{"id":7785,"date":"2016-05-13T15:19:24","date_gmt":"2016-05-13T15:19:24","guid":{"rendered":"https:\/\/proagrolab.com.ar\/?p=7785"},"modified":"2016-05-16T16:04:06","modified_gmt":"2016-05-16T16:04:06","slug":"ciclo-completo-una-estrategia-para-ganar-peso-de-faena","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/proagrolab.com.ar\/en\/ciclo-completo-una-estrategia-para-ganar-peso-de-faena\/","title":{"rendered":"Ciclo completo, una estrategia para ganar peso de faena"},"content":{"rendered":"

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Con cerca de 51 millones de cabezas, la Argentina satisface la demanda interna de 44 millones de personas, pero con un exiguo margen exportable. Para incrementarlo y lograr novillos de m\u00e1s de 450 kilos, el INTA recomienda hacer cr\u00eda, recr\u00eda y engorde.<\/p>\n

\"thumb\"<\/a><\/p>\n

Entre 2011 y 2013, la Argentina recuper\u00f3 parcialmente su stock que aument\u00f3 de 47,8 millones de cabezas a 51 millones. Esto implica una producci\u00f3n bruta en kilos de carne suficiente para satisfacer la demanda interna \u2013compuesta por 44 millones de personas que consumen entre 60 y 65 kilos per c\u00e1pita al a\u00f1o\u2013, con un diferencial exportable escaso y el consiguiente desaf\u00edo de incrementar la eficiencia del sector.<\/p>\n

C\u00f3mo resolver la eficiencia, pone la encrucijada entre aumentar la cantidad de cabezas o el peso del animal a faena. De acuerdo con los t\u00e9cnicos, las posibilidades del pa\u00eds para incrementar el tama\u00f1o de los rodeos est\u00e1n acotadas si se tiene en cuenta el avance de la superficie agr\u00edcola y el desplazamiento de la actividad pecuaria hacia zonas perif\u00e9ricas.<\/p>\n

An\u00edbal Pordomingo<\/strong>, coordinador del Programa Nacional de Producci\u00f3n Animal del INTA, se\u00f1al\u00f3 la importancia de aumentar el peso de faena o tama\u00f1o de la res. \u201cLuego de la tasa de procreo que requiere m\u00e1s tiempo para modificarse, es la variable de mayor sensibilidad para mejorar la eficiencia productiva del stock nacional y la rentabilidad de las peque\u00f1as empresas\u201d<\/em>, explic\u00f3.<\/p>\n

En esa l\u00ednea, ponder\u00f3 el potencial de este tipo de unidades econ\u00f3micas para adaptarse a sistemas pastoriles y semipastoriles y retener mano de obra en sus planteos. No obstante, \u201cson las que tienen menos capacidad para incorporar tecnolog\u00edas de intensificaci\u00f3n, absorber costos de transacci\u00f3n o reciclar r\u00e1pido el capital en terneros y novillitos\u201d<\/em>, analiz\u00f3.<\/p>\n

Francisco Santini<\/strong>, especialista del INTA Balcarce\u2013Buenos Aires\u2013, recomend\u00f3 la realizaci\u00f3n de ciclos ganaderos completos o procesos de cr\u00eda m\u00e1s recr\u00eda seg\u00fan las posibilidades productivas de la zona. \u201cEsto le da plasticidad al sistema: si hago cr\u00eda y recr\u00eda y se registra una situaci\u00f3n ambiental compleja, vendo la recr\u00eda y me quedo con el capital de hacienda \u2013vacas\u2013\u201c<\/em>, argument\u00f3.<\/p>\n

En cambio, \u201csi las condiciones son favorables o hay disponibilidad de alimento a bajo costo, puedo hacer cr\u00eda, recr\u00eda y engordar una parte de esa recr\u00eda\u201d<\/em>, sugiri\u00f3 el especialista.<\/p>\n

Para Santini<\/strong>, este tipo de decisiones permiti\u00f3 la emergencia de ciclos completos en el norte argentino que, gracias a la inclusi\u00f3n de sorgos y subproductos \u2013que enriquecen las dietas pecuarias\u2013, valorizan el grano mediante su conversi\u00f3n en carne.<\/p>\n

\u201cLa rentabilidad es mucho m\u00e1s estable en un ciclo completo que en cualquiera de los otros; todos los procesos de decisi\u00f3n son complejos, pero siempre es conveniente vender otras categor\u00edas productivas y no el capital de hacienda\u201d<\/em>, puntualiz\u00f3.<\/p>\n

Pordomingo<\/strong>: \u201cLuego de la tasa de procreo que requiere m\u00e1s tiempo para modificarse, es la variable de mayor sensibilidad para mejorar la eficiencia productiva del stock nacional\u201d<\/em>.<\/p>\n

Planificar la cr\u00eda<\/strong><\/p>\n

Para los t\u00e9cnicos, la cr\u00eda involucra la gestaci\u00f3n \u2013nueve meses\u2013 y la lactancia del ternero \u2013otros seis meses\u2013, hasta que se retira de la madre con unos 180 kilos en promedio. Esta etapa tiene una duraci\u00f3n de 180 d\u00edas que puede reducirse seg\u00fan la modalidad de destete \u2013precoz o hiperprecoz\u2013 que se utilice, ya sea como una t\u00e9cnica permanente o por razones productivas adversas.<\/p>\n

\u201cM\u00e1s all\u00e1 de la gen\u00e9tica, las estrategias de producci\u00f3n en sistemas de cr\u00eda definen el techo productivo del ternero\u201d<\/em>, asegur\u00f3 Enrique Pav\u00e1n<\/strong>, especialista del Grupo de Nutrici\u00f3n y Metabolismo del INTA Balcarce\u2013Buenos Aires\u2013. Adem\u00e1s explic\u00f3: \u201cRestricciones severas a las vacas durante el per\u00edodo de gestaci\u00f3n pueden afectar el normal desarrollo del feto, no s\u00f3lo su peso al nacer y al destete, sino tambi\u00e9n el peso y las caracter\u00edsticas de la res\u201d<\/em>.<\/p>\n

De igual modo, apunt\u00f3 que la alteraci\u00f3n del desarrollo normal de la lactancia causa un efecto no deseado similar. \u201cAnimales con crecimiento retrasado tendr\u00e1n requerimientos nutricionales diferentes a los animales normales, y tienden a sobre-engrasarse, especialmente si se los somete a dietas concentradas no pastoriles\u201d<\/em>, analiz\u00f3 Pav\u00e1n.<\/p>\n

Santini<\/strong> se\u00f1al\u00f3 que \u201cafianzar la recr\u00eda permite que el animal se desarrolle adecuadamente y gane en m\u00fasculo y estructura para un mayor crecimiento\u201d<\/em>.<\/p>\n

Fortalecer la recr\u00eda<\/strong><\/p>\n

Santini<\/strong> se\u00f1al\u00f3 que \u201cafianzar la recr\u00eda permite que el animal se desarrolle adecuadamente y gane en m\u00fasculo y estructura para un mayor crecimiento\u201d.<\/em> Por el contrario, \u201csi el proceso se acelera, el animal tiene exceso de energ\u00eda, acumula grasa y termina en un peso final de 360-370 kilos, cuando podr\u00eda prolongarse el per\u00edodo de invernada y obtener un novillo de exportaci\u00f3n\u201d<\/em>, agreg\u00f3.<\/p>\n

Para regular la tasa de crecimiento es recomendable ajustar la dieta al potencial gen\u00e9tico. \u201cSe busca una ganancia de peso de entre 500 y 600 gramos por d\u00eda y, aunque depende del biotipo, en general la recr\u00eda deber\u00eda finalizar con un novillito de entre 270 y 300 kilos\u201d<\/em>, puntualiz\u00f3.<\/p>\n

Adem\u00e1s, la alimentaci\u00f3n puede afectar algunas variables de calidad de carne como color de la grasa y sabor. En ese sentido, Pav\u00e1n<\/strong> dijo que \u201caquellos animales que perciben buenos planos nutricionales durante la recr\u00eda presentan una mejor distribuci\u00f3n de la grasa\u201d<\/em>.<\/p>\n

Muchas veces la producci\u00f3n de novillos pesados encontr\u00f3 resistencia en el sector, debido al supuesto de que registran inconvenientes de terneza, sabor y otros atributos de calidad.<\/p>\n

Optimizar el engorde<\/strong><\/p>\n

Pav\u00e1n<\/strong> ponder\u00f3 el nivel de adopci\u00f3n del encierre a corral en los sistemas de producci\u00f3n de base pastoril del pa\u00eds. \u201cEs una herramienta muy \u00fatil para lograr los \u00faltimos 70-100 kg y los 6-8 mm de espesor de grasa dorsal, necesarios para no comprometer la calidad de la carne, y ayudar a cumplir el requisito del consumidor de tener grasa m\u00e1s blanca\u201d<\/em>, dijo.<\/p>\n

En cuanto al uso de tecnolog\u00edas y pr\u00e1cticas en la etapa del engorde, Santini indic\u00f3: \u201cHoy es posible terminar un animal a los 18 meses cuando antes se requer\u00eda m\u00e1s de dos a\u00f1os\u201d<\/em>.<\/p>\n

Pesos pesados<\/strong><\/p>\n

Muchas veces la producci\u00f3n de novillos pesados encontr\u00f3 resistencia en el sector, debido al supuesto de que registran inconvenientes de terneza, sabor y otros atributos de calidad. De acuerdo con Pordomingo<\/strong>, \u201cen la Argentina, este tipo de animal fue discriminado por las preferencias de un consumidor que se inclina por carnes de animales m\u00e1s j\u00f3venes y livianos, aunque frecuentemente incorpora animales de mayor peso y edad sin advertirlo\u201d<\/em>.<\/p>\n

As\u00ed, destac\u00f3 la necesidad de realizar un madurado en fr\u00edo de la carne durante, al menos, una semana en condiciones \u00f3ptimas de sanidad e higiene. \u201cSin perjudicar sabor o frescura, esta pr\u00e1ctica garantiza terneza y permite introducir animales de mayor peso a la faena al mercado; por no aplicar este proceso, perdemos la posibilidad de producir m\u00e1s kilos de carne con la misma cantidad de animales y de alta calidad\u201d<\/em>, afirm\u00f3.<\/p>\n

– See more at: http:\/\/intainforma.inta.gov.ar\/?p=31854#sthash.C6U0Azpa.dpuf<\/a><\/p>\n

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Con cerca de 51 millones de cabezas, la Argentina satisface la demanda interna de 44 millones de personas, pero con un exiguo margen exportable. Para incrementarlo y lograr novillos de m\u00e1s de 450 kilos, el INTA recomienda hacer cr\u00eda, recr\u00eda y engorde. Entre 2011 y 2013, la Argentina recuper\u00f3 parcialmente su stock que aument\u00f3 de 47,8 millones de cabezas a 51 millones. Esto implica una producci\u00f3n bruta en kilos de carne suficiente para satisfacer la demanda interna \u2013compuesta por 44 millones de personas que consumen entre 60 y 65 kilos per c\u00e1pita al a\u00f1o\u2013, con un diferencial exportable escaso y el consiguiente desaf\u00edo de incrementar la eficiencia del sector. C\u00f3mo resolver la eficiencia, pone la encrucijada entre aumentar la cantidad de cabezas o el peso del animal a faena. 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