Los avances de las razas sint\u00e9ticas han posibilitado a los ganaderos de punta maximizar la eficiencia en ambientes rigurosos, produciendo carnes de alta calidad como en la zona pampeana. La importancia de que estas herramientas derramen beneficios entre los productores tradicionales, seg\u00fan el m\u00e9dico veterinario Diego Gran\u00e9.<\/p>\n
En las \u00faltimas d\u00e9cadas, las razas sint\u00e9ticas tomaron gran protagonismo en el Norte por su fortaleza en ambientes rigurosos. \u0093Las razas Brangus y Braford lideraron la mejora gen\u00e9tica atendiendo las necesidades de adaptaci\u00f3n a la zona y las demandas del mercado. Los t\u00e9cnicos trabajamos con esa visi\u00f3n y el progreso ya se derram\u00f3 entre los productores de punta, que cr\u00edan, recr\u00edan y terminan con destino a faena\u0094, dijo a Valor Carne Diego Gran\u00e9, asesor en gen\u00e9tica de importantes caba\u00f1as y empresas ganaderas, y miembro de la Comisi\u00f3n t\u00e9cnica de Brangus y Braford.<\/p>\n
Seg\u00fan el especialista, estos productores apuntan a tener rodeos que les permitan manejarse con soltura ante los cambios de los mercados, que no son pocos, y poder decidir sobre la marcha si producen para consumo o exportaci\u00f3n.<\/p>\n
\u0093Lo importante es que el biotipo de la vaca, que es la f\u00e1brica de terneros, sea funcional, de tama\u00f1o moderado y con una buena plasticidad. As\u00ed, en funci\u00f3n de la coyuntura, se puede programar la recr\u00eda para terminar un animal m\u00e1s liviano o m\u00e1s pesado, sin necesidad de cambiar el biotipo del vientre\u0094, indic\u00f3. Y agreg\u00f3 que \u0093una condici\u00f3n sine qua non es que las vacas sean eficientes en ambientes rigurosos y permitan producir un ternero por a\u00f1o\u0094.<\/p>\n
Otro aspecto en el que se trabaj\u00f3 mucho es en la eficiencia de conversi\u00f3n. Si bien se han expandido ampliamente las pasturas megat\u00e9rmicas, los animales comen un gran volumen de pastos naturales de regular calidad. Por eso, \u0093desde la gen\u00e9tica buscamos que sean eficientes en transformar esos pastos en carne y que logren una buena conformaci\u00f3n y terminaci\u00f3n\u0094, explic\u00f3.<\/p>\n
En ese sentido, los t\u00e9cnicos toman en cuenta que una de las limitantes m\u00e1s importantes del Norte es el aspecto nutricional. \u0093Lograr que la vaca se engrase es algo que cuesta, a diferencia de la regi\u00f3n central, ya que la categor\u00eda no se suplementa y tiene que mantenerse todo el a\u00f1o a campo. Si se engrasa f\u00e1cilmente en el verano entra al invierno con buena condici\u00f3n corporal. Si en cambio llega muy justa, despu\u00e9s de parir es m\u00e1s dif\u00edcil que mejore su condici\u00f3n y se vuelva a pre\u00f1ar\u0094, plante\u00f3 Gran\u00e9. De ah\u00ed, que los biotipos de avanzada son de engrasamiento precoz, \u0093lo que achic\u00f3 los tiempos de engorde y mejor\u00f3 la rentabilidad del negocio\u0094, sostuvo.<\/p>\n
Tambi\u00e9n se avanz\u00f3 mucho en la precocidad sexual, se acortaron los tiempos para entrar al primer servicio, que hoy se puede hacer a los 18 meses, tal como ocurre con las razas brit\u00e1nicas.<\/p>\n
En s\u00edntesis, los asesores de las caba\u00f1as utilizan criterios de selecci\u00f3n que apuntan a la adaptaci\u00f3n, fertilidad, precocidad, conformaci\u00f3n carnicera, o sea, todo lo que hace a la funcionalidad del animal para alcanzar la mayor eficiencia y calidad de carne. \u0093As\u00ed, tanto las razas Brangus y Braford se est\u00e1n consolidando cada vez m\u00e1s\u0094, asegur\u00f3.<\/p>\n
Hoy, con esta base gen\u00e9tica, sumado a un buen manejo nutricional, los ganaderos del NEA y del NOA pueden terminar sus animales temprano con un buen peso, obteniendo carnes de alta calidad como en la zona pampeana.<\/p>\n
Los retos<\/i>
Gran\u00e9 est\u00e1 convencido de que \u0093el gran desaf\u00edo para que la ganader\u00eda del Norte exprese todo su potencial, es que los productores tradicionales apliquen tecnolog\u00edas que les permitan acercarse a los de punta, incluyendo la gen\u00e9tica de avanzada. De este modo, la regi\u00f3n podr\u00eda autoabastecerse de carne y exportar\u0094.<\/p>\n
Adem\u00e1s, la Argentina est\u00e1 muy bien posicionada internacionalmente en materia de gen\u00e9tica. \u0093Les hemos vendido mucho a pa\u00edses vecinos y, a partir de las l\u00edneas argentinas, ellos han desarrollado su propia gen\u00e9tica\u0094, detall\u00f3 Gran\u00e9, quien tambi\u00e9n es jurado en Palermo y otras exposiciones nacionales e internacionales de Brasil, Uruguay y Bolivia.<\/p>\n
Sin embargo, se\u00f1al\u00f3 que \u0093hoy, la exportaci\u00f3n de reproductores en pie es engorrosa y est\u00e1 afectada por el tipo de cambio de igual modo que la de la carne. La venta de embriones y pajuelas de semen congelado es m\u00e1s \u00e1gil. De cualquier modo, la Argentina tiene todo para diferenciarse como proveedor de gen\u00e9tica\u0094.<\/p>\n
Lo destacable, es que a pesar de la situaci\u00f3n del mercado de la carne vacuna, el productor de punta contin\u00faa interesado en mejorar su rodeo, sigue invirtiendo. \u0093La idea es aprovechar el estancamiento del negocio c\u00e1rnico para quedarse con lo mejor del rodeo. Por ejemplo, al no ser el mejor momento para salir a vender una ternera de calidad, es preferible guardarla, hacer una mayor presi\u00f3n de selecci\u00f3n y capitalizarse en gen\u00e9tica. As\u00ed, los empresarios mejoran su rodeo y, al mismo tiempo, se posicionan para cuando se pueda salir a exportar\u0094, finaliz\u00f3.<\/p>\n
Fuente: Valor Carne, 2 de diciembre.
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