Por Juan Elizalde y Sebasti\u00e1n Riffel. <\/b><\/p>\n
Recorrieron la ganader\u00eda de los Estados Unidos y vieron c\u00f3mo se logr\u00f3 producir la misma cantidad de carne que hace cuarenta a\u00f1os con un stock un stock 33% menor. Los precios actuales de la hacienda son los m\u00e1s altos de la \u00faltima d\u00e9cada. <\/p>\n
En 2014, con un rodeo de s\u00f3lo 88 millones de cabezas totales y 29 millones de vacas, la ganader\u00eda estadounidense obtendr\u00e1 11 millones de toneladas de carne, la misma cantidad que en 1974, cuando hab\u00eda 130 millones de cabezas y 50 millones de vacas. A su vez, este a\u00f1o se registra el menor stock desde 1952 pero la producci\u00f3n de carne es 2,6 veces mayor. El llamativo incremento de la eficiencia se relaciona con la aplicaci\u00f3n de tecnolog\u00eda en cada etapa productiva.<\/p>\n
Un aspecto ligado con este avance es que la participaci\u00f3n del forraje en el ciclo completo del bovino es del 82% de la demanda total de alimentos, debido al alto impacto de la cr\u00eda, a\u00fan cuando cada vaca del pa\u00eds del Norte desteta 0,9 terneros por a\u00f1o. En la Argentina, ese porcentaje es todav\u00eda mayor, promediando el 92%, por los magros resultados reproductivos y productivos del rodeo nacional. En concreto, la menor necesidad de pasto de la ganader\u00eda estadounidense est\u00e1 alineada con la elevada pre\u00f1ez, los altos pesos de destete y la mayor cantidad de kilos logrados durante el proceso de terminaci\u00f3n a corral.<\/p>\n
En valor<\/i>
De todos modos, como Estados Unidos es importador y exportador de carne y hubo crecimiento poblacional en las \u00faltimas d\u00e9cadas, a lo que se agrega una abrupta ca\u00edda del rodeo por la sequ\u00eda que lleva dos a tres a\u00f1os, el precio en los distintos eslabones de la cadena, incluyendo terneros, novillos y supermercados, es actualmente muy elevado. El stock sigui\u00f3 cayendo a pesar de que la cotizaci\u00f3n del ternero es muy buena, situaci\u00f3n que retroaliment\u00f3 el valor de la categor\u00eda que pas\u00f3 de 3,5 U$S\/kg, en 2012, a 4,3 U$S \/kg, en 2013 y 5,7 U$S \/kg, en 2014.<\/p>\n
La escasez de carne ha llevado a que la industria deje de castigar los animales pesados, que brindan m\u00e1s cantidad de producto, pagando por ellos lo mismo que por los m\u00e1s livianos. En tal sentido, hasta 2012, hab\u00eda una desventaja de precio para las carcasas provenientes de hacienda cuyo peso vivo superase los 600 kg.<\/p>\n
En el cuadro siguiente se muestran las cotizaciones actuales de terneros y novillos de diferentes kilajes, observ\u00e1ndose que mientras el ternero m\u00e1s pesado vale menos por kilo vivo, no sucede lo mismo con el animal para faena.<\/p>\n
Al pagarse lo mismo el novillo pesado que el liviano, conviene agregar m\u00e1s cantidad de kilos por cabeza. De este modo, se logra un diferencial de U$S 156\/cab, que resulta mayor al costo de producir esos kilos, lo que a su vez se potencia por la baja registrada en el precio del ma\u00edz.<\/p>\n
En este escenario, la estrategia de recr\u00eda consiste en mandar los terneros de mayor frame directamente al feedlot, luego del destete, mientras que los de menor frame van a una recr\u00eda a pasto antes del encierre.<\/p>\n
En s\u00edntesis, la producci\u00f3n de carne estadounidense se mantiene hist\u00f3ricamente constante pero utilizando mucho menos recursos de capital hacienda y de alimentos y, por ende, de tierra necesaria para producirlos.<\/p>\n
Sin embargo, el ciclo de escasez de forraje por la actual sequ\u00eda en algunos estados t\u00edpicamente ganaderos, por ejemplo Texas, gener\u00f3 una liquidaci\u00f3n adicional. Esto sumado a la creciente demanda de la industria exportadora, llev\u00f3 a que el precio de la hacienda sea hoy el m\u00e1s alto de los \u00faltimos diez a\u00f1os, abriendo perspectivas para que el negocio crezca en forma marcada. El incremento del peso vivo de terminaci\u00f3n es, como en muchas otras situaciones, la salida m\u00e1s r\u00e1pida en el corto plazo. De cara al futuro, la pregunta es si se ampliar\u00e1 el n\u00famero de cabezas en stock o si se seguir\u00e1 aumentando el peso final.<\/p>\n
Agradecimiento<\/i>
A fines de septiembre, realizamos un viaje t\u00e9cnico recorriendo universidades, feedlots y lecher\u00edas de los Estados Unidos. Visitamos la Universidad de Nebraska, Lincoln, y nos reunimos con el Dr. Galen Erickson, Profesor y Extensionista del Departamento de Animal Sciences. Agradecemos a Eli Lilly y a la Administraci\u00f3n Enrique Duhau S.A.A.G. el habernos invitado a realizar este viaje que describiremos en varias entregas de Valor Carne.<\/p>\n
Ing. Agr. Juan C. Elizalde, Ph.D.
Ing. Agr., M. Sci. Sebastian Riffel
www.elizalderiffel.com.ar<\/p>\n
Fuente: Valor Carne, 10 de octubre.
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Por Juan Elizalde y Sebasti\u00e1n Riffel. Recorrieron la ganader\u00eda de los Estados Unidos y vieron c\u00f3mo se logr\u00f3 producir la misma cantidad de carne que hace cuarenta a\u00f1os con un stock un stock 33% menor. Los precios actuales de la hacienda son los m\u00e1s altos de la \u00faltima d\u00e9cada. En 2014, con un rodeo de s\u00f3lo 88 millones de cabezas totales y 29 millones de vacas, la ganader\u00eda estadounidense obtendr\u00e1 11 millones de toneladas de carne, la misma cantidad que en 1974, cuando hab\u00eda 130 millones de cabezas y 50 millones de vacas. A su vez, este a\u00f1o se registra el menor stock desde 1952 pero la producci\u00f3n de carne es 2,6 veces mayor. El llamativo incremento de la eficiencia se relaciona con la aplicaci\u00f3n de tecnolog\u00eda en cada etapa productiva. Un aspecto ligado con este avance es que la participaci\u00f3n del forraje en el ciclo completo del bovino es del 82% de la demanda total de alimentos, debido al alto impacto de la cr\u00eda, a\u00fan cuando cada vaca del pa\u00eds del Norte desteta 0,9 terneros por a\u00f1o. En la Argentina, ese porcentaje es todav\u00eda mayor, promediando el 92%, por los magros resultados reproductivos y productivos del rodeo nacional. En […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2874,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[56],"tags":[],"class_list":["post-6387","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-infoganadero"],"acf":[],"yoast_head":"\n