Se trata de un rodeo con oportunidades en la exportaci\u00f3n y en el mercado interno. Se destaca la mayor eficiencia productiva en el NEA, la calidad de su carne y leche.<\/p>\n
La producci\u00f3n de b\u00fafalos busca seguir creciendo en la Argentina, como el mejor complemento de la ganader\u00eda vacuna en zonas subtropicales, donde estos animales poseen una gran adaptaci\u00f3n al clima c\u00e1lido, a ba\u00f1ados y campos inundables.\u0094Hoy existen pol\u00edticas de incentivo, el mercado es enorme y est\u00e1 todo por hacerse\u0094, asegur\u00f3 Marco Zava, uno de los mayores especialistas en el pa\u00eds, quien brindar\u00e1 un curso de actualizaci\u00f3n en la Facultad de Agronom\u00eda de la UBA (FAUBA) los d\u00edas 6 y 7 de junio, invitado por las c\u00e1tedras de Producciones Animales Alternativas y de Producci\u00f3n de Bovinos de Carne.<\/p>\n
Am\u00e9rica latina es la regi\u00f3n de mayor crecimiento para los rodeos de b\u00fafalos en el mundo. Si bien la Argentina se encuentra lejos de Brasil (que posee 3,5 millones de cabezas), el crecimiento anual de 12,5% que mostr\u00f3 la producci\u00f3n local en las \u00faltimas d\u00e9cadas, le permiti\u00f3 alcanzar los 120.000 animales actuales, respecto de los 1.300 que hab\u00edan en los \u00b470.\u0094Pensamos que ese n\u00famero podr\u00eda ampliarse y que la producci\u00f3n podr\u00eda diversificarse, integrando sistemas de carne y leche\u0094, opin\u00f3.<\/p>\n
Olga Gonz\u00e1lez, investigadora de Producciones Animales Alternativas de la FAUBA, enmarc\u00f3 a los b\u00fafalos en un conjunto de producciones que tuvieron su auge a partir de 2001 y principalmente con la salida del uno a uno y la sustituci\u00f3n de importaciones: \u0093En ese momento comenzamos a tener un gran crecimiento de estas producciones no tradicionales, tambi\u00e9n con la cr\u00eda de \u00f1and\u00faes, caracoles, jabal\u00edes y lagartos, por ejemplo. Hoy estamos estudiando estos aspectos vinculados con el ambiente y el aprovechamiento integral de nuestra fauna, que tiene una gran riqueza y muchas veces la desconocemos\u0094.<\/p>\n
Seg\u00fan Zava, ingeniero en producci\u00f3n agropecuaria, especializado en mejoramiento gen\u00e9tico y en los sistemas de producci\u00f3n de los b\u00fafalos desde hace 40 a\u00f1os, los b\u00fafalos se instalaron primero en zonas bajas del NEA, donde los vacunos no se adaptaban. Y lentamente fueron introduci\u00e9ndose en los campos altos, por su capacidad para transformar los pastos de baja calidad en alimentos nutritivos.<\/p>\n
\u0093Los b\u00fafalos tienen mejores \u00edndices de pre\u00f1ez y de ganancia de peso, 15 y 60% superiores a los vacunos\u0094, explic\u00f3, y a\u00f1adi\u00f3: \u0093El engorde de un b\u00fafalo en Corrientes o en Formosa demora un a\u00f1o menos que el de un vacuno (se termina en 27-30 meses, con un peso de 480 y 550 kg). Adem\u00e1s, las hembras pueden reproducir hasta los 18 o 22 a\u00f1os y cada vientre da unos 16 terneros, contra ocho del vacuno\u0094.<\/p>\n
El especialista destac\u00f3 que los b\u00fafalos se destacan por la calidad de su carne y de su leche: \u0093La res es excelente. En 2009 fue reconocida por la Secretaria de Agricultura de la Naci\u00f3n (actualmente Ministerio) como equivalente a la de las razas vacunas\u0094. Ese mismo a\u00f1o tambi\u00e9n se estableci\u00f3 una cuota Hilton de 200 toneladas para la exportaci\u00f3n de carne de b\u00fafalo, que permite comercializar en mercados de alto poder adquisitivo de Europa, como Holanda y Alemania.<\/p>\n
De todas maneras, la exportaci\u00f3n es una proporci\u00f3n m\u00ednima del mercado. Lo m\u00e1s importante es el mercado interno, en el que la carne bubalina se vende masivamente sin diferenciaci\u00f3n\u0094, sostuvo Zava. Y consider\u00f3 que \u0093los argentinos son muy conservadores y, salvo el pollo, consumen casi \u00fanicamente carne vacuna\u0094. La carne de b\u00fafalo es demandada en nichos de mercado, en la venta en restaurantes o en ciertas carnicer\u00edas, donde el producto estrella es el \u0093mam\u00f3n\u0094, que se alimenta durante nueve meses al pie de la madre y alcanza unos 270 kg de peso vivo, con una carne de excelente calidad.<\/p>\n
Asimismo, Zava subray\u00f3 que la leche de b\u00fafala posee un tenor graso hasta tres veces mayor que la vacuna y es especial para hacer muzzarella. En Italia, este producto incuso tiene una denominaci\u00f3n de origen, Mozzarella di Bufala Campana, y se exporta a los principales mercados del mundo.<\/p>\n
La meta en la Argentina es que, junto con la poblaci\u00f3n de b\u00fafalos, crezca la lecher\u00eda y se establezcan nuevos tambos en otras regiones, m\u00e1s all\u00e1 del NEA, cercanas a los grandes centros de consumo.\u0094Para esto hoy est\u00e1n trabajando los gobiernos de Formosa, Corrientes y Chaco, con acceso a financiaci\u00f3n e informaci\u00f3n para peque\u00f1os y medianos productores\u0094, dijo Zava.<\/p>\n
\u0093Estos productores tambi\u00e9n utilizan al b\u00fafalo como animal de trabajo para laboreo de tierra o el acarreo, en campos de dimensiones medianas, con pastos naturales y muchas veces de poca calidad. All\u00ed, los b\u00fafalos pueden engordarse y, al mismo tiempo, se puede orde\u00f1ar a las madres. Sin una alta demanda de tecnolog\u00eda, tambi\u00e9n se puede hacer queso criollo, que es excelente y se consume en el lugar. Esa familia aumenta sus ingresos y su calidad de vida, con una mejor nutrici\u00f3n\u0094, finaliz\u00f3.<\/p>\n
Fuente: Agromeat, 3 de mayo.
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