{"id":7927,"date":"2016-06-06T14:18:46","date_gmt":"2016-06-06T14:18:46","guid":{"rendered":"https:\/\/proagrolab.com.ar\/?p=7927"},"modified":"2020-06-29T19:15:04","modified_gmt":"2020-06-29T19:15:04","slug":"procesos-claros-para-ganar-los-mercados-de-la-carne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/proagrolab.com.ar\/en\/procesos-claros-para-ganar-los-mercados-de-la-carne\/","title":{"rendered":"Procesos claros para ganar los mercados de la carne"},"content":{"rendered":"<p class=\"qtranxs-available-languages-message qtranxs-available-languages-message-en\"> <\/p><p><\/p>\n<p class=\"primero\">La capacidad del Estado de incorporar est\u00e1ndares con protocolos globales y ofrecer la misma calidad de informaci\u00f3n con los que hoy cuenta el sector privado, para asegurar la inocuidad de nuestras carnes, ser\u00e1 la clave que cierre el c\u00edrculo que el pa\u00eds necesita. As\u00ed se fortalecer\u00e1n la confianza y las expectativas que el mundo ha vuelto a poner en la Argentina como pa\u00eds elaborador de alimentos.<\/p>\n<p>El mundo mira la inocuidad en las carnes a trav\u00e9s de la confiabilidad de sus procedimientos. Y estos se transparentan con informaci\u00f3n ya no s\u00f3lo del origen, sino de todos los procesos claves que abarcan a cada eslab\u00f3n: ganaderos, procesadores, log\u00edstica y exportadores.<\/p>\n<aside class=\"banner caja2\" data-adpos=\"caja2\">\n<div id=\"eplAdDivcaja2\">El sector cuenta con un mercado altamente tecnificado y moderno para la exportaci\u00f3n y, despu\u00e9s de muchos a\u00f1os de aislamiento, hay un Estado que busca acompa\u00f1ar a la actividad con pol\u00edticas de est\u00edmulo.<\/div>\n<\/aside>\n<p>As\u00ed como en el \u00e1mbito privado las asociaciones de productores certifican la calidad gen\u00e9tica de origen de la razas, en el \u00e1mbito oficial, hace falta que el Estado certifique la calidad sanitaria y de sus procedimientos de control, como son los an\u00e1lisis microbiol\u00f3gicos que exigen Estados Unidos y la Uni\u00f3n Europea. Y desde ya, la no existencia de aftosa y BSE (mal de la vaca loca).<\/p>\n<aside class=\"banner caja3\" data-adpos=\"caja3\">\n<div id=\"eplAdDivcaja3\">De la mano de estas necesidades y respaldando estas certificaciones est\u00e1n los sistemas de informaci\u00f3n para la lectura de los datos que garantizan controles y que requieren de la misma veracidad y estandarizaci\u00f3n que los procedimientos mismos.<\/div>\n<\/aside>\n<p>En momentos de crisis algunos se capacitan, investigan y buscan soluciones a problemas existentes para cuando vengan tiempos mejores. Esto ocurri\u00f3 entre 2014-15, cuando un grupo de productores ganaderos y frigor\u00edficos ( Bermejo y la Rosada; La An\u00f3nima y Rioplatense), junto con diversas empresas tecnol\u00f3gicas de caravanas electr\u00f3nicas; lectores y sistemas, coordinados por la organizaci\u00f3n internacional de est\u00e1ndares globales GS1 y el Consorcio ABC; convocaron a los t\u00e9cnicos del Senasa para realizar pruebas que lograron demostrar las mejoras que se necesitan para modernizar el actual sistema de identificaci\u00f3n de bovinos con destino a Uni\u00f3n Europea. El trabajo demostr\u00f3 c\u00f3mo podr\u00eda mejorarse el seguimiento en frigor\u00edfico, incorporando un protocolo internacional, por \u00edtems trazables, a partir de que la media res cuente con un etiquetado que incluyera un est\u00e1ndar global en la codificaci\u00f3n de barras de la etiquetas, similar al que se usa en log\u00edstica y consumo masivo. Esto ya lo tiene la industria frigor\u00edfica en diversas l\u00edneas de productos en la venta en supermercados.<\/p>\n<aside class=\"banner caja4\" data-adpos=\"caja4\">\n<div id=\"eplAdDivcaja4\">Las pruebas demostraron que el Senasa, con recursos propios, podr\u00eda mejorar su sistema de informaci\u00f3n en cuanto a los procedimientos actuales, incorporando un sistema de caravaneo electr\u00f3nico para animales cuya carne se destina a exportaci\u00f3n, modernizando la manera en que captura los datos y desarrollando un sistema de trazabilidad de carnes desde media res, que capitalice las normativas oficiales ya existentes.<\/div>\n<\/aside>\n<p>Los resultados se obtuvieron sobre 200 animales, caravaneados con un bot\u00f3n de lectura autom\u00e1tica con tecnolog\u00eda de Radio Frecuencia (RFID) a campo; en su \u00faltima etapa del proceso de engorde. Finalizada la identificaci\u00f3n, se mantuvieron apartados a la espera de su traslado, en algunos casos 130 y en otros 85 d\u00edas, seg\u00fan exigen las normativas oficiales.<\/p>\n<p>El estudio realizado con el Consorcio ABC y Senasa, mostr\u00f3 que el sistema de autogesti\u00f3n para la emisi\u00f3n del Documento de Tr\u00e1nsito Animal electr\u00f3nico le permite al productor un ahorro del 29% sobre el total de los gastos del traslado de hacienda. Si se implementara un sistema de registro electr\u00f3nico, supondr\u00eda un ahorro del 77% incluyendo el costo de la caravana electr\u00f3nica.<\/p>\n<p>De acuerdo a lo que expresan los proveedores de identificadores del mercado local los feedlots, que actualmente utilizan para su gesti\u00f3n identificadores RFID, podr\u00edan adaptarse a un bot\u00f3n electr\u00f3nico oficial sin inconveniente, porque lectores, balanzas y software son ISO compatibles y cuentan con la homologaci\u00f3n que hoy comercializa el mercado. Tambi\u00e9n se demostr\u00f3 que es posible resolver problemas de manejo de informaci\u00f3n, que surgen en el \u00faltimo tramo de engorde y que resultan de la necesidad de estandarizar tecnolog\u00eda y compartir informaci\u00f3n, entre organismo sanitario y productores.<\/p>\n<p>El sistema inform\u00e1tico de Senasa, denominado Sigsa, tiene una gran experiencia y las pruebas demostraron que la homologaci\u00f3n de tecnolog\u00edas, ofrecer\u00eda una mejora en la generaci\u00f3n de informaci\u00f3n que ayude al organismo sanitario a verificar los datos actuales, acorde a las exigencias de los mercados de alta calidad.<\/p>\n<p><strong>Fuente: Por Marcela Gimeno\u00a0http:\/\/www.lanacion.com.ar\/1905223-procesos-claros-para-ganar-los-mercados-de-la-carne<\/strong><\/p>\n<p><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La capacidad del Estado de incorporar est\u00e1ndares con protocolos globales y ofrecer la misma calidad de informaci\u00f3n con los que hoy cuenta el sector privado, para asegurar la inocuidad de nuestras carnes, ser\u00e1 la clave que cierre el c\u00edrculo que el pa\u00eds necesita. 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