Docentes de la Fauba trabajan en el mejoramiento de la nutrici\u00f3n pastoril de los rodeos para generar alimentos saludables.<\/p>\n
El mejoramiento en la nutrici\u00f3n pastoril de ovinos para la elaboraci\u00f3n de nuevos alimentos l\u00e1cteos m\u00e1s saludables para el consumo humano es el objetivo que se han fijado investigadores de la Facultad de Agronom\u00eda de la Universidad de Buenos Aires (Fauba). <\/p>\n
Seg\u00fan los investigadores, la Argentina tiene potencial para poder crecer en quesos y otros derivados del tambo ovino, que adem\u00e1s posean propiedades anticancer\u00edgenas y menos colesterol.<\/p>\n
Los trabajos son realizados por las c\u00e1tedras de Producci\u00f3n Lechera, Nutrici\u00f3n Animal, Ovinos y Mejoramiento Gen\u00e9tico Animal.<\/p>\n
“Cuanto m\u00e1s forraje aparezca en la dieta de los animales, el producto l\u00e1cteo final va a contener una mayor proporci\u00f3n de \u00e1cidos grasos beneficiosos para la salud humana, que permiten reducir el colesterol y disminuir el riesgo de contraer c\u00e1ncer, por ejemplo”, sostuvo Marisa Wawrzkiewicz, docente de la c\u00e1tedra de Nutrici\u00f3n Animal.<\/p>\n
“Buscamos alternativas a los quesos que generalmente llegan al mercado”, dijo Wawrzkiewicz. La meta no es generar nuevas delicatessen, sino productos m\u00e1s accesibles y de alta frecuencia de consumo, como yogur o ricota.<\/p>\n
Los investigadores lamentan que en la Argentina no exista una tradici\u00f3n de orde\u00f1ar ovejas. A lo sumo, aqu\u00ed la leche de estos animales se utiliza para hacer quesos semiduros. Pero en otros pa\u00edses la oferta es mucho m\u00e1s extensa: “El verdadero queso roquefort est\u00e1 hecho con leche de oveja y tiene denominaci\u00f3n de origen en Francia. Tambi\u00e9n el feta, de los griegos, y el pecorino, de los italianos”, ejemplific\u00f3 Ana Frey, docente de la c\u00e1tedra de Ovinos.<\/p>\n
En la Fauba, las pruebas para elaborar el yogur y la ricota con leche de ovejas est\u00e1n a cargo de Luz Mar\u00eda Bucich y Mar\u00eda Sol Strambach.<\/p>\n
Condiciones<\/i>
Seg\u00fan Diego \u00c1lvarez Ugarte, docente de la c\u00e1tedra de Ovinos, hoy existen condiciones, tecnolog\u00eda, gen\u00e9tica y recursos para que el tambo de ovejas funcione. “Si bien la ausencia de precios de referencia y de un mercado formal no ha dejado que la actividad se desarrolle plenamente, la producci\u00f3n ovina tambi\u00e9n permite tener una diversidad de productos y oportunidades comerciales con la carne de cordero y la lana”, se\u00f1al\u00f3.<\/p>\n
Por su parte, Frey advirti\u00f3 que en la actualidad existen tambos ovinos en diferentes regiones del pa\u00eds, pero que son de productores aislados que no llegan a conformar cuencas. Para favorecer la actividad, el grupo de estudio de la Fauba recomienda la creaci\u00f3n de explotaciones peque\u00f1as con dedicaci\u00f3n familiar.<\/p>\n
“Para mejorar la eficiencia y el acceso al mercado, cada unidad productiva deber\u00eda concentrarse en uno de los eslabones de la cadena”, concluy\u00f3 Frey.<\/p>\n
Fuente: La Naci\u00f3n, suplemento campo, 23 de febrero.
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Docentes de la Fauba trabajan en el mejoramiento de la nutrici\u00f3n pastoril de los rodeos para generar alimentos saludables. El mejoramiento en la nutrici\u00f3n pastoril de ovinos para la elaboraci\u00f3n de nuevos alimentos l\u00e1cteos m\u00e1s saludables para el consumo humano es el objetivo que se han fijado investigadores de la Facultad de Agronom\u00eda de la Universidad de Buenos Aires (Fauba). Seg\u00fan los investigadores, la Argentina tiene potencial para poder crecer en quesos y otros derivados del tambo ovino, que adem\u00e1s posean propiedades anticancer\u00edgenas y menos colesterol. Los trabajos son realizados por las c\u00e1tedras de Producci\u00f3n Lechera, Nutrici\u00f3n Animal, Ovinos y Mejoramiento Gen\u00e9tico Animal. “Cuanto m\u00e1s forraje aparezca en la dieta de los animales, el producto l\u00e1cteo final va a contener una mayor proporci\u00f3n de \u00e1cidos grasos beneficiosos para la salud humana, que permiten reducir el colesterol y disminuir el riesgo de contraer c\u00e1ncer, por ejemplo”, sostuvo Marisa Wawrzkiewicz, docente de la c\u00e1tedra de Nutrici\u00f3n Animal. “Buscamos alternativas a los quesos que generalmente llegan al mercado”, dijo Wawrzkiewicz. La meta no es generar nuevas delicatessen, sino productos m\u00e1s accesibles y de alta frecuencia de consumo, como yogur o ricota. Los investigadores lamentan que en la Argentina no exista una tradici\u00f3n de […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1796,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[56],"tags":[],"class_list":["post-5292","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-infoganadero"],"acf":[],"yoast_head":"\n