Por F\u00e9lix Sammartino.<\/b><\/p>\n
Un planeta en alerta por el calentamiento global. El crecimiento de la poblaci\u00f3n mundial. A su vez, una sociedad que toma conciencia de la necesidad de cuidar el ambiente. Consumidores preocupados por la calidad de los alimentos. Son cuestiones que hasta hace relativamente pocos a\u00f1os atr\u00e1s no ten\u00edan espacio m\u00e1s que en alguna discusi\u00f3n acad\u00e9mica. Hoy han copado buena parte de la agenda mundial.<\/p>\n
No hay actividad del hombre que haya quedado afuera de estas preocupaciones. Pero ninguna concita tanta atenci\u00f3n como la producci\u00f3n de alimentos, que se encuentra en el mismo centro de las discusiones sobre el futuro de la humanidad y el planeta.<\/p>\n
Es entonces casi inevitable que en el futuro cercano el negocio de los productores cambie, con mayores regulaciones y exigencias de calidad, inocuidad y trazabilidad de los alimentos.<\/p>\n
Por todo esto cada vez que se juntan los cient\u00edficos relacionados con el agro para intercambiar informaci\u00f3n sobre la marcha de sus trabajos hay que parar inmediatamente la oreja y prestar atenci\u00f3n. Esta semana se realiz\u00f3 en Buenos Aires el 37\u00ba Congreso Argentino de Producci\u00f3n Animal en la que 80 disertantes de 12 pa\u00edses de Am\u00e9rica latina, Estados Unidos, Europa y Ocean\u00eda debatieron sobre el presente y el futuro de la actividad en los pr\u00f3ximos veinte a\u00f1os. En el \u00e9xito de esta convocatoria mundial de investigadores mucho tuvieron que ver la participaci\u00f3n de la American Society of Animal Science (ASAS) y la Sociedad Chilena de Producci\u00f3n Animal. Los investigadores se muestran muy interesados en generar redes de trabajo para construir el mayor intercambio posible.<\/p>\n
\u00bfQu\u00e9 conclusiones sacaron a lo largo de las tres jornadas? B\u00e1sicamente que el proceso de intensificaci\u00f3n de la producci\u00f3n ganadera se topa ahora con un l\u00edmite muy preciso que le impone el ambiente o la conciencia ambiental de la poblaci\u00f3n. La emisi\u00f3n de gases de efecto invernadero por parte de los rumiantes, la contaminaci\u00f3n de las napas por nitratos por la concentraci\u00f3n animal o la degradaci\u00f3n de los suelos son realidades que hoy participan la ecuaci\u00f3n productiva.<\/p>\n
El investigador Enrique Viglizzo (INTA-Conicet) abog\u00f3 por dejar de ver a la producci\u00f3n ganadera en una sola dimensi\u00f3n, la productiva o la econ\u00f3mica, y comenzar a analizarla en sus muchas otras dimensiones en las que intervienen los factores ambientales, sociales y de calidad y seguridad alimentaria. “La m\u00e9trica para medir nuestros sistemas de producci\u00f3n se ha hecho m\u00e1s compleja”, sostuvo Viglizzo.<\/p>\n
La econom\u00eda del agua y del carbono ahora cuenta. Producir alimentos deja una huella, ya sea de carbono por los gases de efecto invernadero que emite su cadena de producci\u00f3n o una huella de agua por el volumen total de agua dulce utilizada. Por caso, cada kilo de carne bovina producido tiene una huella de agua que var\u00eda de 10 a 17.000 litros de agua. En el caso del trigo su huella est\u00e1 entre los quinientos y mil litros.<\/p>\n
En esto de ver el impacto de la intensificaci\u00f3n de la producci\u00f3n ganadera en m\u00e1s de una dimensi\u00f3n, Viglizzo ofreci\u00f3 los valores que resultan de comparar la densidad de la producci\u00f3n de esti\u00e9rcol en los estados con mayor concentraci\u00f3n de feedlots de los Estados Unidos y su equivalencia en residuos cloacales de ciudades importantes. As\u00ed, cinco ciudades como Nueva York equivalen a lo producido por los feedlots de Texas o se necesitan 14,5 Chicagos para igualar a los feedlots de Nebraska. En la Argentina se necesitan 1,5 ciudades como C\u00f3rdoba para producir el equivalente a los feedlots de esa provincia.<\/p>\n
Para Ernesto Viglizzo el debate sobre la intensificaci\u00f3n de los sistemas se encuentra trabado entre dos visiones divergentes. “Los cultores de la agroecolog\u00eda nos dicen que hay que ponerle un l\u00edmite a la irresponsabilidad organizada de la producci\u00f3n intensiva, mientras que los que trabajan por una intensificaci\u00f3n sustentable afirman que hay que ponerle un l\u00edmite a la ignorancia pluralista de la llamada ciencia agro-ecol\u00f3gica.” Para Viglizzo no hay una soluci\u00f3n \u00fanica sino que al tener que lidiar con problemas complejos se encuentran s\u00f3lo soluciones de compromiso donde al elegir, siempre hay algo que se resigna.”La evaluaci\u00f3n constante es una necesidad en un proceso para producir m\u00e1s alimentos que ya est\u00e1 lanzado”, afirma.<\/p>\n
Si bien la ganader\u00eda argentina est\u00e1 todav\u00eda lejos de un nivel de intensificaci\u00f3n que ponga en riesgo al ambiente vale la pena ir tomando nota de lo que est\u00e1 ocurriendo con quienes est\u00e1n un paso adelante para anticipar las soluciones.<\/p>\n
Los investigadores argentinos Rolando Vibart y Santiago Utsumi, radicados en Nueva Zelanda y Estados Unidos, describieron los desaf\u00edos que enfrentan las ganader\u00edas de estos pa\u00edses. Los trabajos de Rolando Vibart en el AgResearch en tambos neozelandeses est\u00e1n enfocados al crecimiento de la producci\u00f3n, pero disminuyendo las emisiones de \u00f3xido nitroso, de metano y la lixiviaci\u00f3n de nitr\u00f3geno a las napas. “Las regulaciones est\u00e1n en camino. Hoy ya existen en Nueva Zelanda exigencias en los tambos sobre el balance de nutrientes y el manejo de efluentes”, advirti\u00f3 Vibart.<\/p>\n
Los trabajos en el AgResearch indican que, con evitar el sobrepastoreo, lograr buenas eficiencias reproductivas y tener un buen manejo nutricional es posible disminuir 10% las emisiones de efecto invernadero y hasta un 30% la p\u00e9rdida de nitr\u00f3geno que afectan los cursos de agua.<\/p>\n
Rolando Vibart recomienda comenzar a medir en los sistemas productivos la entrada y salida de nutrientes y hacer los balances. As\u00ed se podr\u00e1 saber cu\u00e1nto nitr\u00f3geno fue a la orina y a la materia fecal.<\/p>\n
Por su parte, Santiago Utsumi, que trabaja en el proyecto lechero de la Universidad de Michigan, est\u00e1 cuantificando el impacto que tiene la intensificaci\u00f3n en sistemas pastoriles. En sus m\u00faltiples ensayos observ\u00f3 que ten\u00edan la misma eficiencia de conversi\u00f3n tanto un sistema intensivo de alta carga y alta suplementaci\u00f3n como uno de baja carga y baja suplementaci\u00f3n. Las cargas medias son las que lograr\u00edan la ecuaci\u00f3n m\u00e1s equilibrada entre la rentabilidad y el cuidado del ambiente.
M\u00e1s, pero con equilibrio<\/p>\n
Sistemas pastoriles intensivos bajo la lupa<\/i>
Rolando Vibart, investigador
“Hoy se produce con l\u00edmites ambientales, pero sin descuidar la rentabilidad. Hay pr\u00e1cticas que reducen 10% la emisi\u00f3n de gases.”<\/p>\n
20% aumento de carga
De los tambos neozelandeses, que vienen intensificando sus sistemas de producci\u00f3n desde los a\u00f1os noventa. El primer ministro J. Key alert\u00f3 que no se puede seguir intensificando a costa del ambiente<\/p>\n
Santiago Utsumi, investigador
“No todo lo que brilla es oro. Los modelos m\u00e1s intensivos a veces no mantienen un equilibrio ecol\u00f3gico adecuado.”.<\/p>\n
Fuente: La Naci\u00f3n, suple campo, 25 de octubre.
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Por F\u00e9lix Sammartino. Un planeta en alerta por el calentamiento global. El crecimiento de la poblaci\u00f3n mundial. A su vez, una sociedad que toma conciencia de la necesidad de cuidar el ambiente. Consumidores preocupados por la calidad de los alimentos. Son cuestiones que hasta hace relativamente pocos a\u00f1os atr\u00e1s no ten\u00edan espacio m\u00e1s que en alguna discusi\u00f3n acad\u00e9mica. Hoy han copado buena parte de la agenda mundial. No hay actividad del hombre que haya quedado afuera de estas preocupaciones. Pero ninguna concita tanta atenci\u00f3n como la producci\u00f3n de alimentos, que se encuentra en el mismo centro de las discusiones sobre el futuro de la humanidad y el planeta. Es entonces casi inevitable que en el futuro cercano el negocio de los productores cambie, con mayores regulaciones y exigencias de calidad, inocuidad y trazabilidad de los alimentos. Por todo esto cada vez que se juntan los cient\u00edficos relacionados con el agro para intercambiar informaci\u00f3n sobre la marcha de sus trabajos hay que parar inmediatamente la oreja y prestar atenci\u00f3n. Esta semana se realiz\u00f3 en Buenos Aires el 37\u00ba Congreso Argentino de Producci\u00f3n Animal en la que 80 disertantes de 12 pa\u00edses de Am\u00e9rica latina, Estados Unidos, Europa y Ocean\u00eda debatieron sobre […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2896,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[56],"tags":[],"class_list":["post-6409","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-infoganadero"],"acf":[],"yoast_head":"\n