Por Alejandro Sammartino.<\/p>\n
\u00bfQui\u00e9n puede dudar de lo complicado y atrapante que se ha vuelto la producci\u00f3n de leche en la Argentina y en la regi\u00f3n? El escenario donde ahora se mueve la producci\u00f3n no puede ser mejor. Es evidente que surge una hist\u00f3rica oportunidad que est\u00e1 brindando el mercado mundial habida cuenta de la ca\u00edda de los subsidios europeos y la aparici\u00f3n de una demanda que no para de crecer motorizada b\u00e1sicamente por el aumento de los ingresos per c\u00e1pita en Asia y Latinoam\u00e9rica. Un punto de inflexi\u00f3n se produjo en el 2002 y con ello el fin de la era de los “alimentos baratos”.<\/p>\n
Pero el desaf\u00edo de aprovechar este contexto de excelentes precios de la leche en polvo, que por lo menos duplican los mejores valores alcanzados en los noventa, no es para cualquiera. Resulta que las exigencias impuestas tanto a los tambos nacionales como al de nuestros competidores en la exportaci\u00f3n de leche, no son menores. Tienen la presi\u00f3n de producir cada vez m\u00e1s, contaminar menos, satisfacer las preferencias o exigencias de los consumidores y ganar plata. Todo esto en un contexto de recursos naturales cada vez m\u00e1s escasos -tierra, agua, alimentos, energ\u00eda, etc-, y de los inciertos efectos de un cambio clim\u00e1tico global.<\/p>\n
El desaf\u00edo de la competitividad en la actividad lechera esta centrado pues en maximizar el uso de recursos como la tierra y el agua e inclusive la radiaci\u00f3n.<\/p>\n
La necesidad de producir m\u00e1s litros de leche por hect\u00e1rea en forma creciente, debido al costo de oportunidad de la tierra entre otras cosas, condujo inevitablemente a una mayor exposici\u00f3n de los tamberos a los cambios en las relaciones de precios entre la leche y los granos.<\/p>\n
Por lo tanto, este proceso de intensificaci\u00f3n ha llevado a un debate que ya lleva algunos a\u00f1os sobre cu\u00e1l es el modelo de producci\u00f3n de leche m\u00e1s rentable y sustentable para la Argentina. La pregunta es: \u00bfmodelos confinados o pastoriles?<\/p>\n
Hay quienes decididamente han apostado a tambos con sistemas de producci\u00f3n con vacas confinadas donde se busca la mayor producci\u00f3n individual bajo la consigna de mejorar la eficiencia en el uso de los concentrados y la eficiencia de cosecha de forraje.<\/p>\n
En el otro extremo, est\u00e1n los tamberos aferrados al pastoreo de las pasturas. Son los que siguen convencidos que encerrar las vacas y por lo tanto alejarse del modelo pastoril -m\u00e1s flexible frente a los vaivenes de los mercados-, es un camino sin retorno. Observan, cautelosos, que producir leche con una alta dependencia de los granos y los concentrados es demasiado riesgoso para un pa\u00eds que genera una gran incertidumbre con el cambio constante en las reglas de juego.<\/p>\n
Los datos reales generados tanto en la Argentina como en otros pa\u00edses donde se discute este punto, demuestran que no existe un \u00fanico camino para el progreso productivo. En estos trabajos queda en evidencia que dentro de cada sistema de producci\u00f3n existe un rango amplio de eficiencia entre productores, con muchos de ellos ganando plata en cualquier sistema a\u00fan en a\u00f1os desfavorables.<\/p>\n
Pero la definici\u00f3n del modelo productivo tiene otras aristas que no son menores. La discusi\u00f3n se vuelve m\u00e1s compleja cuando en realidad se toma conciencia que la sustentabilidad del mismo no s\u00f3lo pasa hoy por lo econ\u00f3mico.<\/p>\n
En estos debates sobre el modelo, poco se habla de la dificultad que enfrentan los productores para crecer vegetativamente con los rodeos, en la necesidad no lejana de demostrarle a la sociedad que los tambos no son un riesgo ambiental, en la urgencia de dise\u00f1ar y establecer condiciones laborales que permitan retener la mejor gente o en crear una organizaci\u00f3n que tenga la capacidad de cambio en un mundo tan vol\u00e1til, entre otras cosas.<\/p>\n
Y no olvidemos que, en esencia, esta actividad que con la l\u00f3gica de un negocio de largo plazo requiere un proyecto empresario acorde a estos per\u00edodos de tiempo m\u00e1s all\u00e1 de los vaivenes coyunturales.<\/p>\n
En definitiva, se trata de encontrarle una mirada m\u00e1s hol\u00edstica, m\u00e1s integradora al modelo para imaginar c\u00f3mo vamos a lograr un tri\u00e1ngulo exitoso de sustentabilidad entre lo econ\u00f3mico, social y ambiental.<\/p>\n
Fuente: La Naci\u00f3n, suple campo, 4 de mayo.
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