Compiten en la provincia y la ciudad con carnicer\u00edas de barrio y supermercados; como no tienen intermediarios, suelen ofrecer mejores precios.<\/p>\n
Por Alfredo Sainz.<\/p>\n
Sin hacer mucho ruido, los frigor\u00edficos siguen avanzando sobre las tradicionales carnicer\u00edas de barrio con locales de venta directa al p\u00fablico. La propuesta, que ya estaba muy difundida en el conurbano bonaerense, en los \u00faltimos meses empez\u00f3 a llegar a los barrios m\u00e1s acomodados de la Capital Federal, y cada vez son m\u00e1s los porte\u00f1os que eligen comprar en los grandes autoservicios que montan los frigor\u00edficos para competir no s\u00f3lo con las carnicer\u00edas tradicionales, sino tambi\u00e9n con los supermercados.<\/p>\n
El negocio tiene m\u00e1s de un punto de contacto con propuestas comerciales generalistas como La Salada , no porque vendan productos de calidad dudosa u origen incierto, sino porque uno de los secretos que explican el fen\u00f3meno de la feria que se levanta a orillas del Riachuelo, en el partido de Lomas de Zamora, es la venta directa del fabricante al consumidor final pr\u00e1cticamente sin pasar por ning\u00fan intermediario.<\/p>\n
De acuerdo con un estudio realizado por la consultora CCR, en el \u00faltimo a\u00f1o creci\u00f3 del 5 al 9 por ciento el porcentaje de los hogares porte\u00f1os que reconocen haber comprado directamente en un frigor\u00edfico en los \u00faltimos treinta d\u00edas, lo que explica la aparici\u00f3n de este tipo de propuestas en barrios como Belgrano, Caballito o N\u00fa\u00f1ez.<\/p>\n
La ampliaci\u00f3n de la oferta adem\u00e1s acompa\u00f1a la recuperaci\u00f3n de la demanda que hoy vive la carne vacuna. El consumo de este alimento, que hab\u00eda ca\u00eddo de 68 a 56 kilos per c\u00e1pita anuales en 2010, viene en franca recuperaci\u00f3n y en los primeros meses de este a\u00f1o lleg\u00f3 a los 62,5 kilos.<\/p>\n
“El problema con los alimentos son los intermediarios en la cadena comercial, que multiplican por cuatro los precios. Y en este sentido, los peores son los supermercados, que adem\u00e1s les pagan a los proveedores a 90 o a 120 d\u00edas, con lo cual hay una gran bicicleta financiera”, asegura Alberto Samid, due\u00f1o de la cadena de carnicer\u00edas La Lonja, que hoy cuenta con 120 locales propios.<\/p>\n
Hasta hace tres a\u00f1os, La Lonja s\u00f3lo ten\u00eda presencia en el segundo y el tercer cord\u00f3n del Gran Buenos Aires y a\u00fan hoy su sucursal principal funciona dentro del Mercado Central, en Tapiales. Sin embargo, en el \u00faltimo tiempo la cadena se anim\u00f3 a cruzar la avenida General Paz. “En quince d\u00edas estamos abriendo una carnicer\u00eda en Juramento y Amen\u00e1bar, pero igual no es un mercado completamente desconocido para nosotros. Desde hace un tiempo estamos con un local en Las Ca\u00f1itas y otro en Barrio Norte. Funcionan muy bien porque la gente se cans\u00f3 de pagar de m\u00e1s”, agreg\u00f3 Samid.<\/p>\n
La idea de que la b\u00fasqueda de mejores precios atraviesa todos los segmentos sociales tambi\u00e9n es destacada por los due\u00f1os del frigor\u00edfico Los Hermanos, que ya se hizo fuerte en el norte de la ciudad con carnicer\u00edas minoristas en Villa Urquiza, N\u00fa\u00f1ez y Belgrano.<\/p>\n
“Si bien no tenemos faena propia, nosotros compramos directamente al frigor\u00edfico, con lo cual nos ahorramos un intermediario. Igual nuestra ventaja tambi\u00e9n pasa por los vol\u00famenes que manejamos, lo que nos diferencia de la t\u00edpica carnicer\u00eda de barrio”, explic\u00f3 Mariano Di Benedetto, socio de Los Hermanos, que acaba de abrir la cuarta sucursal de su cadena de venta al p\u00fablico en pleno barrio de Belgrano.<\/p>\n
“La gente est\u00e1 cada vez m\u00e1s pendiente del precio y busca aprovechar el diferencial que significa la venta directa al p\u00fablico. Adem\u00e1s, es cada vez m\u00e1s com\u00fan los clientes que se llevan la pieza entera”, coincide Pablo Baleani, gerente del frigor\u00edfico de carne porcina Sersale, que este a\u00f1o lanz\u00f3 sus franquicias de locales al p\u00fablico bajo la marca Jam\u00f3n del Medio.<\/p>\n
En la actualidad, en la Capital Federal funcionan 5600 carnicer\u00edas y a nivel nacional existen un poco m\u00e1s de 25.000. En la mayor\u00eda de los casos, los carniceros compran la media res a un precio que oscila entre 22 y 25 pesos por kilo y despu\u00e9s van acomodando los precios de los diferentes cortes de acuerdo con la demanda de la zona. Bajo este esquema comercial se da la paradoja de que en los barrios m\u00e1s populares la brecha entre cortes baratos y caros se reduce, mientras que en las zonas acomodadas se profundiza la distancia, ya que la mayor demanda de lomo y cuadril dispara sus precios, mientras que la falda o el osobuco se venden en muchos casos m\u00e1s baratos en La Recoleta que en Laferr\u00e8re porque tienen menos clientela.<\/p>\n
A la hora de explicar el crecimiento de los frigor\u00edficos sobre el nuevo negocio, en el sector ponen el acento en la integraci\u00f3n vertical de su negocio, que los vuelve m\u00e1s competitivos. “Ac\u00e1 no hay ning\u00fan misterio. En Ca\u00f1uelas tenemos nuestros campos, donde criamos las cabezas de ganado, que despu\u00e9s son faenadas en nuestro frigor\u00edfico. Al estar integrados podemos ofrecer precios mucho m\u00e1s bajos”, explica Samid.<\/p>\n
En las carnicer\u00edas tradicionales, sin embargo, destacan que no todos los comercios que se publicitan como frigor\u00edficos con venta directa al p\u00fablico en realidad est\u00e1n integrados verticalmente. “Despu\u00e9s del fuerte aumento de precios de 2010, que hab\u00eda golpeado muy fuerte las ventas, hoy la carne volvi\u00f3 a ser m\u00e1s accesible, lo que explica el boom que vive el sector y la aparici\u00f3n de nuevas carnicer\u00edas. Sin embargo, no hay que dejarse enga\u00f1ar. Muchos que se presentan como frigor\u00edficos en realidad no est\u00e1n integrados y se abastecen de la carne por los mismos canales que las carnicer\u00edas de barrio”, advierte Alberto Williams, vicepresidente de la Asociaci\u00f3n de Propietarios de Carnicer\u00edas de la Capital Federal.<\/p>\n
Mercado en franco ascenso<\/i>
Luego de la crisis de 2010, se recuper\u00f3 la demanda<\/p>\n
9% hogares
Son los que reconocieron haber comprado en un frigor\u00edfico en los \u00faltimos 30 d\u00edas, en comparaci\u00f3n con el 5% del a\u00f1o pasado, de acuerdo con una medici\u00f3n de la consultora CCR hecha en la Capital. Eso explica el surgimiento de esa clase de iniciativas en barrios como Belgrano, Caballito y N\u00fa\u00f1ez<\/p>\n
Carnicer\u00edas
Hay aproximadamente 5000 establecimientos dedicados a la venta de carne en la ciudad de Buenos Aires. A nivel nacional, el n\u00famero asciende a unos 25.000 puntos de venta. Los carniceros compran la media res a un precio que oscila entre $ 22 y $ 25 el kilo. Luego, el valor de venta se ajusta seg\u00fan las caracter\u00edsticas del mercado<\/p>\n
62,5 kilos
Es el nivel que alcanz\u00f3 el consumo de carne vacuna per c\u00e1pita anual en los primeros meses de este a\u00f1o. Muestra una franca recuperaci\u00f3n en las ventas. Por ejemplo, en la crisis del sector en 2010 hab\u00eda ca\u00eddo de 68 a 56 kilos anuales<\/p>\n
Fuente: La Naci\u00f3n, 23 de septiembre.
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Compiten en la provincia y la ciudad con carnicer\u00edas de barrio y supermercados; como no tienen intermediarios, suelen ofrecer mejores precios. Por Alfredo Sainz. Sin hacer mucho ruido, los frigor\u00edficos siguen avanzando sobre las tradicionales carnicer\u00edas de barrio con locales de venta directa al p\u00fablico. La propuesta, que ya estaba muy difundida en el conurbano bonaerense, en los \u00faltimos meses empez\u00f3 a llegar a los barrios m\u00e1s acomodados de la Capital Federal, y cada vez son m\u00e1s los porte\u00f1os que eligen comprar en los grandes autoservicios que montan los frigor\u00edficos para competir no s\u00f3lo con las carnicer\u00edas tradicionales, sino tambi\u00e9n con los supermercados. El negocio tiene m\u00e1s de un punto de contacto con propuestas comerciales generalistas como La Salada , no porque vendan productos de calidad dudosa u origen incierto, sino porque uno de los secretos que explican el fen\u00f3meno de la feria que se levanta a orillas del Riachuelo, en el partido de Lomas de Zamora, es la venta directa del fabricante al consumidor final pr\u00e1cticamente sin pasar por ning\u00fan intermediario. De acuerdo con un estudio realizado por la consultora CCR, en el \u00faltimo a\u00f1o creci\u00f3 del 5 al 9 por ciento el porcentaje de los hogares porte\u00f1os que […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2186,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[56],"tags":[],"class_list":["post-5697","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-infoganadero"],"acf":[],"yoast_head":"\n