Por F\u00e9lix Sammartino.<\/p>\n
\u00bfQu\u00e9 es lo que est\u00e1 presente en casi todos los talleres, las disertaciones de los especialistas y las charlas casuales entre los tamberos en esta nueva edici\u00f3n de Mercol\u00e1ctea, que concluye hoy, en Rosario?<\/p>\n
Muy simple: “No queremos seguir renegando”, dicen.<\/p>\n
A pesar de que la demanda mundial de l\u00e1cteos parece insaciable, lo cierto es que la actividad se ha vuelto demasiada complicada para muchos tamberos. Y las frustraciones parecen estar siempre un paso adelante de los logros: rodeos que no crecen, poca disponibilidad de mano de obra de calidad, una gesti\u00f3n financiera cada vez m\u00e1s complicada, sistemas productivos pocos flexibles ante variaciones en las relaciones de precios de la leche y sus principales insumos, tambos que ante las contingencias clim\u00e1ticas tardan demasiado tiempo en volver a ordenarse y una actividad que se ha vuelto poco atractiva para las nuevas generaciones. Otro elemento de esta ecuaci\u00f3n es la alternativa de pasarse a la agricultura, por ser m\u00e1s simple y a veces m\u00e1s rentable.<\/p>\n
Ese “renegar” con el que muchos productores definen el trabajo en el tambo est\u00e1 obligando a los t\u00e9cnicos a repensar por completo el modelo en forma integral.<\/p>\n
“Cuando uno plantea estos temas en \u00e9pocas de crisis debe entusiasmarse porque los cambios y las adaptaciones son posibles. Recogiendo an\u00e9cdotas de estas situaciones, un amigo me recomend\u00f3 que no deber\u00edamos copiar lo que hicieron los abuelos en su momento sino pensar que har\u00edan ellos hoy”. afirm\u00f3 Roberto Rubio, profesor de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la UNCBA en las jornadas Gea Westfalia que se realizaron en Mercol\u00e1ctea.<\/p>\n
Para Rubio, el cambio de paradigma debe impulsar a crear y a no gastar el tiempo en lo que no se puede solucionar. “Revisar lo que estamos haciendo es primordial. Los cambios de escala y de productividad, crearon problemas nuevos, que se resuelven con soluciones nuevas. Las salas de orde\u00f1o nacieron para trabajar dos horas por d\u00eda mientras que hoy se trabajan 20 o 22 horas. Antes los operarios eran eternos en las salas de orde\u00f1o, mientras que hoy tienen tasas de recambio muy altas. Y a\u00fan cuando mantengamos al viejo tambero, se debe tener en cuenta que esta trabajando en condiciones totalmente distintas a cuando se inicio”.<\/p>\n
\u00bfCu\u00e1l es la tecnolog\u00eda que se necesita para estar a la altura de las nuevas circunstancias? “No se necesita tecnolog\u00eda para todo, hay que demandar s\u00f3lo lo que nos hace falta. La atenci\u00f3n de la reproducci\u00f3n o de la salud animal que antes reca\u00eda en la mirada inteligente de un orde\u00f1ador avezado hoy exige ayudas externas, las cuales est\u00e1n disponibles y que permitan que el 80% del tiempo pueda ser dedicado a s\u00f3lo el 20% de los animales que lo necesitan. La tecnolog\u00eda tiene un destino que es hacer del hombre, un mejor hombre.”<\/p>\n
Intensificar, \u00bfpara qu\u00e9?<\/i>
Frente a la presi\u00f3n de la agricultura y la b\u00fasqueda de mejores n\u00fameros econ\u00f3micos, los tambos gradualmente han intensificado los sistemas. “Se ha incrementado la carga animal y la producci\u00f3n individual y tambi\u00e9n hemos incrementado el nivel de suplementaci\u00f3n por vaca y por hect\u00e1rea. En definitiva, hemos incrementado el gasto -m\u00e1s del 70% por vaca-, pero, en el resultado global de la empresa, los m\u00e1rgenes no han crecido”, asegur\u00f3 Santiago Fari\u00f1a, coordinador de Comisi\u00f3n de Lecher\u00eda en Aacrea luego de las jornadas que realiz\u00f3 esta entidad en Mercol\u00e1ctea.<\/p>\n
Para Fari\u00f1a, lo m\u00e1s preocupante del an\u00e1lisis es que cada vez es mayor la brecha entre el resultado de los mejores y los peores. “Esta brecha no responde a una cuesti\u00f3n de escala, de capacidad para negociar buenos precios o de solamente sistemas con mejores \u00edndices productivos”, afirm\u00f3.<\/p>\n
Un trabajo sobre los factores que definen esta brecha productiva les hizo ver que las mayores diferencias estaban relacionadas con empresarios con mayores aptitudes en t\u00e9rminos de foco en el negocio, liderazgo del equipo de trabajo, manejo de forrajes y alimentaci\u00f3n y cuestiones de actitud y adaptaci\u00f3n al cambio. Para los asesores del Movimiento Crea el “factor humano” en el tambo, desde el nivel gerencial al operativo, es la principal \u00e1rea a mejorar.<\/p>\n
Y entonces, \u00bfla eficiencia productiva no importa? “S\u00ed, importa. De hecho las empresas que est\u00e1n hoy en el cuartil superior en resultado econ\u00f3mico tienen mejores resultados productivos. Particularmente en t\u00e9rminos de carga, leche por hect\u00e1rea y utilizaci\u00f3n de forraje por hect\u00e1rea”, afirma Fari\u00f1a.<\/p>\n
Mario Sirv\u00e9n, asesor lechero y jurado del Premio Mamyzin, ofrece una pista para que el trabajo en el tambo genere menos contratiempos y frustraciones. “Lo que ocurre con frecuencia es que se corre atr\u00e1s de los problemas en lugar de prevenirlos. No es cierto que en todos los tambos se reniega. Conozco muchos tambos donde el trabajo se hace en forma normal y agradable, pero con productores conscientes de la importancia de la prevenci\u00f3n. Prevenir es ofrecer al personal buenas condiciones de trabajo, buenas remuneraciones, capacitaci\u00f3n y empat\u00eda. Prevenir es realizar las inversiones que el tambo necesita y la gesti\u00f3n id\u00f3nea y permanente. La gente capacitada y motivada har\u00e1 eficiente cualquier sistema”.<\/p>\n
En un contexto de recursos naturales cada vez m\u00e1s escasos como la tierra, el agua y la energ\u00eda y de los efectos inciertos del cambio clim\u00e1tico global, los productores argentinos -al igual que sus pares competidores en el comercio mundial-, enfrentan el desaf\u00edo de producir cada vez m\u00e1s, contaminar menos y encima ganar plata.<\/p>\n
Quiz\u00e1s la receta que propuso Gordie Jones en el Simposio de Empresarios Lecheros, ayude a resolver el dilema. Para el reconocido asesor que tambi\u00e9n es propietario de un tambo de 4000 vacas en Wisconsin, “no hay leche en el futuro si las vacas y las personas no son felices. Y no hay vacas y personas felices, sin bienestar, sin confort y dietas consistentes hacia el futuro. Pero no hay felicidad productiva sin gesti\u00f3n, sin gerenciamiento, sin management”.<\/p>\n
Un momento dif\u00edcil para los tamberos<\/i>
Durante Mercolactea 2014, todos los representantes de la cadena l\u00e1ctea pudieron exponer, discutir y debatir el estado actual del sector. “Hoy estamos mal y preocupados”, sentenci\u00f3 Teodoro Mulden, propietario de la Caba\u00f1a El Solaz, de Brandsen, provincia de Buenos Aires. Dijo que los $3,20 por litro de leche que est\u00e1n requiriendo “no llegan nunca” y expres\u00f3: “Hoy estamos cobrando $ 2,70 -con suerte- y los costos nos aumentan much\u00edsimo”.<\/p>\n
El presidente de la Asociaci\u00f3n Criadores de Jersey, Agust\u00edn Robredo, se\u00f1al\u00f3 que “es un momento complicado por el \u00e1nimo que hay en la lecher\u00eda. Somos uno de los pa\u00edses que puede producir leche barata, pero lamentablemente debido a las pol\u00edticas del Gobierno no se puede crecer y estamos con el mismo volumen de leche de hace 30 a\u00f1os. Es un negocio estancado y la gente se est\u00e1 desanimando. Da mucha pena cuando se ve que cambian la lecher\u00eda por soja. Hoy hay que ser fan\u00e1tico para ser lechero”.<\/p>\n
Por su parte, Marcelo Bald\u00e1n, gerente regional de Ventas de DeLaval, manifest\u00f3: “Estos \u00faltimos meses vemos que se ha complicado la situaci\u00f3n del sector l\u00e1cteo. Todo lo que es inversi\u00f3n en bienes de capital est\u00e1 estancado, lo que se est\u00e1 moviendo es la parte de repuestos, de mantenimiento, esto sigue normal”.<\/p>\n
Bald\u00e1n dijo que desde hace varios a\u00f1os advierten “que hay una concentraci\u00f3n del negocio, y cuando la situaci\u00f3n no es buena, el precio no es bueno, esta concentraci\u00f3n se profundiza. No tiene nada que ver con el tama\u00f1o sino con la eficiencia. Hay algunos productores que son m\u00e1s eficientes, que son los que progresan y siguen apostando, los otros se van quedando”.<\/p>\n
Javier Perello, peque\u00f1o tambero del departamento de Nogoy\u00e1 en Entre R\u00edos, forma parte de un grupo de productores que se unieron para agregarle valor a su producci\u00f3n fabricando quesos cremosos y en barra. “Somos todos productores chicos, de entre 20 y 30 animales, que estamos trabajando en forma conjunta con t\u00e9cnicos, profesionales e ingenieros del INTA Nogoy\u00e1. Los n\u00fameros son muy finitos. Nosotros nacimos ac\u00e1, tratamos de apostar y de seguir en el campo, y no irnos a las ciudades”, finaliz\u00f3.<\/p>\n
La clave est\u00e1 en la prevenci\u00f3n<\/i>
Santiago Fari\u00f1a, asesor Crea
“En los \u00faltimos a\u00f1os se increment\u00f3 la carga animal, la producci\u00f3n individual y la suplementaci\u00f3n, pero el margen no creci\u00f3.”<\/p>\n
Gordie Jones, asesor y productor
“No hay leche en el futuro si las vacas y las personas no son felices. Pero no hay felicidad productiva sin gesti\u00f3n, sin management.”<\/p>\n
Mario Sirv\u00e9n, asesor y jurado Mamyzin
“No todos reniegan, lo que ocurre es que se corre atr\u00e1s de los problemas en lugar de prevenirlos”.<\/p>\n
Fuente: La Naci\u00f3n, suple campo, 10 de mayo.
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