Por Ignacio Iriarte.<\/b><\/p>\n
Muy escaso el novillo, especialmente el pesado, y muy buscada la vaca, tanto la gorda como la manufactura o conserva.<\/p>\n
A la demanda tradicional de los \u0093vaqueros\u0094, que abastecen con esta categor\u00eda muchas carnicer\u00edas del tercer cord\u00f3n del GBA, se ha agregado \u00faltimamente la firme demanda de China y sobre todo de Rusia; esta demanda tiende a agotarse a medida que se terminan los ROE entregados con anterioridad a la medida que limita las exportaciones.<\/p>\n
Los frigor\u00edficos exportadores no s\u00f3lo est\u00e1n afectados por el atraso cambiario, las retenciones, o la falta de novillos: en la mayor\u00eda de las plantas ha ca\u00eddo m\u00e1s que proporcionalmente el volumen de kilos trabajados que el personal ocupado; ha bajado adem\u00e1s el peso medio por animal faenado.<\/p>\n
Con un volumen de kilos faenados muy por debajo del punto de equilibrio, las plantas exportadoras enfrentan un costo por kilo faenado y despostado superior al que podr\u00edan absorber si la disponibilidad de hacienda fuera mayor y el peso fuera m\u00e1s alto. Ante la escasez de novillos con peso de exportaci\u00f3n, muchos exportadores para agregarle kilos y volumen a la faena incluyen tambi\u00e9n la vaca en los planes de faena.<\/p>\n
Se puede hacer a partir de una buena vaca de corte muchos negocios con la Uni\u00f3n Europea (R&L no Hilton), China, Rusia o Chile. A falta de novillos, buenas son las vacas. Hoy la proporci\u00f3n de vacas gordas en relaci\u00f3n a conserva o manufactura es alta, porque muchos productores engordan la vaca vac\u00eda y porque muchos feedlots tambi\u00e9n encierran la categor\u00eda.<\/p>\n
Retroceso<\/i>
Entre 2004 y 2014, la producci\u00f3n de carne vacuna por habitante cay\u00f3 de 82 a 66 kilos (20 por ciento), mientras que las exportaciones cayeron de 632 mil a las 210 mil toneladas estimadas para este a\u00f1o: 65 por ciento.<\/p>\n
La p\u00e9rdida en materia de stock ganadero puede calcularse en 6,3 millones de cabezas por valor de unos 4.500 millones de d\u00f3lares.<\/p>\n
Tambi\u00e9n entre 2004 y el 2014 desaparecieron 34 mil establecimientos ganaderos, siendo muy dif\u00edcil de calcular la p\u00e9rdida de empleos en la cadena de la carne, pero a los 15 mil puestos perdidos en la industria frigor\u00edfica, podr\u00eda agregarse una cantidad al menos igual en la producci\u00f3n ganadera primaria.<\/p>\n
Es incalculable adem\u00e1s, la p\u00e9rdida de valor de venta de los frigor\u00edficos, muchos de los cuales fueron pagados decenas de millones de d\u00f3lares hace menos de diez a\u00f1os y hoy muchos de ellos est\u00e1n cerrados y sin interesados a la vista. A la mesa de los argentinos no le fue mejor: desde mayo de 2003, los salarios seg\u00fan el Indec subieron ocho veces, mientras que la carne vacuna subi\u00f3 10 veces.<\/p>\n
Destrucci\u00f3n de empleos, ca\u00edda del stock ganadero, p\u00e9rdida de valor de las empresas, p\u00e9rdida de divisas por exportaciones, encarecimiento en t\u00e9rminos reales de la carne al p\u00fablico.<\/p>\n
Como dijimos en nuestra columna anterior, con una producci\u00f3n de equilibrio de 2,8 millones de toneladas y una poblaci\u00f3n humana de 42 millones de habitantes, queda la impresi\u00f3n que ante cualquier problema clim\u00e1tico (como est\u00e1 sucediendo desde marzo \u00faltimo), la carne disponible no alcanza para abastecer el consumo, despu\u00e9s de haber sacrificado, casi totalmente las exportaciones. <\/p>\n
Fuente: La Voz del Interior, 26 de septiembre.
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Por Ignacio Iriarte. Muy escaso el novillo, especialmente el pesado, y muy buscada la vaca, tanto la gorda como la manufactura o conserva. A la demanda tradicional de los \u0093vaqueros\u0094, que abastecen con esta categor\u00eda muchas carnicer\u00edas del tercer cord\u00f3n del GBA, se ha agregado \u00faltimamente la firme demanda de China y sobre todo de Rusia; esta demanda tiende a agotarse a medida que se terminan los ROE entregados con anterioridad a la medida que limita las exportaciones. Los frigor\u00edficos exportadores no s\u00f3lo est\u00e1n afectados por el atraso cambiario, las retenciones, o la falta de novillos: en la mayor\u00eda de las plantas ha ca\u00eddo m\u00e1s que proporcionalmente el volumen de kilos trabajados que el personal ocupado; ha bajado adem\u00e1s el peso medio por animal faenado. Con un volumen de kilos faenados muy por debajo del punto de equilibrio, las plantas exportadoras enfrentan un costo por kilo faenado y despostado superior al que podr\u00edan absorber si la disponibilidad de hacienda fuera mayor y el peso fuera m\u00e1s alto. Ante la escasez de novillos con peso de exportaci\u00f3n, muchos exportadores para agregarle kilos y volumen a la faena incluyen tambi\u00e9n la vaca en los planes de faena. Se puede hacer a partir […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2832,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[56],"tags":[],"class_list":["post-6345","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-infoganadero"],"acf":[],"yoast_head":"\n