Por Mat\u00edas Sara.<\/p>\n
Seg\u00fan el departamento de agricultura de los Estados Unidos de Am\u00e9rica (USDA, por sus siglas en ingl\u00e9s) durante 2013 el mercado argentino consumi\u00f3 2.620.000 toneladas de carne vacuna, 1.701.000 toneladas de carne de pollo y 419.000 toneladas de carne de cerdo. Sumando estas cantidades y dividiendo luego por la cantidad de habitantes del pa\u00eds (42 millones y monedas) encontramos que, en promedio, cada habitante de la rep\u00fablica comi\u00f3 en 2013 111 kilogramos de carne. Mundialmente, un consumo alt\u00edsimo.<\/p>\n
Dado que el USDA considera un solo dato a toda la Uni\u00f3n Europea (a pesar que la integran diversos pa\u00edses), y esto baja su promedio, solo existe una naci\u00f3n en el mundo que coma m\u00e1s carne por habitante al a\u00f1o que Argentina: Los Estados Unidos de Am\u00e9rica, con 114 kilos.<\/p>\n
Esto, con una salvedad: Se le computan 7 kilos por habitante por a\u00f1o de carne de pavo que en Argentina ni sabemos que gusto tiene. M\u00e1s abajo en el ranking de consumo aparecen Brasil y Australia con 100 kilos. Claramente, ser exportadores netos de carne no les impide mantener a sus mercados internos muy bien abastecidos.<\/p>\n
En los n\u00fameros de carne vacuna, m\u00e1s precisamente, ninguna naci\u00f3n tiene consumos superiores a los nuestros (al menos seg\u00fan los datos del USDA) y el segundo consumidor mundial, Uruguay, se come 10 kilos menos por habitante por a\u00f1o. A pesar de eso, no parece que el pueblo rioplatense hermano sufra una carest\u00eda c\u00e1rnica. De ah\u00ed, para abajo, vienen Brasil, Estados Unidos, Australia y Nueva Zelanda. Todos pa\u00edses exportadores y luego Chile: El pa\u00eds no exportador de carne que mayor consumo por habitante tiene: unos 24 kilogramos al a\u00f1o.<\/p>\n
En vista a los p\u00e1rrafos anteriores, y considerando que las exportaciones se encuentran cerradas por v\u00eda de los permisos de exportaci\u00f3n y limitadas por las retenciones, cupos, cuotas y encajes; queda claro que el futuro del negocio ganadero no es muy promisorio. El mercado local ya no puede comer m\u00e1s carne.<\/p>\n
De hecho, en vista a las \u00faltimas noticias sobre las negociaciones salariales, puedo sospechar que ser\u00e1 afortunado si logra mantener su consumo del a\u00f1o pasado. Los sueldos no solo parece que perder\u00e1n frente a los alimentos, adem\u00e1s parece inminente una reducci\u00f3n a los m\u00faltiples subsidios que recibe la poblaci\u00f3n urbana, lo cual reducir\u00e1 la cantidad de dinero disponible por los consumidores para alimentarse. Puede inferirse entonces que cualquier aumento en la producci\u00f3n c\u00e1rnica local resultar\u00e1 en menores precios, los cuales son actualmente bajos.<\/p>\n
Estableciendo como criterio para definir un precio como alto o bajo a la respuesta del consumidor, es interesante se\u00f1alar que el consumo de carnes total (Vacuno, aviar y cerdo) aument\u00f3 3 kilogramos entre 2012 y 2013 y 9 kg desde 2011. Considerando \u00fanicamente carne vacuna, el aumento de consumo en 2013 es de 3 kilogramos desde 2012 y 6 desde 2011. No hay mucha ciencia: Si la carne fuera cara su consumo disminuir\u00eda.<\/p>\n
Consideremos tambi\u00e9n que los costos de producci\u00f3n han venido subiendo en los \u00faltimos a\u00f1os, y no parece que la \u00faltima devaluaci\u00f3n del d\u00f3lar vaya a ayudar en ese sentido, m\u00e1s bien todo lo contrario.<\/p>\n
Carne barata y costos en alza, son factores que no parece se vayan a modificar en el corto plazo, y siempre existe la posibilidad de entrar nuevamente en una fase de franca liquidaci\u00f3n de los stocks ganaderos (Tambi\u00e9n conocida como \u0093La vaca no me deja un peso, mejor la dejo en la feria\u0094) que podr\u00eda aumentar m\u00e1s el volumen faenado y deprimir el precio, como se\u00f1alaba m\u00e1s arriba. Liquidaci\u00f3n del stock, a nadie deber\u00eda extra\u00f1ar: La ganader\u00eda es una actividad productiva con fin de lucro, no una carga p\u00fablica ni una obligaci\u00f3n moral.<\/p>\n
Para cerrar el panorama, solo del plano clim\u00e1tico pueden aparecer buenas noticias: Si se da, como anuncian, un a\u00f1o lluvioso (fen\u00f3meno del Ni\u00f1o mediante) pueden reducirse los costos de producci\u00f3n y los ganaderos tendr\u00e1n un incentivo para retener las terneras que se convertir\u00e1n en madres despu\u00e9s del 2015. Esto bajar\u00eda la oferta de hacienda y tonificar\u00eda sostendr\u00eda los precios\u0085 pero ya sabemos que con el clima nunca se puede estar seguro de nada.<\/p>\n
Fuente: Visionnacional.com, 24 de febrero.
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Por Mat\u00edas Sara. Seg\u00fan el departamento de agricultura de los Estados Unidos de Am\u00e9rica (USDA, por sus siglas en ingl\u00e9s) durante 2013 el mercado argentino consumi\u00f3 2.620.000 toneladas de carne vacuna, 1.701.000 toneladas de carne de pollo y 419.000 toneladas de carne de cerdo. Sumando estas cantidades y dividiendo luego por la cantidad de habitantes del pa\u00eds (42 millones y monedas) encontramos que, en promedio, cada habitante de la rep\u00fablica comi\u00f3 en 2013 111 kilogramos de carne. Mundialmente, un consumo alt\u00edsimo. Dado que el USDA considera un solo dato a toda la Uni\u00f3n Europea (a pesar que la integran diversos pa\u00edses), y esto baja su promedio, solo existe una naci\u00f3n en el mundo que coma m\u00e1s carne por habitante al a\u00f1o que Argentina: Los Estados Unidos de Am\u00e9rica, con 114 kilos. Esto, con una salvedad: Se le computan 7 kilos por habitante por a\u00f1o de carne de pavo que en Argentina ni sabemos que gusto tiene. M\u00e1s abajo en el ranking de consumo aparecen Brasil y Australia con 100 kilos. Claramente, ser exportadores netos de carne no les impide mantener a sus mercados internos muy bien abastecidos. En los n\u00fameros de carne vacuna, m\u00e1s precisamente, ninguna naci\u00f3n tiene consumos superiores […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2449,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[56],"tags":[],"class_list":["post-5963","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-infoganadero"],"acf":[],"yoast_head":"\n