Integraci\u00f3n productiva. En el Valle de Lerma, en Salta, la familia Alvarado transform\u00f3 un campo de cr\u00eda y tabaco en un tambo con un manejo forrajero muy profesional. Luego aprovech\u00f3 la llegada del gas e instal\u00f3 un moderna f\u00e1brica de yogur y dulce de leche.<\/p>\n
Agregar valor a una materia prima es un gran desaf\u00edo para el productor agropecuario, lo que implica asumir diversos riesgos. Sin embargo, si se transforman las ventajas comparativas de una regi\u00f3n en virtudes competitivas, las posibilidades de \u00e9xito aumentan.<\/p>\n
Y as\u00ed fue c\u00f3mo lo entendi\u00f3 la familia Alvarado, en Salta. Los Alvarado tienen un empresa tambera que comenz\u00f3 produciendo leche y, hace diez a\u00f1os, decidieron integrarse verticalmente para formar su propia industria lechera con la fabricaci\u00f3n de dulce de leche, su producto insignia.<\/p>\n
En El Churcal, el establecimiento de esta familia y que debe su nombre a un \u00e1rbol t\u00edpico de la zona, el churqui, Juli\u00e1n Alvarado recibi\u00f3 a Clar\u00edn Rural.<\/p>\n
Este campo est\u00e1 en la localidad de Campo Quijano, en las afueras de Salta capital y es parte del Valle de Lerma, una llanura que est\u00e1 a 1.100 metros sobre el nivel del mar, que se posiciona entre el cord\u00f3n oriental y occidental de la Cordillera Oriental, un cord\u00f3n que corre paralelo, al este, de la Cordillera de los Andes. La producci\u00f3n de esta zona se caracteriza por actividades intensivas, en las que el tabaco es la principal actividad, seguida por el tambo.<\/p>\n
Los Alvarado son oriundos de Buenos Aires. Juli\u00e1n cuenta que se hicieron cargo del campo que dej\u00f3 su abuelo en el a\u00f1o 1992. Su padre, Enrique, que hoy est\u00e1 a cargo de la parte financiera de la empresa, en ese momento decidi\u00f3 reconvertir la actividad de la finca, que hac\u00eda cr\u00eda y tabaco, a la lecher\u00eda. En aquel momento, \u00e9l conoc\u00eda bien sobre la producci\u00f3n de leche porque ya ten\u00eda tambo en Navarro (Buenos Aires).<\/p>\n
Juli\u00e1n explica que hasta el a\u00f1o 2004\/05 fueron un tambo que solo produc\u00eda leche y lo hac\u00edan con poca eficiencia. En ese a\u00f1o, \u0093con el objetivo de darle valor agregado al producto y aprovechando la provisi\u00f3n de gas natural que tiene la zona, hicimos la primera inversi\u00f3n en la industria, que fue la compra de una caldera, una paila para pasteurizar, una paila de dulce de leche y un enfriador\u0094, recuerda el productor, que se radic\u00f3 en Salta para hacerse cargo del manejo productivo del campo en el a\u00f1o 2000.<\/p>\n
Los campos de la zona forman parte de la red de gas natural debido a la industria del tabaco, ya que lo necesitan las estufas que secan la hoja. \u0093Sin esta ventaja de ser parte de la red, que no es com\u00fan en el campo, montar una pyme lechera hubiera sido inviable\u0094, se\u00f1ala Juli\u00e1n, y aprovecha para comentar que su hermano, Facundo, es quien est\u00e1 cargo de la industria en la firma.<\/p>\n
Esta plataforma lanz\u00f3 el crecimiento productivo e industrial.<\/p>\n
Juli\u00e1n sigue y cuenta que a los pocos a\u00f1os se incorporaron dos pailas m\u00e1s y, en el 2010, se hizo todo una nueva sala de orde\u00f1e de doce bajadas, en la cual est\u00e1 proyectado sumar cuatro bajadas m\u00e1s. A los dos a\u00f1os invierten una vez m\u00e1s en la industria para poder procesar m\u00e1s volumen de leche y compran una yogurera y una mejor pasteurizadora. En materia de inversiones, la \u00fatima fue el a\u00f1o pasado, con la construcci\u00f3n de una pista de alimentaci\u00f3n de 350 metros de largo por seis metros de ancho.<\/p>\n
En materia productiva, el productor comenta que se est\u00e1n obteniendo entre 8.000-9.000 litros diarios de leche, con un rodeo de 320 vacas en orde\u00f1e. De ese volumen producido, 2.500 litros se venden por contrato a una l\u00e1ctea de la zona y lo restante lo procesan para producir leche entera fluida, yogur, leche chocolatada y dulce de leche (Ver Premio…).<\/p>\n
\u0093El objetivo es llegar a las 360 a 400 vacas y darle mayor escala al campo, alquilando m\u00e1s superficie para sembrar alfalfa. Queremos producir unos 12.000 litros de leche por d\u00eda para poder tener a la industria procesando al m\u00e1ximo de su capacidad, ya que con la producci\u00f3n actual est\u00e1 a un 60%\u0094, afirma el productor.<\/p>\n
Por el lado de la alimentaci\u00f3n, adem\u00e1s de las pasturas, el silo de ma\u00edz es otro alimento estrat\u00e9gico, que se produce completamente en el campo. Tambi\u00e9n se implanta una peque\u00f1a superficie de soja que se hace, exclusivamente, para canjear la producci\u00f3n por expeller, otro componente de la dieta de la vaca. Sin embargo, Juli\u00e1n reconoce que \u0093no son ambientes sojeros, por la marcada amplitud t\u00e9rmica\u0094. De cultivos agr\u00edcolas se hacen 210 hect\u00e1reas, entre 120 de ma\u00edz y 90 de soja.<\/p>\n
En el caso del pasto, se siembran praderas de la alfalfa, raigr\u00e1s, tr\u00e9bol rojo y blanco. \u0093En el caso de la alfalfa, se hacen quince hect\u00e1reas solo para picado y 70 hect\u00e1reas para pastoreo directo. Adem\u00e1s, se siembran 60 hect\u00e1reas con raigr\u00e1s anual cada a\u00f1o, de las cuales la mitad son pura y la otra mitad son un mezcla con alfalfa o tr\u00e9bol\u0094, comenta Juli\u00e1n.<\/p>\n
Otra de las grandes ventajas que tienen en El Churcal para la producci\u00f3n de forraje es el riego, que hacen de forma gravitacional. \u0093Se riegan entre 80 a 100 hect\u00e1reas de abril a septiembre, en la \u00e9poca de los raigrases. En el oto\u00f1o y el invierno es el momento del a\u00f1o en el que faltan las lluvias y en la que no se siembra el tabaco. Por ese motivo disponemos de m\u00e1s agua en el campo. As\u00ed, en oto\u00f1o\/invierno hay piso todos los d\u00edas y los raigrases son excelentes\u0094, sostiene el productor.<\/p>\n
La provisi\u00f3n de agua a cada establecimiento en esa zona se hace por medio de una cuota quincenal; es decir, cada campo puede abastecerse de agua por quince d\u00edas y luego se corta. De esa forma, en cada caso se eval\u00faa c\u00f3mo se administra esa disponibilidad, que puede ser haciendo un riego directo a los cultivos o tambi\u00e9n repres\u00e1ndola dentro del campo.<\/p>\n
\u0093Ahora estamos dejando de regar el raigr\u00e1s sembrado en marzo y d\u00e1ndole un \u00faltimo riego a los tr\u00e9boles que est\u00e1n intersembrados con \u00e9l. Por estos d\u00edas, ya empezamos con la alfalfa\u0094, dice. Y agrega, profundizando sobre el manejo del forraje: \u0093Sobre los raigrases que se est\u00e1n terminando de comer ahora, luego, en algunas hect\u00e1reas, se siembra tr\u00e9bol rojo, en directa, que sirve como un amortiguador para la \u00e9poca de abundantes lluvias, as\u00ed la hacienda no pisotea la alfalfa y le queda una comida m\u00e1s para el final del verano. Despu\u00e9s, sobre ese tr\u00e9bol, volvemos a sembrar raigr\u00e1s\u0094.<\/p>\n
Est\u00e1 claro que manejo y visi\u00f3n de largo plazo son las caracter\u00edsticas destacadas de los Alvarado. Sus ganas de asumir desaf\u00edos hacen a su actitud emprendedora y al motor de su crecimiento.<\/p>\n
Dulce valor agregado<\/i>
La familia Alvarado constituye una empresa tambera familiar del Valle de Lerma, en Salta. Ellos comenzaron con la producci\u00f3n de leche y se integraron haciendo su propia industria. Empezaron fabricando dulce de leche, con la marca Campo Quijano, el producto que les mereci\u00f3 su reconocimiento zonal. Hoy fabrican leche fluida entera, yogurt y leche chocolatada.<\/p>\n
\u0093Nuestro dulce de leche se posicion\u00f3 muy bien en la zona a partir de la calidad del producto que hacemos. Sin ning\u00fan secreto especial en la receta de elaboraci\u00f3n, pero usando productos de mucha calidad. Eso se nota, por ejemplo, en el rendimiento industrial que tenemos cuando lo hacemos, ya que por cada dos litros de leche obtenemos 900 gramos. Normalmente, en las grandes industrias tienen un rendimiento mayor por cada litro de leche procesada\u0094, destaca Juli\u00e1n Alvarado, quien est\u00e1 a cargo del tambo y la f\u00e1brica.<\/p>\n
A los ocho meses de haber empezado a producir participaron en Mercol\u00e1ctea y fueron premiados con un segundo premio por la calidad del dulce de leche y, en 2010, lograron el m\u00e1ximo premio, que fue el \u0093dulce de leche de oro\u0094.<\/p>\n
A pesar de que est\u00e1n en franco crecimiento, Alvarado sostiene que el objetivo no es extenderse hacia la producci\u00f3n de otros productos l\u00e9cteos, sino m\u00e1s bien consolidar la escala conseguida hasta el momento, ya que -manifiesta- \u0093el salto fue importante y en poco tiempo, desde una pyme hasta tener una mayor escala.<\/p>\n
Por el momento, la demanda nos viene superando y es tiempo para pensar d\u00f3nde queremos estar en los pr\u00f3ximos cinco a\u00f1os\u0094, afirma el productor.<\/p>\n
Fuente: Clar\u00edn, suple rural, 11 de octubre.
<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Integraci\u00f3n productiva. En el Valle de Lerma, en Salta, la familia Alvarado transform\u00f3 un campo de cr\u00eda y tabaco en un tambo con un manejo forrajero muy profesional. Luego aprovech\u00f3 la llegada del gas e instal\u00f3 un moderna f\u00e1brica de yogur y dulce de leche. Agregar valor a una materia prima es un gran desaf\u00edo para el productor agropecuario, lo que implica asumir diversos riesgos. Sin embargo, si se transforman las ventajas comparativas de una regi\u00f3n en virtudes competitivas, las posibilidades de \u00e9xito aumentan. Y as\u00ed fue c\u00f3mo lo entendi\u00f3 la familia Alvarado, en Salta. Los Alvarado tienen un empresa tambera que comenz\u00f3 produciendo leche y, hace diez a\u00f1os, decidieron integrarse verticalmente para formar su propia industria lechera con la fabricaci\u00f3n de dulce de leche, su producto insignia. En El Churcal, el establecimiento de esta familia y que debe su nombre a un \u00e1rbol t\u00edpico de la zona, el churqui, Juli\u00e1n Alvarado recibi\u00f3 a Clar\u00edn Rural. Este campo est\u00e1 en la localidad de Campo Quijano, en las afueras de Salta capital y es parte del Valle de Lerma, una llanura que est\u00e1 a 1.100 metros sobre el nivel del mar, que se posiciona entre el cord\u00f3n oriental y occidental de […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2873,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[56],"tags":[],"class_list":["post-6386","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-infoganadero"],"acf":[],"yoast_head":"\n