En el norte de Santa Fe, la familia Bugnon cr\u00eda rodeos Braford y Hereford con eje en la oferta forrajera de las pasturas nativas de esta regi\u00f3n del litoral.
La ganader\u00eda sustentable es una apuesta cada vez m\u00e1s firme en el norte santafesino. Cerca de San Javier, unos 180 kil\u00f3metros al norte de Santa Fe, el productor Marcial Bugnon le ajusta todas las tuercas a un esquema de cr\u00eda en pastizales naturales, con rodeo Braford y Hereford. En el manejo, a partir de un convenio con una ONG ambientalista, se respeta la biodiversidad de esta regi\u00f3n del Litoral y es uno de los campos en estudio para obtener la certificaci\u00f3n de que la carne se produce \u0093en yunta\u0094 con la naturaleza y con las normas de bienestar animal.<\/p>\n
El establecimiento se llama \u0093El Matrero II\u0094 y tiene 1.250 hect\u00e1reas, de las cuales 1.220 hect\u00e1reas est\u00e1n cubiertas por pastizales nativos, que incluyen ca\u00f1adas, pajonales y montes. Con esta oferta forrajera, que se complementa con 30 hect\u00e1reas de silo de sorgo, se alimenta un rodeo de 900 cabezas.<\/p>\n
Se trata de una empresa familiar. El campo lo compr\u00f3 el padre de Bugnon en la d\u00e9cada del 40\u0092, pero \u00e9l lo administra desde mediados de los 80\u0092, cuando decidi\u00f3 dejar su profesi\u00f3n de ingeniero civil para dedicarse de lleno a la ganader\u00eda. En la actualidad, al tim\u00f3n de la empresa lo acompa\u00f1a su hijo, que tambi\u00e9n se llama Marcial, y cuenta con el asesoramiento del veterinario Mart\u00edn Bugnon.<\/p>\n
A los 76 a\u00f1os, en un mano a mano con Clar\u00edn Rural , el productor asegur\u00f3 que a la ganader\u00eda la siente como un legado familiar. En este esquema de cr\u00eda, que incluye un ciclo de recr\u00eda e invernada de novillos, lo que hace la diferencia es que el ganado se engorda sobre pastizales naturales durante todo el a\u00f1o, con un destete estrat\u00e9gico seg\u00fan la condici\u00f3n corporal de las vacas de cr\u00eda y la disponibilidad forrajera del momento.<\/p>\n
Adem\u00e1s, se suplementan categor\u00edas claves, como las vaquillonas de primer servicio (que luego ser\u00e1n utilizadas para inseminaci\u00f3n artificial), terneros de destete y terneras de reposici\u00f3n.<\/p>\n
La experiencia en el manejo de pastizales se inici\u00f3 en un potrero de 330 hect\u00e1reas, donde se dise\u00f1\u00f3 el apotreramiento con alambrado el\u00e9ctrico y un manejo diferencial, con el objetivo de recuperar el pastizal degradado a causa del pastoreo continuo y la escasa disponibilidad de agua apta para el consumo de los animales, una caracter\u00edstica que suelen compartir los establecimientos ganaderos del norte de Santa Fe y C\u00f3rdoba.<\/p>\n
Conocedor de cada rinc\u00f3n de su explotaci\u00f3n, Bugnon se\u00f1al\u00f3 que la zona m\u00e1s afectada por el sobrepastoreo y la erosi\u00f3n h\u00eddrica se localiza en torno a una zanja que desemboca en el arroyo Saladillo y que re\u00fane el agua superficial de una cuenca que comprende varios miles de hect\u00e1reas.<\/p>\n
Por eso, el manejo consiste en el ajuste de la carga animal y un pastoreo racional con diferentes grados de uso, seg\u00fan el \u00e1rea a recuperar. \u0093Una t\u00e9cnica sobre la que tenemos muchas expectativas es la de las franjas verdes de clausura permanente al pastoreo, que tienen unos 50 metros de ancho y son perpendiculares a las principales v\u00edas de escurrimiento superficial del agua, reforzadas con bordos de tierra o taipas\u0094, explic\u00f3 el ganadero.<\/p>\n
El objetivo de esa estrategia es claro: demorar la salida del agua del campo, reteniendo este recurso el mayor tiempo posible. \u0093En estos pastizales de ca\u00f1adas o canutillares, con unos 20 cent\u00edmetros de agua sobre la superficie del suelo podemos lograr producciones de biomasa cercanas a los 10.000 kilos de materia seca por hect\u00e1rea de buena calidad, lo que es muy significativo para nuestra producci\u00f3n de carne\u0094, reconoci\u00f3 Marcial.<\/p>\n
Este tipo de manejo arranc\u00f3 con la recuperaci\u00f3n del pastizal, cuando se ajust\u00f3 la carga animal con descansos estrat\u00e9gicos para las \u00e1reas de pasturas m\u00e1s degradadas. \u0093Desde que comenzamos la experiencia se trabaj\u00f3 con un rodeo de 150 vacas de cr\u00eda. Lo interesante es que varios indicadores mejoraron: se obtuvo un 83 % de pre\u00f1ez, por ejemplo (buen n\u00famero en la zona), y 200 kilos de peso al destete\u0094, destac\u00f3 el productor.<\/p>\n
Estas cifras representan una carga animal equivalente a 0,5 vacas por hect\u00e1rea, aproximadamente, y una producci\u00f3n anual de 75 kilos de carne por hect\u00e1rea. \u0093Y se logr\u00f3 durante un per\u00edodo en el que el objetivo prioritario era la recuperaci\u00f3n de la capacidad productiva del pastizal\u0094, contextualiz\u00f3 Bugnon.<\/p>\n
Tambi\u00e9n lograron obtener un pastizal diferido en pie que fue utilizado a la salida del invierno por otros rodeos, cuando en muchos lotes no hab\u00eda m\u00e1s pasto. Esta modalidad de reserva de forraje les permiti\u00f3 mitigar los efectos negativos de la sequ\u00eda estacional caracter\u00edstica de esta regi\u00f3n.<\/p>\n
La ecuaci\u00f3n forrajera se complet\u00f3 con las 30 hect\u00e1reas de silo. \u0093En la temporada pasada hicimos 5 bolsas de sorgo picado fino, lo que nos result\u00f3 muy \u00fatil para sobrellevar la salida del invierno, signada por una intensa sequ\u00eda y heladas tard\u00edas\u0094, record\u00f3. <\/p>\n
El planteo ganadero se planific\u00f3 en el marco de la Alianza del Pastizal, un convenio entre productores ganaderos, organizaciones ambientalistas, como Aves Argentinas, y entidades t\u00e9cnicas y gubernamentales.<\/p>\n
Por esta raz\u00f3n, hay especialistas de Aves Argentinas que recorren los potreros de El Matrero II para monitorear la presencia de aves, en el contexto del proyecto Pastizales del Cono Sur de Am\u00e9rica. Tambi\u00e9n participan en las evaluaci\u00f3n t\u00e9cnicos del INTA San Javier y del Ministerio de la Producci\u00f3n de Santa Fe.<\/p>\n
En la actualidad, el establecimiento est\u00e1 siendo relevado para desarrollar un \u00edndice de contribuci\u00f3n a la conservaci\u00f3n de pastizales naturales, que se va a utilizar para certificar que la carne se produce en condiciones naturales y sustentables, un valor agregado que puede ser muy valorado en los mercados m\u00e1s exigentes.<\/p>\n
Durante este a\u00f1o, adem\u00e1s, se realiz\u00f3 una degustaci\u00f3n de carne del pastizal, que se cri\u00f3 en este establecimiento, con el objetivo de incorporar m\u00e1s actores de la cadena a un proyecto que puede ser muy importante para la ganader\u00eda del norte de la Regi\u00f3n Centro.<\/p>\n
M\u00e1s informaci\u00f3n<\/i>
Un caso que se va a analizar en detalle
En octubre de este a\u00f1o, en Entre R\u00edos se realiz\u00f3 el segundo ejercicio piloto del Proyecto Incentivos a la Conservaci\u00f3n de Pastizales Naturales, con el objetivo de formar t\u00e9cnicos capacitados en el tema.<\/p>\n
El ingeniero Rodolfo Vicino (del Ministerio de la Producci\u00f3n de Santa Fe) y el veterinario Jorge Pane, del INTA San Javier (Santa Fe), desarrollaron ese curso y tuvieron como prueba piloto la presentaci\u00f3n de cinco evaluaciones de campos con pastizales naturales de esa zona. Entre ellos monitorearon el establecimiento \u0093El Matrero II\u0094.<\/p>\n
Al realizar la evaluaci\u00f3n, los profesionales tuvieron en cuenta tres escalas espaciales relevantes: los pastizales naturales, el resto de los ambientes y la zona donde se ubica el predio.<\/p>\n
\u0093Esto implica que la evaluaci\u00f3n del establecimiento se hace en su totalidad, no solamente en los potreros que est\u00e1n dentro de los lineamientos considerados como pastizales naturales, sino que se relevan aquellos lotes que no cumplen con dichas exigencias\u0094, explic\u00f3 Jorge Pane.<\/p>\n
\u0093En El Matrero II nos encontramos con lotes con monte que superaban al 40% del \u00e1rea del potrero. Tambi\u00e9n detectamos una gran variedad de especies de pastos que son considerados naturales y otros que no, pero que tienen un alto valor forrajero\u0094, destac\u00f3 el especialista del INTA.<\/p>\n
Los t\u00e9cnicos concluyeron que el establecimiento es un espejo a tener en cuenta en la ganader\u00eda de cr\u00eda que conserva los ambientes con pastizales naturales.<\/p>\n
Entre los braford y las aves<\/i>
El ingeniero Marcial Bugnon (hijo) recuerda que su abuelo se dedic\u00f3 a la cr\u00eda de la raza Hereford desde la d\u00e9cada del 40\u0092 y fue delegado de la Asociaci\u00f3n Argentina de Criadores de Hereford en la zona.<\/p>\n
\u0093En los 80\u0092 comenzamos a introducir toros Brahman para lograr el Braford mediante cruzamiento. Ahora se est\u00e1 realizando inseminaci\u00f3n artificial con toros Braford 3\/8 y Hereford, con el objetivo de estabilizar la cruza Braford hasta 3\/8 de sangre de ceb\u00fa, con pelaje pampizado\u0094, explic\u00f3 el ganadero. En cuanto a las aves, a partir de la presencia de especies indicadoras de la condici\u00f3n del pastizal, detectadas por especialistas de la ONG Aves Argentinas, y del cambio en la composici\u00f3n bot\u00e1nica del tapiz herb\u00e1ceo, se concluy\u00f3 que la recuperaci\u00f3n del ambiente natural est\u00e1 dando sus resultados.<\/p>\n
Fuente: Clar\u00edn, 19 de diciembre.
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