Por Ignacio Iriarte.<\/b><\/p>\n
La reciente suba en el precio del ganado y de la carne se da en el marco de una oferta r\u00e9cord de carne aviar.<\/p>\n
Seg\u00fan datos oficiales del Ministerio de Agricultura de la Naci\u00f3n, durante julio (\u00faltimo dato publicado) el consumo de pollo se habr\u00eda recuperado hasta superar los 42 kilos por habitante; pero seg\u00fan datos del Centro de Empresas Procesadoras Av\u00edcola (Cepa), la producci\u00f3n de carne aviar en julio habr\u00eda sido 179.635 toneladas, lo que descontando las 28 mil toneladas exportadas, habr\u00eda permitido librar al consumo interno m\u00e1s de 151 mil toneladas.<\/p>\n
Este volumen, si se lo anualiza, marcar\u00eda un consumo interno de 45 kilos per c\u00e1pita, r\u00e9cord hist\u00f3rico.<\/p>\n
Levanta vuelo<\/i>
La producci\u00f3n de pollo baj\u00f3 en los primeros meses del a\u00f1o, pero luego se recuper\u00f3 y hoy la oferta acumulada iguala el alto nivel del a\u00f1o pasado; al caer las exportaciones (10 por ciento en los primeros siete meses), aumenta el volumen volcado al consumo local.<\/p>\n
El consumo conjunto de carnes (vacuna, aviar y porcina) se ubicar\u00eda hoy unos 117 kilos por persona, un r\u00e9cord a nivel mundial. En Uruguay, por ejemplo, se consumen unos 97 kilos en total, incluyendo la carne ovina.<\/p>\n
Hace tres d\u00e9cadas, cuando no hab\u00eda explotado la producci\u00f3n de pollo, un kilo de asado val\u00eda aproximadamente lo mismo que un kilo de pollo. Ese cociente evolucion\u00f3 en la d\u00e9cada de 1990 hacia un 2:1; y hoy, despu\u00e9s de los \u00faltimos aumentos de la carne vacuna, el asado vale entre tres y cuatro veces lo que vale el pollo. Midi\u00e9ndolo en t\u00e9rminos de gasto, hoy un argentino gasta el 78 por ciento de su presupuesto en \u0093carnes\u0094 (excluyendo el cerdo), en carne vacuna y el 22% en pollo.<\/p>\n
En los \u00faltimos tiempos, trabajando a p\u00e9rdida, y favorecida por el bajo precio relativo del ma\u00edz (retenciones, atraso cambiario, l\u00edmites a la exportaci\u00f3n), la carne de pollo se ha abaratado cada vez m\u00e1s en relaci\u00f3n a la carne vacuna, que de todos modos sigue subiendo. Esto confirma la hip\u00f3tesis que asegura que existe una baja elasticidad cruzada de la demanda entre ambos alimentos.<\/p>\n
Entre 2005 y 2014, el n\u00famero de establecimientos ganaderos cay\u00f3 de 237 mil a 204 mil; o sea, en nueve a\u00f1os desaparecieron 33 mil establecimientos ganaderos.<\/p>\n
Si hay 6,5 millones de cabezas menos que 10 a\u00f1os atr\u00e1s, y 33 mil establecimientos ganaderos menos, es razonable suponer que el empleo en el sector ganadero ha ca\u00eddo en la misma medida.<\/p>\n
Un consultor especializado en empleo en el sector agropecuario nos observa que en la gran mayor\u00eda de los establecimientos ganaderos que \u00e9l asesora, y para los cuales consigue personal, ha racionalizado la cantidad de personas ocupadas m\u00e1s que proporcionalmente a la ca\u00edda del stock ganadero. Esto obedece a la tercerizaci\u00f3n de labores agr\u00edcolas, a la falta de personal id\u00f3neo en materia de ganader\u00eda, a la ca\u00edda de la rentabilidad y al aumento de los costos de personal en t\u00e9rminos reales.<\/p>\n
El consultor nos dice tambi\u00e9n que en muchos campos chicos ya no hay cuidador o puestero, y que el due\u00f1o va en la semana a vigilar (desde la camioneta) el estado de aguadas y alambres.<\/p>\n
Siempre, cuando se habla de la p\u00e9rdida de empleo en la cadena de ganados y carnes, se habla de los 15 mil puestos perdidos en la industria frigor\u00edfica, pero puede estimarse que la p\u00e9rdida de puestos de trabajo en la producci\u00f3n ganadera probablemente supere esa cantidad. <\/p>\n
Fuente: La Voz del Interior, 12 de septiembre.
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Por Ignacio Iriarte. La reciente suba en el precio del ganado y de la carne se da en el marco de una oferta r\u00e9cord de carne aviar. Seg\u00fan datos oficiales del Ministerio de Agricultura de la Naci\u00f3n, durante julio (\u00faltimo dato publicado) el consumo de pollo se habr\u00eda recuperado hasta superar los 42 kilos por habitante; pero seg\u00fan datos del Centro de Empresas Procesadoras Av\u00edcola (Cepa), la producci\u00f3n de carne aviar en julio habr\u00eda sido 179.635 toneladas, lo que descontando las 28 mil toneladas exportadas, habr\u00eda permitido librar al consumo interno m\u00e1s de 151 mil toneladas. Este volumen, si se lo anualiza, marcar\u00eda un consumo interno de 45 kilos per c\u00e1pita, r\u00e9cord hist\u00f3rico. Levanta vueloLa producci\u00f3n de pollo baj\u00f3 en los primeros meses del a\u00f1o, pero luego se recuper\u00f3 y hoy la oferta acumulada iguala el alto nivel del a\u00f1o pasado; al caer las exportaciones (10 por ciento en los primeros siete meses), aumenta el volumen volcado al consumo local. El consumo conjunto de carnes (vacuna, aviar y porcina) se ubicar\u00eda hoy unos 117 kilos por persona, un r\u00e9cord a nivel mundial. En Uruguay, por ejemplo, se consumen unos 97 kilos en total, incluyendo la carne ovina. Hace tres d\u00e9cadas, […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2811,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[56],"tags":[],"class_list":["post-6324","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-infoganadero"],"acf":[],"yoast_head":"\n