{"id":8119,"date":"2016-07-04T14:17:45","date_gmt":"2016-07-04T14:17:45","guid":{"rendered":"https:\/\/proagrolab.com.ar\/?p=8119"},"modified":"2020-06-29T19:12:14","modified_gmt":"2020-06-29T19:12:14","slug":"como-mejorar-las-cadenas-de-la-carne-y-el-trigo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/proagrolab.com.ar\/en\/como-mejorar-las-cadenas-de-la-carne-y-el-trigo\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo mejorar las cadenas de la carne y el trigo"},"content":{"rendered":"<p class=\"qtranxs-available-languages-message qtranxs-available-languages-message-en\"> <\/p><p><\/p>\n<p class=\"primero\">Gestionar a veces no es suficiente: las cadenas de la carne y el trigo precisan de una estrategia de largo plazo que permita ordenar la producci\u00f3n y entender c\u00f3mo vamos a agregar valor para generar empleo y obtener m\u00e1s divisas. La mejora del tipo de cambio y la quita de retenciones les ayudan a la rentabilidad inmediata, el problema de fondo est\u00e1 en otro lado: precisan pol\u00edticas de Estado.<\/p>\n<p>No se puede usar el mismo trigo (harina) para hacer fideos, galletitas, pan dulce, pan de mesa o panes artesanales, por mencionar algunos. S\u00f3lo implementando un sistema productivo que permita diferenciar calidades -y remunerarlas adecuadamente- podremos recibir inversiones de empresas alimenticias y agregar valor en nuestro pa\u00eds. No se puede hablar de &#8220;trigo&#8221; , como no se puede hablar de &#8220;fruta&#8221;.<\/p>\n<aside class=\"banner caja2\" data-adpos=\"caja2\">\n<div id=\"eplAdDivcaja2\">Lo que estamos haciendo es deteriorar la calidad promedio de nuestro trigo en la b\u00fasqueda de rendimiento por hect\u00e1rea, cuando la cosa es al rev\u00e9s. El negocio del trigo es un negocio de calidad (propiedad intelectual), y la cantidad viene detr\u00e1s.<\/div>\n<div>\u00a0<\/div>\n<div>Los nuevos est\u00e1ndares deber\u00e1n ser respetados por todo el comercio, no como ahora que cada comprador impone las condiciones que quiere. (algo similar pasa en el ma\u00edz). Los acopios e industrias deber\u00e1n dejar de hacer el negocio &#8220;f\u00e1cil&#8221; de mezclar calidades y llevarse ellos la prima, en lugar de reconocerla al productor, e invertir en silos e instalaciones.<\/div>\n<\/aside>\n<aside class=\"banner caja3\" data-adpos=\"caja3\">\n<div>\u00a0<\/div>\n<div id=\"eplAdDivcaja3\">La carne vacuna carece de un dise\u00f1o institucional que le d\u00e9 el marco adecuado de competitividad como tuvieron en su momento los cereales como las Bolsas, los contratos, las c\u00e1maras y los mercados de futuros (aunque hoy est\u00e9n todos cuasi ausentes), con el agravante que es un negocio de mucho mayor largo plazo.<\/div>\n<\/aside>\n<p>Toda la ganader\u00eda debe ser repensada, empezando por los porcentajes de pre\u00f1ez y peso de la carcasa. Hay que poner un rumbo y empezar por el principio: \u00bfvamos a producir carne &#8220;premium&#8221; terminada a grano para ir a los mercados de mayor precio compitiendo con los EE.UU., o vamos a producir &#8220;a pasto&#8221; priorizando un menor costo?, \u00bfo vamos a recriar a pasto y terminar a grano?? o un poco de cada? En el reciente congreso de la<strong> Beef Improvement Federation (BIF)<\/strong> realizado en Manhattan, Kansas, se pudo ver con claridad la posici\u00f3n norteamericana en este respecto: identificaron los diez pa\u00edses m\u00e1s ricos del mundo y all\u00ed van con sus carnes y su marketing a pleno. Sus amenazas son Brasil, que comienza a terminar su hacienda con granos, y M\u00e9xico, que mejora r\u00e1pidamente su infraestructura. La Argentina todav\u00eda no est\u00e1 en el mapa.<\/p>\n<aside class=\"banner caja4\" data-adpos=\"caja4\">\n<div id=\"eplAdDivcaja4\">Teniendo voluntad pol\u00edtica y valent\u00eda se tiene que terminar la corrupci\u00f3n en la cadena de la carne. Empecemos por crear un sistema de identidad de cada vacuno que nos permita terminar con la marca tradicional. S\u00ed, un &#8220;chip&#8221;. Y de all\u00ed para adelante. Basta de mataderos clandestinos en los pueblos, basta de competencia desleal entre las industrias. Se debe madurar la carne que va al consumo, premiar la calidad de la media res (ojo de bife, marmoleado y grasa) y apoyar el mercado de Liniers mientras se dise\u00f1an mecanismos modernos que permitan el proceso de descubrimiento de precios con transparencia y volumen adecuados.<\/div>\n<\/aside>\n<p>La gen\u00e9tica tambi\u00e9n deber\u00e1 ajustarse, y aqu\u00ed s\u00ed que pesa lo que decidamos hoy: pensemos que &#8220;las hijas de los toros que se comprar\u00e1n este a\u00f1o, estar\u00e1n todav\u00eda produciendo en nuestros rodeos all\u00e1 por 2030&#8221;.<\/p>\n<p>Durante m\u00e1s de una d\u00e9cada de ma\u00edz subsidiado se han incorporado alegremente en hacienda mestiza de la pampa h\u00fameda muchas l\u00edneas de sangre de alto crecimiento, pero de alto consumo energ\u00e9tico, dise\u00f1adas en Estados Unidos para su sistema de feedlot. Ahora hay que &#8220;recular en chancletas&#8221; hacia las l\u00edneas de pasto? deshacerse de esas hembras, o gastar fortunas en comida cara.<\/p>\n<p><strong>Fuente: Arturo Vierheller (h)\u00a0http:\/\/www.lanacion.com.ar\/1914268-se-necesita-una-vision-de-largo-plazo<\/strong><\/p>\n<p><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Gestionar a veces no es suficiente: las cadenas de la carne y el trigo precisan de una estrategia de largo plazo que permita ordenar la producci\u00f3n y entender c\u00f3mo vamos a agregar valor para generar empleo y obtener m\u00e1s divisas. La mejora del tipo de cambio y la quita de retenciones les ayudan a la rentabilidad inmediata, el problema de fondo est\u00e1 en otro lado: precisan pol\u00edticas de Estado. No se puede usar el mismo trigo (harina) para hacer fideos, galletitas, pan dulce, pan de mesa o panes artesanales, por mencionar algunos. 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