Por el Dr. Eial Izak para Infortambo<\/b>
Consultor Privado en materia de calidad de leche en todo Latinoam\u00e9rica<\/p>\n
Los estudios indican que el consumo de productos con leche cruda sin pasteurizar resulta en riesgos impredecibles para los consumidores y la reputaci\u00f3n de la industria lechera. No obstante, su demanda crece en el mundo.<\/p>\n
Entre el 16 y el 17 de junio de 2014 se realiz\u00f3 en Hamilton, Nueva Zelandia, la Conferencia Neocelandesa de Calidad de Leche. Se presentaron varios trabajos de seguridad alimentaria; entre ellos, uno de consumo de leche cruda sin pasteurizar. El profesor de Seguridad Alimentaria y Salud P\u00fablica Veterinaria de la Universidad de Massey, Nigel French, present\u00f3 la situaci\u00f3n en ese pa\u00eds.<\/p>\n
Una tendencia creciente<\/i>
El 20 de abril de este a\u00f1o se celebr\u00f3 el 150\u00ba aniversario de la pasteurizaci\u00f3n, inventada por Louis Pasteur en1864. La pasteurizaci\u00f3n de la leche fue introducida para reducir el riesgo de enfermedades como tuberculosis, fiebre Q, brucelosis, campilobacteriosis y salmonelosis, y ha sido altamente efectiva como medida de control. As\u00ed es como la Asociaci\u00f3n M\u00e9dica Americana, la Asociaci\u00f3n M\u00e9dica Veterinaria Americana, la Asociaci\u00f3n Internacional para la Protecci\u00f3n Alimentaria y la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMC) adhieren al consumo s\u00f3lo de leche cruda pasteurizada.<\/p>\n
Sin embargo, como parte de una tendencia creciente al consumo de leche cruda sin pasteurizar, existe en Nueva Zelandia un aumento de su demanda. La venta de esta leche es ilegal en gran parte del mundo y no est\u00e1 permitida en comercios de ese pa\u00eds. No obstante, el Acta Alimentaria 1981 permite la compra en tranquera de tambo de hasta cinco litros para el consumo propio. Esa leche debe cosecharse y almacenarse de acuerdo con un Programa aprobado de Manejo de Riesgo que cubra los riesgos asociados con el suministro para el consumo de leche cruda sin pasteurizar bajo el Acta de Productos Animales 1999. Sin embargo, es cuestionable si ese programa se implementa correctamente. Existen adem\u00e1s canales de venta que escapan a la legislaci\u00f3n neocelandesa, como las ventas por internet, utilizando puntos de venta en \u00e1reas urbanas y superando el l\u00edmite de cinco litros de leche.<\/p>\n
Brotes asociados al consumo<\/i>
Muchos pat\u00f3genos producen brotes asociados al consumo de leche cruda. Entre ellos podemos encontrar: Escherichia coli O157:H7, Campylobacter spp., Coxiella burnetii (agente causante de fiebre Q), Brucella spp., Salmonella spp. y Listeria spp.<\/p>\n
Desde 2006 se han reportado en Nueva Zelandia veinti\u00fan brotes de enfermedades en humanos, donde la leche cruda fue registrada como un factor de riesgo. En el mismo per\u00edodo no se registraron brotes asociados con leche pasteurizada. De los veinti\u00fan brotes registrados entre enero de 2006 y febrero de 2013, existe una fuerte evidencia de la asociaci\u00f3n con el consumo de leche cruda en dos brotes de campilobacteriosis (involucrando diecis\u00e9is y nueve casos, respectivamente) y un brote de salmonelosis (involucrando cuatro casos). En el brote de nueve casos de campilobacteriosis ocurrido en 2011, las personas afectadas oscilaron entre los 20 y los 70 a\u00f1os de edad y hab\u00edan consumido leche cruda sin pasteurizar. Siete personas hab\u00edan comprado la leche del mismo tambo en Palmerston North.<\/p>\n
En abril de 2014 se produjo en Timaru un brote de campilobacteriosis por consumo de leche cruda sin pasteurizar, a trav\u00e9s de una m\u00e1quina expendedora instalada en la entrada de un tambo. Poco tiempo despu\u00e9s el brote fue seguido por otros cuatro casos de otro tambo de esa localidad, donde en una fiesta de ni\u00f1os en un colegio se les ofreci\u00f3 leche cruda. En esta oportunidad, el pat\u00f3geno fue Escherichia coli O157:H7 y dos ni\u00f1os fueron hospitalizados.<\/p>\n
Regulaci\u00f3n en EE.UU.<\/i>
La Dra. Pamela Ruegg, de la Universidad de Wisconsin, present\u00f3 la situaci\u00f3n en los Estados Unidos. De los 50 estados, la venta de leche cruda es considerada ilegal en veintitr\u00e9s y alguna “forma legal” de venta entre los l\u00edmites estatales es permitida en veintisiete estados. En algunos, las ventas est\u00e1n limitadas a productos espec\u00edficos como leche de cabra. En otros estados, como Wisconsin, las ventas est\u00e1n limitadas a empleados del tambo y miembros familiares.<\/p>\n
Trece estados (incluyendo California) permiten las ventas de leche cruda en comercios. Langer et al. (2012) demostraron que los brotes de enfermedades asociados al consumo de leche cruda fueron 2,2 veces mayores en los estados que permiten la venta de leche cruda. El pat\u00f3geno prevalente de los aislados en los 132 brotes asociados con consumo de leche cruda y quesos elaborados con leche cruda entre 2000-2013 fue Campylobacter spp. (82,62%). Le siguieron Escherichia coli O157:H7 (20,15%) y Salmonella spp. (15,12%). Entre 1998 y 2011 hubo 136 brotes asociados con el consumo de leche cruda, resultando en 2.468 enfermos y dos muertes. Los productos incluyeron leche fluida (102 brotes), queso (veintiocho brotes) y m\u00faltiples fuentes (seis brotes).<\/p>\n
Durante el mismo per\u00edodo aparecieron brotes asociados con el consumo de productos pasteurizados (principalmente por contaminaci\u00f3n post-pasteurizaci\u00f3n). Langer et al. (2012) concluyen que el riesgo de brotes de enfermedades fue 150 veces mayor con el consumo de leche cruda comparada con el consumo de productos l\u00e1cteos pasteurizados. El uso de pr\u00e1cticas extensivas no asegura la protecci\u00f3n de la contaminaci\u00f3n de la leche cruda con pat\u00f3genos. Entre 2005 y 2012 hubo diecis\u00e9is brotes, causando enfermedades a 179 personas; los mismos estuvieron ligados a leche cruda obtenida de sistemas pastoriles. Los pat\u00f3genos involucrados fueron Campylobacter spp. (8,5%), Escherichia coli O157:H7 (6,38%), Salmonella spp. (1,6%) y Listeria spp. (1,6%).<\/p>\n
Conclusiones<\/i>
French y Ruegg compartieron las siguientes conclusiones. Los estudios indican que el consumo de productos con leche cruda sin pasteurizar resulta en riesgos impredecibles para los consumidores y la reputaci\u00f3n de la industria lechera. En Italia, la introducci\u00f3n de m\u00e1quinas expendedoras de leche cruda increment\u00f3 los casos de S\u00edndrome Ur\u00e9mico Hemol\u00edtico (SUH) en ni\u00f1os (Scavia et al., 2009). La muerte de un ni\u00f1o por SUH o con un da\u00f1o permanente en la funcionalidad del ri\u00f1\u00f3n -cuya \u00fanica opci\u00f3n es un trasplante renal- es una potencial consecuencia evitable si no se consume leche cruda sin pasteurizar.
Ante la ausencia de datos cient\u00edficos que avalen los beneficios para la salud del consumo de leche cruda sin pasteurizar, los pa\u00edses que permitan las ventas de la misma deben informar a los consumidores de los riesgos cuando se optan por este tipo de productos.<\/p>\n
V\u00eda Infortambo, 12 de noviembre.
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Por el Dr. Eial Izak para InfortamboConsultor Privado en materia de calidad de leche en todo Latinoam\u00e9rica Los estudios indican que el consumo de productos con leche cruda sin pasteurizar resulta en riesgos impredecibles para los consumidores y la reputaci\u00f3n de la industria lechera. No obstante, su demanda crece en el mundo. Entre el 16 y el 17 de junio de 2014 se realiz\u00f3 en Hamilton, Nueva Zelandia, la Conferencia Neocelandesa de Calidad de Leche. Se presentaron varios trabajos de seguridad alimentaria; entre ellos, uno de consumo de leche cruda sin pasteurizar. El profesor de Seguridad Alimentaria y Salud P\u00fablica Veterinaria de la Universidad de Massey, Nigel French, present\u00f3 la situaci\u00f3n en ese pa\u00eds. Una tendencia crecienteEl 20 de abril de este a\u00f1o se celebr\u00f3 el 150\u00ba aniversario de la pasteurizaci\u00f3n, inventada por Louis Pasteur en1864. La pasteurizaci\u00f3n de la leche fue introducida para reducir el riesgo de enfermedades como tuberculosis, fiebre Q, brucelosis, campilobacteriosis y salmonelosis, y ha sido altamente efectiva como medida de control. As\u00ed es como la Asociaci\u00f3n M\u00e9dica Americana, la Asociaci\u00f3n M\u00e9dica Veterinaria Americana, la Asociaci\u00f3n Internacional para la Protecci\u00f3n Alimentaria y la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMC) adhieren al consumo s\u00f3lo de leche cruda […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2929,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[56],"tags":[],"class_list":["post-6442","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-infoganadero"],"acf":[],"yoast_head":"\n