Por Lucas Villamil.<\/p>\n
La suba de costos complica los sistemas de carne y leche. Los expertos aconsejan un dise\u00f1o del negocio \u00e1gil y alta eficiencia en cada proceso.<\/p>\n
Los productores argentinos de carne y leche son expertos en la adaptaci\u00f3n de estrategias seg\u00fan el contexto. Cada zona y cada campa\u00f1a tiene sus particularidades y secretos de acuerdo a la variaci\u00f3n de precios, costos y clima, pero hay una tendencia que se mantiene hace varios a\u00f1os y se hace cada vez m\u00e1s necesaria: la sinton\u00eda fina en la producci\u00f3n de forraje. Por eso, y m\u00e1s all\u00e1 de la coyuntura, lograr la mejor interacci\u00f3n del suelo, el agua y las semillas dej\u00f3 de ser un objetivo exclusivo de los agr\u00f3nomos en los cultivos agr\u00edcolas, para convertirse tambi\u00e9n en una obsesi\u00f3n de ganaderos y tamberos de punta.<\/p>\n
Hugo Quattrochi, asesor de tambos l\u00edderes de la zona de Tandil, en el centro de la provincia de Buenos Aires, dice que aunque cambien las estrategias y los riesgos que cada uno est\u00e1 dispuesto a asumir, el objetivo de las empresas del sector sigue siendo producir la m\u00e1xima cantidad de forraje y combinarla con concentrados para transformarla en leche.<\/p>\n
\u0093Para esto, en los pr\u00f3ximos a\u00f1os, el foco estar\u00e1 en dise\u00f1ar rotaciones y usar la mejor tecnolog\u00eda de insumos disponible\u0094, explica en di\u00e1logo con Clar\u00edn Rural.<\/p>\n
Y agrega: \u0093El dise\u00f1o de rotaciones forrajeras de alta productividad, que combinen especies anuales para pastoreo y silaje, seguir\u00e1 atrayendo el inter\u00e9s de los sistemas productivos, pero desde una perspectiva en la cual la sustentabilidad ambiental y sus consecuencias sobre el suelo no sean negociables\u0094.<\/p>\n
El dise\u00f1o de rotaciones obliga a los tamberos a sacar la cabeza de la sala de orde\u00f1e y caminar sus campos. El an\u00e1lisis de suelos y la clasificaci\u00f3n de ambientes son hoy necesidades b\u00e1sicas. \u0093Tuvimos que especializar las rotaciones forrajeras seg\u00fan ambientes y hacer sinton\u00eda mucho m\u00e1s fina en la agricultura forrajera. Destinar los recursos a los ambientes en los que se dan mejor, repensar c\u00f3mo enfrentar\u00edamos los per\u00edodos de d\u00e9ficit, pensar qu\u00e9 rotaci\u00f3n iba a dar las reservas suficientes para un tambo de dos vacas por hect\u00e1rea y cu\u00e1l permitir\u00eda pasar un verano seco en un tambo en el que el objetivo es sacar entre 25 y 27 litros por vaca y por d\u00eda seg\u00fan cu\u00e1nto valga el grano y cu\u00e1nto valga la leche\u0094, resume Quattrochi desde un lote de alfalfa al pie de las sierras.<\/p>\n
Marcelo Acosta, productor ganadero de la localidad de General Pir\u00e1n, en el este de Buenos Aires, coincide con Quattrochi y dice que hay que hacer un balance forrajero para conocer realmente la carga que puede recibir el campo.<\/p>\n
\u0093Primero debe conocerse bien el suelo, ponerle la pastura que necesita y la nutrici\u00f3n que necesita -la fertilizaci\u00f3n- para que pueda expresar su m\u00e1ximo potencial\u0094, dice. Acosta considera que la base pastoril es la clave en los sistemas ganaderos, \u0093porque el pasto sigue siendo lo m\u00e1s barato que tenemos para producir carne, m\u00e1s all\u00e1 de la necesidad de suplementar y tener reservas a mano\u0094.<\/p>\n
Por su parte, Quattrochi dice que durante los \u00faltimos a\u00f1os, junto a los productores a los que asesora en Tandil, prob\u00f3 alfalfas de grupos m\u00e1s largos, nuevos ma\u00edces, caracteriz\u00f3 los suelos y tambi\u00e9n reuni\u00f3 informaci\u00f3n sobre el almacenamiento de agua en cada sector, entre otros datos fundamentales para repensar la estrategia de producci\u00f3n de forraje en funci\u00f3n de la variabilidad clim\u00e1tica y la evoluci\u00f3n de los sistemas.<\/p>\n
Luego, aclar\u00f3 que en cuanto al aprovechamiento del forraje, que es el otro factor clave de la intensificaci\u00f3n productiva, no hay con qu\u00e9 darle a un buen dise\u00f1o global del sistema. Se debe encontrar la carga adecuada en funci\u00f3n de los objetivos de producci\u00f3n, el tipo de vaca y la rotaci\u00f3n justa. \u0093Definiciones como carga comparativa, distribuci\u00f3n de la demanda y planificaci\u00f3n de d\u00e9ficit y excedentes estacionales, entre otras, ser\u00e1n el punto de partida imprescindible para luego aplicar con \u00e9xito cualquier tecnolog\u00eda de procesos relativa al aprovechamiento de forraje por pastoreo directo o reservas\u0094.<\/p>\n
En este sentido, Acosta dice que \u00e9l a\u00fan ve muchos campos en su zona que no est\u00e1n desarrollados, y que los productores deber\u00edan focalizarse en ese aspecto antes de pensar en la suplementaci\u00f3n. \u0093Es clave ir proyectando hacia adelante cu\u00e1nto se va a sembrar y c\u00f3mo se va a sembrar. La semilla tiene que estar un mes antes en el campo y debe ser enviada a analizar. Adem\u00e1s, ahora ya tiene que estar decidido qu\u00e9 lotes se van a quemar en el invierno para no mantener pasturas que se pueden volver t\u00f3xicas y, tambi\u00e9n, con qu\u00e9 lotes se van a hacer reservas\u0094, afirma. Luego, remarca la importancia de planear una interacci\u00f3n de cultivos que evite la propagaci\u00f3n de malezas. \u0093Yo, por ejemplo, despu\u00e9s de tener festuca en un lote hago un ma\u00edz RR y me ahorro muchos problemas\u0094.<\/p>\n
Al momento de decidir la composici\u00f3n de las dietas en a\u00f1os con alg\u00fan tipo de d\u00e9ficit, Quattrochi brinda algunas recomendaciones. \u0093El primer ajuste es variar la proporci\u00f3n forraje\/concentrados en los rodeos de baja producci\u00f3n tratando que los rodeos de alta producci\u00f3n mantengan buenos picos. Si se nos pide seguir ajustando, cambiamos la calidad de los concentrados en los rodeos de baja producci\u00f3n. Despu\u00e9s, cambiamos la calidad de los concentrados para todos los rodeos manteniendo la cantidad y, por \u00faltimo, si es necesario, cambiamos la cantidad en los rodeos de alta producci\u00f3n. Si logramos malos picos de producci\u00f3n en las vacas de parici\u00f3n de oto\u00f1o estamos hipotecando la producci\u00f3n de todo el a\u00f1o\u0094, explica.<\/p>\n
La receta est\u00e1 clara. Si se conoce el ambiente y se hacen las rotaciones adecuadas, ni la variabilidad del clima ni la volatilidad de los precios deber\u00eda provocar grandes volantazos en la estrategia de las empresas. La producci\u00f3n de carne y leche es, hoy m\u00e1s que nunca, una actividad agr\u00edcola.<\/p>\n
Fuente: Clar\u00edn rural, 22 de marzo.
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