Investigadores del Grupo de Investigaci\u00f3n Higiene Bromatol\u00f3gica (HIBRO) de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de C\u00f3rdoba (UCO) y del Instituto Tecnol\u00f3gico Agrario de Castilla y Le\u00f3n (ITACyL) han desarrollado un nuevo m\u00e9todo para caracterizar c\u00f3mo se distribuyen los pat\u00f3genos Salmonella y Listeria Monocytogenes en la carne fresca de cerdo.<\/p>\n
Estos microorganismos pueden comprometer la salud de los consumidores cuando se encuentran en concentraciones altas.<\/p>\n
Para llegar a estas conclusiones, los cient\u00edficos analizaron c\u00f3mo resultan afectados los niveles de concentraci\u00f3n de estos pat\u00f3genos a los cambios en la temperatura de almacenamiento que sufren estos productos c\u00e1rnicos en toda la cadena productiva.<\/p>\n
En un art\u00edculo publicado en la revista International Journal of Food Microbiology los cient\u00edficos demostraron que la aplicaci\u00f3n de t\u00e9cnicas matem\u00e1ticas basadas en c\u00e1lculos probabil\u00edsticos son eficaces al identificar c\u00f3mo se distribuyen los pat\u00f3genos en productos frescos procedentes del cerdo.<\/p>\n
\u0093El almacenamiento en refrigeraci\u00f3n consigue inhibir el crecimiento de microorganismos, pero algunos de ellos son capaces de permanecer a bajas temperaturas”, dijo el investigador de la UCO Antonio Valera. “Este m\u00e9todo matem\u00e1tico ha permitido determinar la concentraci\u00f3n de ambos pat\u00f3genos en lotes contaminados y con ello mejorar el control de la materia prima y las operaciones de procesado, minimizando de esta forma los riesgos asociados a la carne fresca\u0094.<\/p>\n
Para llegar a estos resultados, los expertos adquirieron mensualmente y durante el periodo de un a\u00f1o doce lotes de carne de cerdo fresca envasada en atm\u00f3sfera protectora y obtenida de un supermercado de la provincia de C\u00f3rdoba.<\/p>\n
\u0093Posteriormente, en el laboratorio analizamos las muestras cuando \u00e9stas se encontraban en el punto de venta o mercado y tambi\u00e9n despu\u00e9s de su almacenamiento a temperaturas controladas de 4 y 12\u00ba C\u0094, precisa el profesor Valera.<\/p>\n
Y a\u00f1ade que “el siguiente paso fue calcular la prevalencia de Salmonella y Listeria Monocytogenes en cada una de las muestras. Para ello, empleamos m\u00e9todos probabil\u00edsticos que nos permitieron conocer y contrastar c\u00f3mo eran las distribuciones de concentraci\u00f3n de estos dos pat\u00f3genos\u0094.<\/p>\n
Las conclusiones obtenidas a partir de este estudio pueden ser aplicadas tanto por las industrias como por las empresas de gesti\u00f3n de riesgo y autoridades sanitarias.<\/p>\n
Fuente: Carnetec, 17 de abril.
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Investigadores del Grupo de Investigaci\u00f3n Higiene Bromatol\u00f3gica (HIBRO) de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de C\u00f3rdoba (UCO) y del Instituto Tecnol\u00f3gico Agrario de Castilla y Le\u00f3n (ITACyL) han desarrollado un nuevo m\u00e9todo para caracterizar c\u00f3mo se distribuyen los pat\u00f3genos Salmonella y Listeria Monocytogenes en la carne fresca de cerdo. Estos microorganismos pueden comprometer la salud de los consumidores cuando se encuentran en concentraciones altas. Para llegar a estas conclusiones, los cient\u00edficos analizaron c\u00f3mo resultan afectados los niveles de concentraci\u00f3n de estos pat\u00f3genos a los cambios en la temperatura de almacenamiento que sufren estos productos c\u00e1rnicos en toda la cadena productiva. En un art\u00edculo publicado en la revista International Journal of Food Microbiology los cient\u00edficos demostraron que la aplicaci\u00f3n de t\u00e9cnicas matem\u00e1ticas basadas en c\u00e1lculos probabil\u00edsticos son eficaces al identificar c\u00f3mo se distribuyen los pat\u00f3genos en productos frescos procedentes del cerdo. \u0093El almacenamiento en refrigeraci\u00f3n consigue inhibir el crecimiento de microorganismos, pero algunos de ellos son capaces de permanecer a bajas temperaturas”, dijo el investigador de la UCO Antonio Valera. “Este m\u00e9todo matem\u00e1tico ha permitido determinar la concentraci\u00f3n de ambos pat\u00f3genos en lotes contaminados y con ello mejorar el control de la materia prima y las operaciones de procesado, […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2548,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[56],"tags":[],"class_list":["post-6061","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-infoganadero"],"acf":[],"yoast_head":"\n