Por Ignacio Iriarte.<\/p>\n
Los terneros machos del tambo que se terminaban para exportaci\u00f3n, ahora van a consumo. Ofrecen carne rosada, con un muy buen rendimiento del desposte en la carnicer\u00eda.<\/p>\n
El novillo Holando, hist\u00f3ricamente se ha matado siempre como pesado; hasta hace poco representaba ocho y nueve por ciento de los \u0093novillos\u0094 faenados con destino a exportaci\u00f3n en la Argentina. Si bien desde hace m\u00e1s de tres a\u00f1os ha bajado dr\u00e1sticamente el n\u00famero de terneros Holando que se mata al nacer, o se muere en las guacharas, hoy una proporci\u00f3n alta de los terneros machos Holando son criados, recriados y engordados.<\/p>\n
Esa actividad es realizada por los mismos tamberos o por feedlots profesionales que con una alimentaci\u00f3n intensiva los terminan con 380 a 400 kilos con destino al consumo. Pese a que los terneros Holando ahora se cr\u00edan todos, los frigor\u00edficos exportadores de Santa Fe y C\u00f3rdoba han visto reducirse mes a mes la oferta de estos animales (500-600 kilos). Ahora es destinado como novillito al consumo interno, donde tiene una excelente aceptaci\u00f3n: se trata de carne rosada, tierna, de grasa blanca y con un muy buen rendimiento en la mesa de despostada de la carnicer\u00eda. Se atribuye a los supermercados chinos \u0096cansados de ver c\u00f3mo se tiraba y no se vend\u00eda una alta proporci\u00f3n de grasa y hueso de la res\u0096 este \u0093descubrimiento\u0094 de las reses livianas de Holando.<\/p>\n
El precio promedio FOB de las carnes exportadas por Argentina en los \u00faltimos 46 a\u00f1os (1967-2012), expresado en d\u00f3lares constantes de hoy, es de 3.189 d\u00f3lares por tonelada. Mientras que ese valor fue de 5.423 d\u00f3lares el a\u00f1o pasado y de 5.167 d\u00f3lares en febrero \u00faltimo. Esto significa que el valor FOB actual de la carne resulta 62 por ciento m\u00e1s alto que el promedio hist\u00f3rico; el valor m\u00ednimo de la serie se da en el 2002 con 1.667 d\u00f3lares por tonelada, y el m\u00e1ximo en 1973, a\u00f1o de precio r\u00e9cord para la carne vacuna en el mundo, con d\u00f3lares 6.260 por tonelada. Durante la gesti\u00f3n \u0093K\u0094, entre 2003 y el 2012, el FOB argentino subi\u00f3 un 189 por ciento.<\/p>\n
Debe hacerse la salvedad que el precio FOB actual luce muy alto, no s\u00f3lo por la suba del precio de la carne en el mercado internacional, sino tambi\u00e9n porque estamos exportando una proporci\u00f3n menor a la habitual de cortes de bajo o medio valor, que no vale la pena exportar. Y s\u00ed vale la pena venderlos al mercado interno, que los paga mejor.<\/p>\n
En el primer trimestre del a\u00f1o, las exportaciones argentinas de carne vacuna cayeron 13 por ciento y representan 6,9% de la demanda total,<\/p>\n
Un exportador de carne, en un reciente seminario, afirm\u00f3 que si el Gobierno no est\u00e1 dispuesto a devaluar (m\u00e1s aceleradamente), puede reducir o quitar las retenciones a la exportaci\u00f3n de carne (15 por ciento) y liberar tambi\u00e9n de la obligaci\u00f3n de contribuir a la \u0093gran barata\u0094, que en la pr\u00e1ctica representa una retenci\u00f3n adicional.<\/p>\n
\u0093Como consecuencia del estancamiento del precio del novillo y del aceleramiento del ritmo de devaluaci\u00f3n oficial, hoy el novillo vale 15 a 18 por ciento menos que un a\u00f1o atr\u00e1s en t\u00e9rminos del d\u00f3lar oficial (neto de retenciones), pero esa baja s\u00f3lo ha contribuido a moderar las p\u00e9rdidas, porque todos los restantes costos, especialmente los laborales, han venido creciendo por encima de la devaluaci\u00f3n. Hoy el problema no es ni el precio de la hacienda, ni el valor internacional de la carne, que es muy bueno: el verdadero problema es el atraso cambiario. La hacienda en t\u00e9rminos de pesos argentinos, a moneda constante, vale cada vez menos, pero eso no resuelve nuestro problema\u0094, explic\u00f3.<\/p>\n
Fuente: La Voz del Interior, 24 de mayo.
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Por Ignacio Iriarte. Los terneros machos del tambo que se terminaban para exportaci\u00f3n, ahora van a consumo. Ofrecen carne rosada, con un muy buen rendimiento del desposte en la carnicer\u00eda. El novillo Holando, hist\u00f3ricamente se ha matado siempre como pesado; hasta hace poco representaba ocho y nueve por ciento de los \u0093novillos\u0094 faenados con destino a exportaci\u00f3n en la Argentina. Si bien desde hace m\u00e1s de tres a\u00f1os ha bajado dr\u00e1sticamente el n\u00famero de terneros Holando que se mata al nacer, o se muere en las guacharas, hoy una proporci\u00f3n alta de los terneros machos Holando son criados, recriados y engordados. Esa actividad es realizada por los mismos tamberos o por feedlots profesionales que con una alimentaci\u00f3n intensiva los terminan con 380 a 400 kilos con destino al consumo. Pese a que los terneros Holando ahora se cr\u00edan todos, los frigor\u00edficos exportadores de Santa Fe y C\u00f3rdoba han visto reducirse mes a mes la oferta de estos animales (500-600 kilos). Ahora es destinado como novillito al consumo interno, donde tiene una excelente aceptaci\u00f3n: se trata de carne rosada, tierna, de grasa blanca y con un muy buen rendimiento en la mesa de despostada de la carnicer\u00eda. Se atribuye a los […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1965,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[56],"tags":[],"class_list":["post-5467","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-infoganadero"],"acf":[],"yoast_head":"\n