Por Liliana Rosenstein, Editora de Valor Carne.<\/p>\n
Un nutricionista del INTA explic\u00f3 c\u00f3mo se pueden detectar los animales que producen m\u00e1s carne consumiendo menos alimentos y expertos de Uruguay presentaron su programa gen\u00f3mico en la materia. Un aporte clave del Foro de Gen\u00e9tica Bovina en la Rural de Palermo.<\/p>\n
\u0093La selecci\u00f3n del ganado ha avanzado mucho en \u00edtems como ganancia de peso y tama\u00f1o del animal pero no en eficiencia de conversi\u00f3n, algo muy importante, en especial para el feedlot, ya que el costo del alimento hace a la factibilidad econ\u00f3mica del negocio\u0094, plante\u00f3 el Ing. Agr. Francisco Santini, especialista en nutrici\u00f3n animal del INTA Balcarce, quien disert\u00f3 en la Jornada de Actualizaci\u00f3n del Foro Argentino de Gen\u00e9tica Bovina realizada en la Rural de Palermo.<\/p>\n
Una de las dificultades para identificar los individuos m\u00e1s eficientes de un rodeo es que en el corral s\u00f3lo se pueden valorar el consumo y la ganancia de peso a nivel grupal. \u0093Entonces, se generaliz\u00f3 la eficiencia de conversi\u00f3n, sin tener en cuenta que los animales de un mismo lote pueden ganar lo mismo aunque uno coma m\u00e1s y otro menos. Esto se debe a que el alimento no se destina s\u00f3lo a producir carne sino a mantener el metabolismo. Ac\u00e1 es donde comienza a diferenciarse un bovino de otro\u0094, dijo Santini. Y advirti\u00f3: \u0093si uno seleccionara los que ganan m\u00e1s peso podr\u00eda estar eligiendo tambi\u00e9n los que m\u00e1s consumen que no es lo que se busca\u0094.<\/p>\n
Por eso, en el terreno de la investigaci\u00f3n se comenz\u00f3 a medir la eficiencia individual en base a un par\u00e1metro llamado consumo residual que es la diferencia entre el consumo esperado y el realmente observado. Para ello, los animales se engordan en un alimentador especial que, cabeza a cabeza, mide cu\u00e1nto comen y cu\u00e1nto ganan de peso. \u0093Los m\u00e1s eficientes son los que ingieren menos por kilo ganado con lo que su consumo residual es negativo\u0094, explic\u00f3.<\/p>\n
El estudio de la eficiencia individual abre enormes oportunidades de mejora gen\u00e9tica ya que se trata de un car\u00e1cter heredable, independiente de la velocidad de crecimiento y del tama\u00f1o final del animal, y hay correlaci\u00f3n entre su performance pos destete y durante la madurez. \u0093Cuando seleccionamos por eficiencia individual esperamos reducir la ingesta en un 10 a 12% sin afectar la ganancia de peso. Adem\u00e1s, vamos a producir menos metano y menos heces, disminuyendo el impacto ambiental\u0094, subray\u00f3 Santini.<\/p>\n
El proyecto de Uruguay<\/i>
\u0093Estamos desarrollando herramientas gen\u00f3micas para seleccionar por eficiencia de conversi\u00f3n. Queremos tener animales que consuman menos y produzcan m\u00e1s\u0094, dijo el Ing. Agr. Patricio Cortabarr\u00eda, Presidente de la Sociedad de Criadores de Hereford de Uruguay al presentar el proyecto de \u0093Selecci\u00f3n gen\u00f3mica para la eficiencia de la alimentaci\u00f3n y de la calidad de la canal en la raza Hereford\u0094 a los numerosos criadores y caba\u00f1eros presentes en la jornada.<\/p>\n
El programa, semejante a los que llevan adelante las ganader\u00edas m\u00e1s desarrolladas del mundo, fue lanzado a comienzos de 2014 y hace foco en la raza Hereford que representa el 60% del rodeo uruguayo. Se desarrollar\u00e1 durante tres a\u00f1os, mediante una fuerte articulaci\u00f3n entre organizaciones p\u00fablicas y privadas, con una inversi\u00f3n de U$S 2 millones. \u0093Es uno de los proyectos m\u00e1s importantes de la historia de Uruguay. Vamos a aprovechar la informaci\u00f3n de la trazabilidad individual del ganado y de las cajas negras de los frigor\u00edficos para la mejora gen\u00e9tica\u0094, describi\u00f3.<\/p>\n
Para Elly Ana Navajas, investigadora del INIA y coordinadora del proyecto, la importancia de seleccionar por eficiencia individual tiene sus bondades pr\u00e1cticas. \u0093Algunos productores comerciales y caba\u00f1eros quieren animales m\u00e1s grandes, con mayores tasas de crecimiento y mayores canales, o m\u00e1s chicos, con menos gastos de mantenimiento, que se engordan m\u00e1s f\u00e1cilmente. Existen posiciones a favor de un modelo u otro y esto permitir\u00eda detectar a los m\u00e1s eficientes dentro de cada prototipo\u0094, puntualiz\u00f3. Y desatac\u00f3 que \u0093en el marco del proyecto esta informaci\u00f3n se va a transformar en Deps gen\u00f3micas\u0094. <\/p>\n
La diferencia entre la selecci\u00f3n de un reproductor mediante las Deps (diferencias esperadas de progenie) que se utilizan hoy en d\u00eda, basadas en datos productivos y geneal\u00f3gicos, y las Deps gen\u00f3micas es la inclusi\u00f3n de la informaci\u00f3n contenida en el ADN de los animales. Esto surge del an\u00e1lisis de miles de marcadores de una poblaci\u00f3n determinada y su traducci\u00f3n en valores para las diferentes caracter\u00edsticas, lo que es especialmente \u00fatil para aqu\u00e9llas de medici\u00f3n compleja como la eficiencia de conversi\u00f3n.<\/p>\n
La poblaci\u00f3n bajo estudio en el proyecto incluye ejemplares de 40 caba\u00f1as Hereford, un tercio del total que lleva registros en la Sociedad de Criadores. La tarea consiste en evaluar el ADN de 600 toritos y de 400 novillos de padres conocidos y medir el consumo residual de todos estos ejemplares. Luego, los reproductores, que son de pedigree, ser\u00e1n devueltos a los caba\u00f1eros y los novillos se engordar\u00e1n para evaluar sus carcasas y la calidad de la carne en el frigor\u00edfico.<\/p>\n
\u0093Esta poblaci\u00f3n nos permitir\u00e1 contar con una base de datos made in Uruguay para la predicci\u00f3n de la eficiencia de conversi\u00f3n. Una vez finalizado el estudio se le podr\u00e1 calcular un DEP gen\u00f3mico a cualquier torito joven que no haya participado del mismo, tomando el dato de su ADN\u0094, asegur\u00f3 Navajas.<\/p>\n
Los ensayos de eficiencia se est\u00e1n llevando adelante con equipamiento canadiense en el campo experimental de la Sociedad de Criadores, en el departamento San Jos\u00e9, Uruguay. \u0093Ya termin\u00f3 el primer ciclo, en el que se evaluaron 50 toritos durante 45 d\u00edas. La ganancia de peso promedio fue de 1,7 kg\/d\u00eda pero algunos comieron 15 kilos de alimento y otros 22 kilos. Los m\u00e1s eficientes tuvieron un consumo residual negativo de -2,8 y los m\u00e1s ineficientes dieron positivo, llegando a +2,5\u0094, anticip\u00f3 Cortabarr\u00eda. Estos resultados van a ser presentados en detalle en el Congreso Internacional de Ciencia y Tecnolog\u00eda de la Carne que se realizar\u00e1 en agosto en Punta del Este, Uruguay.<\/p>\n
\u0093La publicaci\u00f3n de los Deps gen\u00f3micos para cada caracter\u00edstica se estima para 2016 cuando termine todo el proyecto. Queremos brindar informaci\u00f3n de alta confiabilidad que contribuya a mejorar la competitividad de la cadena\u0094, finaliz\u00f3 Navajas.<\/p>\n
Fuente: Valor Carne, 31 de julio.
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