Ojo, mu\u00f1eca y habilidad son algunas de las caracter\u00edsticas todav\u00eda valoradas de los caba\u00f1eros y sus colaboradores; producen terneros, seleccionan los mejores y los transforman en eficientes reproductores con inversi\u00f3n en tiempo y dinero.<\/p>\n
Por Roberto Seifert.<\/p>\n
Son los artesanos de la ganader\u00eda. Son los que para producir un ternero, criarlo y seleccionarlo para llegar al mejor toro de un rodeo comercial demuestran “ojo, mu\u00f1eca y habilidad”. Son ellos, los caba\u00f1eros, asesores y personal de campo los art\u00edfices de estos specialities de la ganader\u00eda y que todos los a\u00f1os vienen a la Exposici\u00f3n Rural de Palermo a mostrar el resultado de su esfuerzo y dedicaci\u00f3n.<\/p>\n
Un resultado que a veces se premia con precios que pueden trepar a lo incre\u00edble, aunque en un escenario en el que los m\u00e1rgenes de utilidad son ajustados. As\u00ed, por ejemplo, algunos estiman que los costos pueden oscilar entre $ 14.000 y $ 25.000 o m\u00e1s.<\/p>\n
“Un toro para rodeo comercial llega al mercado con dos a tres a\u00f1os de vida, que, sumados a los nueve meses de gestaci\u00f3n y a los tres meses de la temporada de servicio de su madre, hacen que el producto que se pone a la venta conlleve una inversi\u00f3n de tres a cuatro a\u00f1os. Much\u00edsimo esfuerzo y dinero invertido en cada reproductor”, dijo a LA NACION el ingeniero Jorge Sedelli, gerente de Caba\u00f1as La Paz y Los Guasunchos de Werthein SA.<\/p>\n
Los costos para producir un toro de campo pueden variar seg\u00fan la regi\u00f3n, el sistema de crianza y el mercado donde se aspire a venderlo. “Podemos estimar que van desde los $ 14.000 hasta los $ 25.000 o m\u00e1s. Y si consideramos que puede ser fruto de un embri\u00f3n comprado, incluso importado, los valores son a\u00fan m\u00e1s altos”, dijo.<\/p>\n
Seg\u00fan este asesor, el costo de alimentaci\u00f3n es uno de los principales, pues adem\u00e1s del costo directo de las pasturas, granos y subproductos que debe utilizar para garantizar una recr\u00eda y preparaci\u00f3n correctas, est\u00e1 el costo financiero de los insumos adquiridos . El costo veterinario, en tanto, se aplica en forma sistem\u00e1tica a toda la producci\u00f3n a\u00f1o tras a\u00f1o.<\/p>\n
“Los toros son dentro de la ganader\u00eda lo que llamamos un speciality. \u00c9sta es la raz\u00f3n por la que hay toros que valen $ 20.000, otros $ 50.000 y otros, los menos, $ 600.000″, dijo el asesor y explic\u00f3 que tanta diferencia entre los valores es porque el destino de los toros no ser\u00e1 semejante: algunos terminar\u00e1n en centros de inseminaci\u00f3n artificial, otros ir\u00e1n a otras caba\u00f1as como padres de nuevas generaciones de toros y, finalmente, los restantes terminar\u00e1n dando servicio en rodeos comerciales para la producci\u00f3n de terneros generales, los futuros novillos para faena.”<\/p>\n
Composici\u00f3n del costo<\/i>
Para el propietario de la caba\u00f1a La Sultana, Mauricio Groppo, los costos directos para la producci\u00f3n de un reproductor macho que llegue a la venta con 2 a\u00f1os de edad y 680 kilogramos de peso ronda entre los 15.000 y 17.000 pesos, seg\u00fan el grado de confinamiento que tenga entre el destete y la venta.<\/p>\n
Explic\u00f3 que este costo est\u00e1 compuesto por la producci\u00f3n del ternero (con entre el 35 y 45 por ciento de participaci\u00f3n), la alimentaci\u00f3n (40-45%), la sanidad (5%) y la mano de obra (10-15%), dependiendo \u00e9stos de los precios de la carne y de los insumos en cuesti\u00f3n. A esto hay que sumarle los gastos de estructura (impuestos, mantenimiento de maquinarias e instalaciones, movilidades, retiros, etc\u00e9tera), los cuales var\u00edan seg\u00fan las caracter\u00edsticas de cada empresa.<\/p>\n
A la hora de vender, sostiene el caba\u00f1ero que una relaci\u00f3n habitual para valorizar un toro para un rodeo comercial es de 3 novillos de 400 kilos (1200 kg a $ 17, lo que es igual a $ 20.400), aunque advirti\u00f3 que los m\u00e1rgenes de la actividad hoy est\u00e1n muy ajustados.<\/p>\n
Groppo agreg\u00f3 que hay distintas formas de comercializar un reproductor. “Lo m\u00e1s normal es en remates especiales de caba\u00f1as o exposiciones, o en forma directa del productor de gen\u00e9tica al criador; en estos casos se suele utilizar el canje por terneros, en los que no hay gastos de comercializaci\u00f3n. Lo habitual es que haya alg\u00fan costo (de 3 y 18% sobre el valor de venta), seg\u00fan sea una venta directa en la que interviene un comisionista. Una posici\u00f3n intermedia son las ventas en remates, y las m\u00e1s costosas, sin duda, son las exposiciones”, agreg\u00f3.<\/p>\n
El ingeniero Estanislao Quiroga, asesor de la caba\u00f1a Don Federico, separa las actividades de la caba\u00f1a para llegar luego al costo final de producci\u00f3n. “La cr\u00eda de reproductores no difiere mucho en el aspecto t\u00e9cnico de la cr\u00eda comercial y para el c\u00e1lculo de costos consideramos la alimentaci\u00f3n, la sanidad, la mano de obra y la gen\u00e9tica. Para completar el an\u00e1lisis, le sumamos la reposici\u00f3n de vientres y toros y arrendamientos que, si bien son provistos por la empresa, debemos considerar”, se\u00f1al\u00f3 el profesional.<\/p>\n
“As\u00ed, con valores actuales, el costo de un ternero producido con nuestro sistema de cr\u00eda es de 3362 pesos por cabeza; los principales costos son el arrendamiento y la reposici\u00f3n de vaquillonas”, agreg\u00f3.<\/p>\n
Explic\u00f3 el profesional que luego el ternero destetado es recriado desde los 180-200 kilos a los 400 kilos en un per\u00edodo de 12 a 15 meses. “La base forrajera es pasturas y promociones de raigr\u00e1s apoyadas con suplementaci\u00f3n de grano de ma\u00edz y silajes de ma\u00edz de autoconsumo. El costo de esta recr\u00eda es de 1291 pesos por cabeza y los principales costos son arrendamientos y alimentaci\u00f3n”, dijo.<\/p>\n
Agreg\u00f3 Quiroga que terminada esta etapa comienza la preparaci\u00f3n del toro para llevarlo a 600 kilos y transformarlo en un reproductor listo para servicio. “La base forrajera de esta etapa es b\u00e1sicamente la misma, pero apoyada con un poco m\u00e1s de suplementaci\u00f3n. Este per\u00edodo tiene un costo de 3172 pesos por cabeza. La mayor parte se lo lleva la alimentaci\u00f3n, pero ya comienza a pesar el rubro de asociaciones y registros, representando aproximadamente el 15% del costo de esta etapa. Al finalizar la misma ya contamos con un reproductor comercial listo para ser vendido y salir a trabajar al campo. Hasta este momento, el costo total por cabeza suma 7826 pesos y llev\u00f3 31-36 meses.”<\/p>\n
Agreg\u00f3 el asesor que no todos los animales que comienzan el proceso llegan a ser reproductores vendibles, entre el destete y la preparaci\u00f3n al menos un 50% de los animales quedan en el camino. “Ya con este factor el costo de cada toro queda en 8758 pesos por cabeza”, concluy\u00f3.<\/p>\n
Fuente: La Naci\u00f3n, suple campo, 19 de julio.
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