Por Liliana Rosenstein, Editora de Valor Carne.<\/b><\/p>\n
En momentos en que la AFIP dispuso la identificaci\u00f3n individual del rodeo, el especialista H\u00e9ctor Salamanco considera que la medida es innecesaria para controlar la evasi\u00f3n. Propone continuar con el modelo grupal del SENASA y simplificar los procedimientos para cumplir con la UE. <\/p>\n
\u0093El sistema de trazabilidad grupal vigente en la Argentina registra los elementos relevantes del proceso productivo del ganado y brinda la informaci\u00f3n necesaria, sin mayores complicaciones ni elevados costos para los operadores\u0094, plante\u00f3 a Valor Carne H\u00e9ctor Salamanco, m\u00e9dico veterinario y Director Ejecutivo del Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas (ABC).<\/p>\n
Desde el punto de vista sanitario, \u0093lo m\u00e1s importante es conocer el movimiento del ganado de un establecimiento registrado a otro, detallando el n\u00famero y la categor\u00eda de animales que se desplazaron, adem\u00e1s de la fecha precisa en que lo hicieron\u0094, argument\u00f3. Y subray\u00f3 que este monitoreo \u0093es una fortaleza del SENASA que ha permitido mitigar p\u00e9rdidas en los casos de aftosa de 2001 y 2006. El modelo se completa con algunos datos relevantes de cada etapa productiva, por ejemplo, fecha de vacunaci\u00f3n contra determinadas enfermedades, tratamientos con productos veterinarios, etc.\u0094<\/p>\n
Otra funci\u00f3n del sistema es el otorgamiento de garant\u00edas para la certificaci\u00f3n de exportaciones a la Uni\u00f3n Europea y, en este caso, s\u00ed se requiere trazabilidad individual. Para ello, en la Argentina, hoy en d\u00eda, se emplea el TRI que equivale al documento tipo \u0093pasaporte\u0094 que tiene cada animal europeo. De cualquier modo, Salamanco revel\u00f3 que \u0093el SENASA est\u00e1 evaluando un sistema m\u00e1s sencillo y confiable, basado en dispositivos de radiofrecuencia, que no requieren lectura ni comunicaci\u00f3n de datos a campo, como ocurre con los chips electr\u00f3nicos propuestos por la AFIP. Algo clave es que Paraguay ya implement\u00f3 un sistema de trazabilidad que no utiliza \u0093pasaporte\u0094 y la UE lo aprob\u00f3 para las carnes con destino a ese mercado\u0094, asegur\u00f3.<\/p>\n
Adem\u00e1s, volviendo a la situaci\u00f3n de la Argentina, los frigor\u00edficos exportadores de avanzada no s\u00f3lo identifican sus productos cumpliendo con las normas de etiquetado del SENASA, sino que han implementado las certificaciones privadas requeridas por las cadenas de supermercados europeas, tales como la British Retail Consortium (BRC). \u0093Para la gesti\u00f3n de datos, estas plantas cuentan con poderosos sistemas computarizados lo que les permite individualizar un determinado lote de mercader\u00eda en caso de tener que retirarlo del circuito comercial. Es decir, han resuelto las demandas de trazabilidad con alto grado de confiabilidad a costos muy razonables\u0094, pormenoriz\u00f3 el directivo.<\/p>\n
Grupal e individual<\/i>
Todo sistema de trazabilidad del ganado, sea grupal o individual, tiene algunos componentes comunes. Entre ellos, la codificaci\u00f3n de establecimientos en una base nacional de datos, los documentos oficiales que amparan los movimientos y los medios de identificaci\u00f3n del ganado, sean colectivos como la marca a fuego o individuales, como las caravanas.<\/p>\n
\u0093El SENASA opera todos estos componentes con alto grado de eficacia. Esto fue comprobado en los mencionados brotes de aftosa, ya que se pudo determinar qu\u00e9 tropas proven\u00edan de campos cercanos a los focos y retirar del circuito exportador s\u00f3lo las carnes procedentes de los mismos, evit\u00e1ndose efectos econ\u00f3micos devastadores para productores e industriales\u0094, destac\u00f3 Salamanco.<\/p>\n
El caso uruguayo<\/i>
Uruguay tiene trazabilidad individual de todos sus animales independientemente del mercado al que se destinan sus carnes. El funcionamiento del sistema demanda unos 3.000 operadores para leer y comunicar cada movimiento, adem\u00e1s de los pre-despachos que deben hacerse para que todo est\u00e9 bajo control.<\/p>\n
\u0093Esto no ser\u00eda bueno para la Argentina. Adem\u00e1s de innecesario, el rodeo es cuatro veces mayor y el territorio, much\u00edsimo m\u00e1s grande. Requerir\u00eda miles de personas para la gesti\u00f3n y tr\u00e1mites complicados con costos fenomenales, que tendr\u00edan que ser atendidos por la cadena de la carne erosionando su competitividad\u0094, advirti\u00f3 el directivo.<\/p>\n
En ese sentido, en el pa\u00eds se movilizan unos 30 millones de cabezas por a\u00f1o, con lo que \u0093habr\u00eda que imaginar 30 millones de registros, con altas, bajas y movimientos. Un salto enorme con respecto a lo que se hace hoy en d\u00eda con la trazabilidad grupal de unas 750.000 tropas anuales\u0094, indic\u00f3.<\/p>\n
Con respecto a los pre-despachos, aqu\u00ed se realizan s\u00f3lo para los animales cuyas carnes se exportan a la UE. \u0093Hoy se hacen cien mil por a\u00f1o, que obligan a los productores a recorrer unos 14 millones de kil\u00f3metros, con el impacto negativo de muchas toneladas de CO2 agregadas al ambiente. Ni hablar de los costos si esto se generalizara\u0094. En tal sentido, adelant\u00f3 que \u0093el SENASA est\u00e1 dise\u00f1ando una alternativa m\u00e1s sencilla y amigable, tanto para los operadores como para el ambiente, que prev\u00e9 los despachos por autogesti\u00f3n\u0094.<\/p>\n
Para Salamanco, cada pa\u00eds debe desarrollar una estrategia de trazabilidad en funci\u00f3n de sus necesidades. \u0093En nuestro caso, m\u00e1s all\u00e1 de que s\u00f3lo se requieren datos individuales para la Uni\u00f3n Europea, estas precisiones no ser\u00e1n solicitadas por los Estados Unidos cuando se abra el mercado\u0094, explic\u00f3. Y aclar\u00f3 que \u0093la primera ganader\u00eda del mundo no cuenta con un sistema individual para todo su rodeo, ni se lo exige a las naciones proveedoras\u0094.<\/p>\n
La propuesta de la AFIP<\/i>
Con respecto a la normativa de la AFIP, que entrar\u00eda en vigencia en enero de pr\u00f3ximo, Salamanco piensa que no es necesaria para controlar la evasi\u00f3n. \u0093Se puede detectar evasi\u00f3n en la venta de heladeras, por ejemplo, sin tener trazabilidad individual. En el ganado pasa lo mismo\u0094, asegur\u00f3 el experto. \u0093Los puntos cr\u00edticos son del campo al frigor\u00edfico y de ah\u00ed al consumidor. En ellos, hay que hacer monitoreos eficaces para constatar si el ganado corresponde al consignado en los documentos de tr\u00e1nsito (DTe) y en los registros de ingreso a la planta\u0094, se\u00f1al\u00f3.<\/p>\n
En s\u00edntesis, a la hora de dise\u00f1ar el sistema de trazabilidad se deben definir claramente los objetivos. \u0093Como dice el USDA, cu\u00e1nto m\u00e1s cantidad de datos se requiera, mayores ser\u00e1n las dificultades de la operatoria, los costos y las inconsistencias. Por eso, el organismo recomienda limitar la informaci\u00f3n a lo estrictamente necesario para que se cumpla con los fines, agregando valor a la cadena\u0094, finaliz\u00f3 Salamanco.<\/p>\n
Fuente: Valor Carne, 20 de octubre.
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Por Liliana Rosenstein, Editora de Valor Carne. En momentos en que la AFIP dispuso la identificaci\u00f3n individual del rodeo, el especialista H\u00e9ctor Salamanco considera que la medida es innecesaria para controlar la evasi\u00f3n. Propone continuar con el modelo grupal del SENASA y simplificar los procedimientos para cumplir con la UE. \u0093El sistema de trazabilidad grupal vigente en la Argentina registra los elementos relevantes del proceso productivo del ganado y brinda la informaci\u00f3n necesaria, sin mayores complicaciones ni elevados costos para los operadores\u0094, plante\u00f3 a Valor Carne H\u00e9ctor Salamanco, m\u00e9dico veterinario y Director Ejecutivo del Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas (ABC). Desde el punto de vista sanitario, \u0093lo m\u00e1s importante es conocer el movimiento del ganado de un establecimiento registrado a otro, detallando el n\u00famero y la categor\u00eda de animales que se desplazaron, adem\u00e1s de la fecha precisa en que lo hicieron\u0094, argument\u00f3. Y subray\u00f3 que este monitoreo \u0093es una fortaleza del SENASA que ha permitido mitigar p\u00e9rdidas en los casos de aftosa de 2001 y 2006. El modelo se completa con algunos datos relevantes de cada etapa productiva, por ejemplo, fecha de vacunaci\u00f3n contra determinadas enfermedades, tratamientos con productos veterinarios, etc.\u0094 Otra funci\u00f3n del sistema es el otorgamiento de […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2893,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[56],"tags":[],"class_list":["post-6406","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-infoganadero"],"acf":[],"yoast_head":"\n