Por Ignacio Iriarte.<\/p>\n
Si bien los cortes vacunos est\u00e1n m\u00e1s caros respecto del pollo, se abarataron en relaci\u00f3n con la inflaci\u00f3n, los panificados y l\u00e1cteos. Entre carne vacuna, porcina y aviar, el mercado dom\u00e9stico tiene una oferta de 115 kilos por habitante.
En forma imperceptible, el mercado ganadero ha pasado de la euforia de 2011 al escepticismo de 2012 y al pesimismo en 2013.<\/p>\n
Los ganaderos saben que no pueden lidiar con la inflaci\u00f3n \u0096no le ponen el precio a lo que venden\u0096 y la experiencia hist\u00f3rica demuestra que la rentabilidad ganadera se ve muy afectada en los per\u00edodos inflacionarios. En dos a\u00f1os hemos pasado de valores reales r\u00e9cords a mediocres. El mercado dom\u00e9stico de carnes est\u00e1 sobreofertado: la oferta es alta, a causa de la recuperaci\u00f3n del rodeo y a causa de que la retenci\u00f3n ha menguado hasta casi desaparecer.<\/p>\n
Esa mayor oferta, que para este a\u00f1o estimamos en unas 200 mil toneladas de carne con respecto al a\u00f1o pasado, no encuentra salida en la exportaci\u00f3n que, en lo que va del a\u00f1o y aunque parezca mentira, sigue cayendo. A la mayor oferta de carne bovina (toda volcada al mercado interno) se le suma una producci\u00f3n fuera de control de carne aviar que, despu\u00e9s de varios a\u00f1os de subsidios, ma\u00edz \u0093pisado\u0094 y cr\u00e9ditos blandos, est\u00e1 volcando al mercado un volumen que, si bien ha ca\u00eddo con respecto al pico de 2012, sigue siendo muy superior a lo que el mercado local puede absorber.<\/p>\n
Se han hecho enormes inversiones y hay exceso de capacidad instalada. Si bien habr\u00eda un acuerdo para adecuar la producci\u00f3n a la actual demanda, la faena de pollos cae, pero bastante menos de lo necesario para que se recuperen los precios.<\/p>\n
As\u00ed, pasada la fase de retenci\u00f3n m\u00e1s aguda, los ganaderos est\u00e1n volcando ocho a 10 por ciento m\u00e1s de carne que en 2012, a un mercado que luce saturado. La econom\u00eda, despu\u00e9s de crecer durante varios a\u00f1os a tasas chinas, se ha amesetado; los salarios reales del sector formal, que hab\u00edan crecido fuertemente en los a\u00f1os anteriores, dejaron de mejorar. Se ponen muchas esperanzas en que el consumo popular, como consecuencia de la finalizaci\u00f3n de muchas paritarias en estas \u00faltimas semanas, tienda a tonificarse en los meses previos a las elecciones. Pero ya no es un problema de demanda: la oferta conjunta de carnes (vacuna, porcina, aviar) es con 115 kilos per c\u00e1pita, m\u00e1s alta que lo que el mercado puede asimilar.<\/p>\n
Para los sustitutos, se presenta otro problema: la carne vacuna al p\u00fablico, despu\u00e9s de dos a\u00f1os de crecer por debajo de la inflaci\u00f3n y de los salarios, vuelve a percibirse como \u0093econ\u00f3mica\u0094 o \u0093barata\u0094. Esto supone un problema muy serio para colocar \u0093f\u00edsicamente\u0094 la alta producci\u00f3n de carne aviar y porcina. En los \u00faltimos meses han aparecido en oferta entre cuatro a seis kilos adicionales ( per c\u00e1pita ) de carne vacuna, y la demanda los absorbe. La hip\u00f3tesis ser\u00eda: si hay carne vacuna en precio y abundante tiene prioridad en el consumo; si bien est\u00e1 cara, con respecto al pollo, se abarat\u00f3 en relaci\u00f3n a la inflaci\u00f3n, los salarios y al resto de los alimentos, como por ejemplo panificados y l\u00e1cteos.<\/p>\n
Hace muchos a\u00f1os, una de las principales cadenas de hipermercados del pa\u00eds redujo durante un fin de semana el precio del pollo al p\u00fablico en 50 por ciento: las ventas de carne vacuna cayeron 10 por ciento. Al fin de semana siguiente, rebajaron la carne vacuna un 50 por ciento y la venta de pollo cay\u00f3 90.<\/p>\n
Fuente: La Voz del Interior, 12 de julio.
<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Por Ignacio Iriarte. Si bien los cortes vacunos est\u00e1n m\u00e1s caros respecto del pollo, se abarataron en relaci\u00f3n con la inflaci\u00f3n, los panificados y l\u00e1cteos. Entre carne vacuna, porcina y aviar, el mercado dom\u00e9stico tiene una oferta de 115 kilos por habitante.En forma imperceptible, el mercado ganadero ha pasado de la euforia de 2011 al escepticismo de 2012 y al pesimismo en 2013. Los ganaderos saben que no pueden lidiar con la inflaci\u00f3n \u0096no le ponen el precio a lo que venden\u0096 y la experiencia hist\u00f3rica demuestra que la rentabilidad ganadera se ve muy afectada en los per\u00edodos inflacionarios. En dos a\u00f1os hemos pasado de valores reales r\u00e9cords a mediocres. El mercado dom\u00e9stico de carnes est\u00e1 sobreofertado: la oferta es alta, a causa de la recuperaci\u00f3n del rodeo y a causa de que la retenci\u00f3n ha menguado hasta casi desaparecer. Esa mayor oferta, que para este a\u00f1o estimamos en unas 200 mil toneladas de carne con respecto al a\u00f1o pasado, no encuentra salida en la exportaci\u00f3n que, en lo que va del a\u00f1o y aunque parezca mentira, sigue cayendo. A la mayor oferta de carne bovina (toda volcada al mercado interno) se le suma una producci\u00f3n fuera de control de […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2034,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[56],"tags":[],"class_list":["post-5540","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-infoganadero"],"acf":[],"yoast_head":"\n