Por Ignacio Iriarte.<\/p>\n
El consumo por persona de 65 kilos de carne bovina, 38 de pollo y 12 de cerdo anuales en el pa\u00eds es el m\u00e1s alto del planeta. La ca\u00edda de las preferencias por la carne aviar fue compensada por el mayor consumo de cortes vacunos.
En los cinco primeros meses del a\u00f1o, la faena de ganado vacuno se ha incrementado 12 por ciento con respecto a igual per\u00edodo del a\u00f1o pasado, y 18 por ciento en relaci\u00f3n con enero-mayo del 2011.<\/p>\n
La escasez se ha terminado; si a la matanza estimada para este a\u00f1o (12,5 millones) se le agrega una mortandad de ganado adulto del orden de las 750 mil cabezas se concluye que este a\u00f1o la extracci\u00f3n del rodeo nacional ser\u00e1 de 13,15 millones de cabezas. Si se lo relaciona con un destete de 13,4 millones de terneros (seg\u00fan datos del Senasa) arrojar\u00eda un balance positivo del stock de s\u00f3lo 150 mil cabezas.<\/p>\n
La fuerte aceleraci\u00f3n de la faena, y la alta participaci\u00f3n que tienen las hembras en la misma en los \u00faltimos meses (42,5 y 43,0 por ciento) son se\u00f1ales inequ\u00edvocas que la vigorosa retenci\u00f3n de 2010-2011 ya es cosa del pasado.<\/p>\n
La oferta de ganado para faena crece porque sube el n\u00famero de cabezas ingresadas al stock (destete), y porque la retenci\u00f3n de hembras tiende a desaparecer. De lo producido, y una vez realizada la reposici\u00f3n de terneras, se vende todo o casi todo. La raz\u00f3n: ha empeorado dram\u00e1ticamente en los \u00faltimos 15 meses la relaci\u00f3n entre el precio del ganado y el costo de vida y de mantenimiento de una explotaci\u00f3n en funcionamiento. Casi todo el aumento de la faena de los \u00faltimos dos a\u00f1os corresponde a hembras, cuya matanza ha aumentado en 2012 en 700 mil cabezas, estim\u00e1ndose que para este a\u00f1o aumentar\u00e1 otras 700 mil cabezas.<\/p>\n
La faena actual, entonces, es alta porque para lograr un determinado ingreso se necesita vender entre 40 y 60 por ciento m\u00e1s de kilos de ganado gordo o de invernada que dos a\u00f1os atr\u00e1s. Y porque la confianza en general y el optimismo sobre el futuro del pa\u00eds y de la ganader\u00eda que tienen los productores ha ca\u00eddo sensiblemente.<\/p>\n
La hacienda est\u00e1 muy barata en d\u00f3lares y a moneda constante, pero no existe hoy entrada de capitales ajenos al sector. Se debe a que gran parte de los inversores piensa que los precios del ganado en d\u00f3lares o a moneda constante pueden caer a\u00fan m\u00e1s en el segundo semestre.<\/p>\n
En los a\u00f1os finales de la convertibilidad una vaquillona negra pre\u00f1ada val\u00eda 340 d\u00f3lares, valor que ascendi\u00f3 a 350 d\u00f3lares durante los a\u00f1os 2005-2008. Durante la euforia del 2011-2012 se mantuvo en los 980 d\u00f3lares y hoy s\u00f3lo vale 500 d\u00f3lares.<\/p>\n
Las elevadas faenas de los \u00faltimos meses habr\u00edan llevado el consumo de carne vacuna a niveles cercanos a los 65 kilos per c\u00e1pita ; el consumo de pollo habr\u00eda ca\u00eddo a 38 kilos, de acuerdo a datos oficiales, y la ingesta de cerdo rozar\u00eda los 12 kilos, por lo que el consumo total de carnes seguir\u00eda ubic\u00e1ndose en los 115 kilos por habitante, r\u00e9cord a nivel mundial. Todo lo que ha ca\u00eddo el consumo de pollo ha sido compensado por el aumento en el consumo de carne vacuna.<\/p>\n
La faena de pollos habr\u00eda continuado creciendo en los primeros meses del a\u00f1o, de acuerdo a datos oficiales, lo cual contradice la idea generalizada de que este sector industrial estar\u00eda intentando un ajuste consensuado en la producci\u00f3n, que permita una mejora en los precios. Hacia fin de 2012, los precios mayoristas del pollo eviscerado subieron marcadamente, como parte de una pol\u00edtica de los industriales para reducir las p\u00e9rdidas; pero pasado ese impulso inicial, el mercado no respondi\u00f3 y estos precios cayeron 32 por ciento entre enero y mayo: de 10,50 a 7,10 pesos por kilo de pollo eviscerado.<\/p>\n
Fuente: La Voz del Interior, 31 de mayo.
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Por Ignacio Iriarte. El consumo por persona de 65 kilos de carne bovina, 38 de pollo y 12 de cerdo anuales en el pa\u00eds es el m\u00e1s alto del planeta. La ca\u00edda de las preferencias por la carne aviar fue compensada por el mayor consumo de cortes vacunos.En los cinco primeros meses del a\u00f1o, la faena de ganado vacuno se ha incrementado 12 por ciento con respecto a igual per\u00edodo del a\u00f1o pasado, y 18 por ciento en relaci\u00f3n con enero-mayo del 2011. La escasez se ha terminado; si a la matanza estimada para este a\u00f1o (12,5 millones) se le agrega una mortandad de ganado adulto del orden de las 750 mil cabezas se concluye que este a\u00f1o la extracci\u00f3n del rodeo nacional ser\u00e1 de 13,15 millones de cabezas. Si se lo relaciona con un destete de 13,4 millones de terneros (seg\u00fan datos del Senasa) arrojar\u00eda un balance positivo del stock de s\u00f3lo 150 mil cabezas. La fuerte aceleraci\u00f3n de la faena, y la alta participaci\u00f3n que tienen las hembras en la misma en los \u00faltimos meses (42,5 y 43,0 por ciento) son se\u00f1ales inequ\u00edvocas que la vigorosa retenci\u00f3n de 2010-2011 ya es cosa del pasado. La oferta de ganado […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1982,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[56],"tags":[],"class_list":["post-5487","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-infoganadero"],"acf":[],"yoast_head":"\n