Por Ignacio Iriarte.<\/p>\n
Un consumo muy firme, que est\u00e1 sosteniendo cotizaciones para el novillo en Liniers 50 por ciento m\u00e1s altas que a principios de noviembre pasado, es un dato central.<\/p>\n
No hay un problema de oferta: en los dos primeros meses del a\u00f1o, pese a las lluvias y a la incertidumbre, la faena result\u00f3 casi id\u00e9ntica a un a\u00f1o atr\u00e1s (-0,6 por ciento).<\/p>\n
Es m\u00e1s: al mantenerse la faena y reducirse dr\u00e1sticamente las exportaciones (en el primer bimestre habr\u00edan ca\u00eddo un 30 por ciento), hasta ha aumentado el volumen de carne destinado al consumo, increment\u00e1ndose la ingesta con respecto a un a\u00f1o atr\u00e1s.<\/p>\n
Las evidencias sobre la firmeza del consumo son impresionantes: frente a un aumento del 50 por ciento en los valores de la carne al mostrador, la demanda dom\u00e9stica se incrementa levemente por encima de los 61 kilogramos por habitante.<\/p>\n
Toda esta evoluci\u00f3n del mercado se da en un momento en que la inflaci\u00f3n erosiona el poder de compra de los salarios, y los alimentos \u0096no s\u00f3lo la carne vacuna\u0096 aumentan de precio muy por encima del \u00edndice general.<\/p>\n
En el corto plazo, estamos asistiendo a una ca\u00edda \u0096estimada en un 10 por ciento\u0096 en los salarios reales, al afrontar el grueso de la poblaci\u00f3n asalariada un escenario de \u0093precios nuevos con salarios viejos\u0094.<\/p>\n
En enero y febrero se dieron episodios de reducciones circunstanciales de la oferta, a causa de la devaluaci\u00f3n, de la incertidumbre y de las continuas lluvias, pero pese a que luego la oferta se recuper\u00f3, los precios del ganado y de la carne no retrocedieron.<\/p>\n
El papel de la exportaci\u00f3n en toda esta suba es marginal, pasando del siete al cinco por ciento de la demanda total en menos de tres meses.<\/p>\n
Tampoco debe sobredimensionarse el papel de la suba del cuero, porque este subproducto representa s\u00f3lo el ocho por ciento del peso del animal, y su espectacular suba (200 por ciento en tres meses) s\u00f3lo explicar\u00eda una cuarta parte de la suba del precio de la hacienda de noviembre para ac\u00e1.<\/p>\n
Precios<\/i>
Puede afirmarse que la carne vacuna estaba hasta hace poco muy atrasada con respecto al precio de otros alimentos (farin\u00e1ceos, l\u00e1cteos, etc\u00e9tera), pero su precio al mostrador no est\u00e1 precisamente atrasado con respecto a los salarios.<\/p>\n
Si tomamos como base octubre del 2001=100 (es decir, a finales de la convertibilidad), el nivel general de los salarios, sean estos privados, formales, informales y p\u00fablicos, ha subido 8,6 veces hasta fines de enero \u00faltimo, mientras que el precio de la carne vacuna al mostrador lo ha hecho 14,7 veces.<\/p>\n
Si la base que se elige es abril del 2008, la diferencia tambi\u00e9n es significativa: los salarios subieron 3,5 veces y la carne vacuna creci\u00f3 4,5 veces.<\/p>\n
Todos estos datos confirmar\u00edan la inelasticidad de la demanda por carne vacuna, y mostrar\u00edan que la \u0093preferencia\u0094 de los consumidores argentinos por la carne vacuna es creciente.<\/p>\n
Un exportador nos comentaba en estos d\u00edas que el sector ha visto con perplejidad la reciente suba en el precio del ganado: \u0093Nuestro sector ha tenido en los \u00faltimos cuatro meses una mejora en el tipo de cambio del 35 por ciento, pero cuando intentamos utilizar ese mayor poder de compra en el mercado de hacienda en pie, el consumo mejora el valor del novillo en un 50 por ciento y nos deja afuera de la pulseada\u0094.<\/p>\n
Es cierto que el atraso en el tipo de cambio es muy grande, y no se resuelve \u0096como ha quedado a la vista\u0096 con una devaluaci\u00f3n nominal del 35 por ciento, que en t\u00e9rminos netos de inflaci\u00f3n estar\u00e1 agotada ya para mediados de a\u00f1o, pero lo que hemos visto en enero y febrero es que es muy dif\u00edcil reducir el consumo interno por debajo de los 60 kilogramos per capita. <\/p>\n
Fuente: La Voz del Interior, 21 de marzo.
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Por Ignacio Iriarte. Un consumo muy firme, que est\u00e1 sosteniendo cotizaciones para el novillo en Liniers 50 por ciento m\u00e1s altas que a principios de noviembre pasado, es un dato central. No hay un problema de oferta: en los dos primeros meses del a\u00f1o, pese a las lluvias y a la incertidumbre, la faena result\u00f3 casi id\u00e9ntica a un a\u00f1o atr\u00e1s (-0,6 por ciento). Es m\u00e1s: al mantenerse la faena y reducirse dr\u00e1sticamente las exportaciones (en el primer bimestre habr\u00edan ca\u00eddo un 30 por ciento), hasta ha aumentado el volumen de carne destinado al consumo, increment\u00e1ndose la ingesta con respecto a un a\u00f1o atr\u00e1s. Las evidencias sobre la firmeza del consumo son impresionantes: frente a un aumento del 50 por ciento en los valores de la carne al mostrador, la demanda dom\u00e9stica se incrementa levemente por encima de los 61 kilogramos por habitante. Toda esta evoluci\u00f3n del mercado se da en un momento en que la inflaci\u00f3n erosiona el poder de compra de los salarios, y los alimentos \u0096no s\u00f3lo la carne vacuna\u0096 aumentan de precio muy por encima del \u00edndice general. En el corto plazo, estamos asistiendo a una ca\u00edda \u0096estimada en un 10 por ciento\u0096 en los salarios […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2501,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[56],"tags":[],"class_list":["post-6016","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-infoganadero"],"acf":[],"yoast_head":"\n