El presidente del Instituto Nacional de Carnes (INAC) destac\u00f3 este mi\u00e9rcoles los cimientos sobre los cuales se ha coknstru\u00eddo el modelo uruguayo de carne de alta calidad, durante su conferencia ofrecida en el congreso mundial de la carne que se desarrolla en Goiania, Brasil y que finaliza este jueves.<\/p>\n
En el encuentro organizado por la Oficina Permanente de la Carne (OPIC), Fratti sostuvo que el sector c\u00e1rnico en Uruguay ha tenido una gran transformaci\u00f3n en los \u00faltimos 10 a\u00f1os. \u0093Somos el 7\u00ba exportador mundial, le vendemos a m\u00e1s de 120 pa\u00edses y en t\u00e9rminos de acceso s\u00f3lo nos resta ingresar con carne vacuna refrigerada a Jap\u00f3n. Esto quiere decir que les vendemos a los pa\u00edses que representan el 90% de las importaciones de carne vacuna del mundo, incluida Corea del Sur en donde ingresamos en el a\u00f1o 2012\u0094.<\/p>\n
Refiri\u00e9ndose a la calidad de la carne, el titular de INAC dijo que \u0093Es cierto que un plato de calidad debe tener una carne tierna y jugosa. Todos estos son atributos objetivos del producto. Pero tambi\u00e9n nos hemos encontrado que hay clientes para los cuales ciertos atributos subjetivos del proceso son importantes: el respeto por el ambiente, el seguir protocolos de \u0093bienestar animal\u0094, o a\u00fan el de garantizar el comercio justo.<\/p>\n
La calidad puede entenderse como un edificio de muchos pisos: \u0093cuanto m\u00e1s alto queremos llegar, mejores tienen que ser los cimientos\u0094.
El primer cimiento de la confianza del consumidor hacia un producto como la carne vacuna es la sanidad animal. El segundo cimiento clave en la construcci\u00f3n de la Calidad es la Inocuidad. No basta que el animal est\u00e9 saludable: las condiciones de faena en la industria, la higiene en los medios de transporte y en los locales de comercializaci\u00f3n deben cumplir con el m\u00e1s alto est\u00e1ndar para que el producto final sea inocuo y seguro.\u0094<\/p>\n
Fratti destac\u00f3 que nuestro concepto de inocuidad es un poco m\u00e1s amplio que el de otros pa\u00edses. En Uruguay est\u00e1 prohibido por ley desde hace m\u00e1s de medio siglo el uso de hormonas y promotores de crecimiento. Esto da absoluta tranquilidad que ninguno de estos elementos puede aparecer en un an\u00e1lisis de residuos.<\/p>\n
Adem\u00e1s de destacar la gen\u00e9tica uruguaya y las condiciones pastoriles de Uruguay, subray\u00f3 las acciones que se realizan en Bienestar Animal as\u00ed como otras certificaciones que se realizan por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos y GlobalGap.<\/p>\n
Destac\u00f3 especialmente el sistema de trazabilidad. \u0093En el 2006 dimos un paso m\u00e1s e hicimos obligatoria la Trazabilidad Electr\u00f3nica Individual de cada animal. Para el a\u00f1o 2010 ten\u00edamos todo el rodeo identificado con caravanas y para el 2012 finalmente logramos tener todo el rodeo trazado, es decir, con toda su historia completa en una base de datos p\u00fablica\u0094.<\/p>\n
Agreg\u00f3 que este a\u00f1o \u0093damos un paso m\u00e1s y la declaraci\u00f3n anual de animales que deben hacer por ley los productores al Ministerio de Ganader\u00eda, se har\u00e1 usando procedimientos digitales de lectura: un gran desaf\u00edo de la cooperaci\u00f3n p\u00fablico-privada que ser\u00e1 un nuevo hito.\u0094<\/p>\n
\u0093Esto ya deber\u00eda ser una garant\u00eda suficiente para todos los compradores del mundo. Pero como para nosotros la producci\u00f3n ganadera es el destino, fuimos un paso m\u00e1s all\u00e1. Instauramos un sistema industrial obligatorio en todas las plantas con 7 puestos de pesaje y registro electr\u00f3nico de datos, conocido como Cajas Negras\u0094, manifest\u00f3 el presidente de INAC<\/p>\n
Fuente: Agromeat, 27 de junio.
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El presidente del Instituto Nacional de Carnes (INAC) destac\u00f3 este mi\u00e9rcoles los cimientos sobre los cuales se ha coknstru\u00eddo el modelo uruguayo de carne de alta calidad, durante su conferencia ofrecida en el congreso mundial de la carne que se desarrolla en Goiania, Brasil y que finaliza este jueves. En el encuentro organizado por la Oficina Permanente de la Carne (OPIC), Fratti sostuvo que el sector c\u00e1rnico en Uruguay ha tenido una gran transformaci\u00f3n en los \u00faltimos 10 a\u00f1os. \u0093Somos el 7\u00ba exportador mundial, le vendemos a m\u00e1s de 120 pa\u00edses y en t\u00e9rminos de acceso s\u00f3lo nos resta ingresar con carne vacuna refrigerada a Jap\u00f3n. Esto quiere decir que les vendemos a los pa\u00edses que representan el 90% de las importaciones de carne vacuna del mundo, incluida Corea del Sur en donde ingresamos en el a\u00f1o 2012\u0094. Refiri\u00e9ndose a la calidad de la carne, el titular de INAC dijo que \u0093Es cierto que un plato de calidad debe tener una carne tierna y jugosa. Todos estos son atributos objetivos del producto. Pero tambi\u00e9n nos hemos encontrado que hay clientes para los cuales ciertos atributos subjetivos del proceso son importantes: el respeto por el ambiente, el seguir protocolos de \u0093bienestar […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2020,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[56],"tags":[],"class_list":["post-5526","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-infoganadero"],"acf":[],"yoast_head":"\n