 150 kilos m\u00e1s de carne, como hace el resto del mundo, por encima de lo que se produce actualmente y con el novillito a novillo, lo mismo\u201d<\/em>, precis\u00f3 el especialista.<\/p>\n Como la tipificaci\u00f3n actual no premia al ganadero por producir m\u00e1s por animal, \u00e9ste destina los animales a la faena con menor peso y, as\u00ed, se pierde la oportunidad de vender m\u00e1s kilos. \u201cPodemos producir posiblemente 30% o 40% m\u00e1s de carne en el pa\u00eds con un sistema que no castigue a animales 100 kilos m\u00e1s pesados en todas las categor\u00edas\u201d,<\/em> indic\u00f3.<\/p>\n La alimentaci\u00f3n cambi\u00f3 los paradigmas que le dan estructura al sistema de tipificaci\u00f3n de reses y carne vigente en la Argentina. Pordomingo consider\u00f3 que el que est\u00e1 vigente no ha sido de utilidad para valorar objetivamente por calidad, ni para educar al consumidor sobre las caracter\u00edsticas de la carne emergente de los sistemas de producci\u00f3n actuales, ya que se basa en mirar al animal desde su conformaci\u00f3n.<\/p>\n <\/p>\n Los sistemas de engorde a corral van a jugar un rol clave en el nuevo esquema que propone el INTA y el Ministerio de Agroindustria.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n Adem\u00e1s de lo que se pierde de generar con el mismo stock, para poder abastecer la demanda interna a futuro \u2013en los pr\u00f3ximos cuatro a siete a\u00f1os\u2013 la Argentina deber\u00eda aumentar su producci\u00f3n sustancialmente. \u201cSi uno quiere tener algo de mercado externo y abastecer los 50 a 55 kilos de carne por habitante por a\u00f1o que se consumen en el pa\u00eds, se necesita producir m\u00e1s carne por animal nacido\u201d<\/em>, asegur\u00f3.<\/p>\n A este cuadro se suma que la demanda internacional de carne de calidad se orienta, en general, hacia cortes de mayor tama\u00f1o, peso y grado de terminaci\u00f3n y homogeneidad, que los producidos en los \u00faltimos a\u00f1os, dirigidos hacia un mercado dom\u00e9stico, acostumbrado a medias reses peque\u00f1as y heterog\u00e9neas.<\/p>\n \u201cPr\u00e1cticamente en el mundo el \u00fanico que qued\u00f3 utilizando este tipo de estrategia es la Argentina, pero eso hace que seamos bastante ineficientes en la producci\u00f3n global de carne\u201d<\/em>, advirti\u00f3.<\/p>\n En general, los sistemas pastoriles, frecuentemente exceden los dos a\u00f1os de edad al momento de la faena, pero los de suplementaci\u00f3n y los de terminaci\u00f3n a corral son modelos muy estables porque raramente superan los tres a\u00f1os de edad a faena y son centrales en los negocios de exportaci\u00f3n.<\/p>\n Mart\u00edn Garc\u00eda Fern\u00e1ndez<\/strong>, presidente del Foro Argentino de Gen\u00e9tica Bovina<\/strong>, coincidi\u00f3 en que este sistema es muy antiguo y no diferencia calidad. \u201cM\u00e1s all\u00e1 de la tipificaci\u00f3n por categor\u00edas, que fue muy \u00fatil y sigue teniendo aplicaci\u00f3n pr\u00e1ctica, es necesario, de manera progresiva, ir incorporando aspectos que la industria se\u00f1ale como \u00fatiles a la hora de integrar una res\u201d<\/em>, asegur\u00f3.<\/p>\n La modificaci\u00f3n que se est\u00e1 debatiendo deber\u00eda lograr transparencia y formalidad en todos los segmentos para que la industria sea competitiva, tanto en mercado interno como externo. \u201cLos productores requieren que el sector frigor\u00edfico les se\u00f1ale cu\u00e1l es el producto m\u00e1s demandado y mejor pago en el mercado, desde tama\u00f1o de corte, cobertura, terneza, marmoreo\u201d<\/em>, manifest\u00f3.<\/p>\n En su visi\u00f3n, si el sistema de tipificaci\u00f3n establece premios sobre los est\u00e1ndares promedio, ser\u00e1 un incentivo excelente para incorporar gen\u00e9tica y manejo adecuados a esa realidad.<\/p>\n \u201cUna nueva tipificaci\u00f3n \u2013aceptada, debatida y realizable\u2013 dar\u00eda sustento a nuevas mediciones a incorporar, tanto en las Diferencia Esperada entre Progenies (DEPs), como en la selecci\u00f3n gen\u00f3mica, agregadas a las caracter\u00edsticas de carcasa que actualmente medimos\u201d<\/em>, concluy\u00f3 Garc\u00eda Fern\u00e1ndez.<\/p>\n Fuente: http:\/\/www.clarin.com\/rural\/Argentina-podria-aumentar-produccion-carne_0_1616238496.html<\/strong><\/p>\n <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Para lograrlo,\u00a0en Palermo, el INTA y el Ministerio de Agroindustria proponen una tipificaci\u00f3n que valore los animales con mayor peso de faena. La ganader\u00eda argentina, uno de los sectores que m\u00e1s se repleg\u00f3 durante el gobierno anterior, ahora enfrenta el desaf\u00edo de recuperar el stock de cabezas -que se achic\u00f3 en diez millones de cabezas- y volver a crecer para satisfacer la demanda de un mercado interno muy fuerte y exportar m\u00e1s hacia un mundo que necesita m\u00e1s carne. Por eso en La Rural, el INTA y la Secretar\u00eda de Ganader\u00eda del Ministerio de Agroindustria est\u00e1n presentando una propuesta de modificaci\u00f3n del sistema que se emplea para tipificar las reses y la carne, en el marco de la 9\u00b0 Jornada de Actualizaci\u00f3n en Gen\u00e9tica Bovina que se realiz\u00f3 ayer en Palermo. Desde el INTA explicaron que como consecuencia de un sistema que califica a los bovinos seg\u00fan el grado de engrasamiento o cobertura, la categor\u00eda animal -vinculada con la edad y el peso\u2013 y la conformaci\u00f3n, el negocio de la carne se fue orientando hacia las reses m\u00e1s chicas. 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