Las caba\u00f1as llegaron con animales de excelente calidad en las distintas razas, lo que demuestra una evoluci\u00f3n constante; las tendencias que siguen, las tecnolog\u00edas que utilizan y los problemas que tambi\u00e9n enfrentan.
Por Fernando Bertello.<\/i>
Como todos los a\u00f1os, las caba\u00f1as son protagonistas en la Exposici\u00f3n Rural de Palermo. Porque traen lo mejor de su producci\u00f3n y porque marcan nuevas tendencias en su actividad. Palermo es la Olimp\u00edada de Oro de la ganader\u00eda.
Al margen de una u otra raza, las caba\u00f1as de punta y las que les siguen los pasos est\u00e1n lanzadas a buscar y ofrecer al mercado animales que tengan descendientes que conviertan cada vez m\u00e1s r\u00e1pido el alimento en carne, que resulten en grandes productores de carne, sean uniformes, moderados y que puedan adaptarse a cualquier situaci\u00f3n de campo, inclusive la m\u00e1s dif\u00edcil, y tengan una correcta estructura para, en el caso de los toros, desplazarse sin problemas.
Pero las caba\u00f1as est\u00e1n acelerando tambi\u00e9n en materia de uso de ciertas herramientas y tecnolog\u00edas. Cada vez m\u00e1s empresas se suman a la transferencia embrionaria, algo ya bien instalado en las firmas de puntas, recurren a las Deps (Diferencias Esperadas en la Progenie) y hasta usan im\u00e1genes por ecograf\u00eda para ver qu\u00e9 hay en el interior del animal. Es decir, apuntan a mediciones por ecograf\u00eda para \u00e1rea ojo de bife, marmoleo y grasa dorsal, entre otros par\u00e1metros de inter\u00e9s.
A punto de iniciarse con fuerza la comercializaci\u00f3n de reproductores de agosto\/septiembre, la perspectiva del negocio es que los precios se ubiquen en valores similares o con apenas algunos escalones por encima de 2011.
El dato positivo es que el criador y todos aquellos que retuvieron hembras para recomponer stock se muestran \u00e1vidos por usar cada vez mejores toros.
De todos modos, el dato negativo que perciben en este sector es que la inflaci\u00f3n de los costos, donde los caba\u00f1eros denuncian subas por encima del 20% en rubros como alimentaci\u00f3n, personal y productos veterinarios, ya comienza a erosionar la rentabilidad.
Objetivos<\/i><\/b>
“Como el fin \u00faltimo es que se pueda producir carne logrando un animal tanto para la exportaci\u00f3n como el consumo interno, se busca tener una buena gen\u00e9tica para que el animal convierta en el menor tiempo posible a una mayor cantidad de carne”, dijo en di\u00e1logo con La Nacion Jos\u00e9 Chillado Biaus, gerente general de TerraGarba.
“La gen\u00e9tica hoy te ayuda a lograr estas cosas en la descendencia”, agreg\u00f3.
Seg\u00fan Chillado Biaus, herramientas disponibles como la transferencia embrionaria contribuyen a que este proceso pueda ser m\u00e1s r\u00e1pido.
“Antes ten\u00edas que esperar tres a\u00f1os para ver si el producto iba por el camino correcto, pero ahora eso se aceler\u00f3 y con una transferencia embrionaria de un animal por a\u00f1o pod\u00e9s lograr 15 embriones”, explic\u00f3 el integrante de la firma TerraGarba.
“Con la transferencia multiplic\u00e1s gen\u00e9tica de punta tratando de no equivocarte”, subray\u00f3, por su parte, Carlos Fern\u00e1ndez, propietario de la caba\u00f1a La Rubeta.
Pr\u00e1cticamente el 100% de las caba\u00f1as de punta est\u00e1n aplicando esta tecnolog\u00eda en la actualidad y las m\u00e1s chicas est\u00e1n un proceso de crecimiento de su uso.
En la misma direcci\u00f3n<\/i><\/b>
En este contexto, los caba\u00f1eros parecen ir todos detr\u00e1s la misma m\u00e1xima. “Todos estamos buscando animales carniceros, moderados y de mucha calidad”, se\u00f1al\u00f3 Fern\u00e1ndez. A su lado, Carlos Ojea Rull\u00e1n, asesor de diferentes caba\u00f1as en el pa\u00eds, a\u00f1adi\u00f3 otro aspecto no menor: la b\u00fasqueda de la correcci\u00f3n estructural.
“Esto quiere decir que el animal debe ser correcto de aplomos y estructura \u00f3sea. Buscamos que sea funcional en el campo, y para eso es importante su estructura para que pueda moverse y montar a la vaca”, indic\u00f3. “Hay una presi\u00f3n muy fuerte de selecci\u00f3n para esas cosas”, a\u00f1adi\u00f3.
Las Deps son otra herramienta cada vez m\u00e1s \u00fatiles para las caba\u00f1as y para el mismo productor que puede tomar decisiones de compra sobre par\u00e1metros objetivos.
Pero, adem\u00e1s, Ojea Rull\u00e1n destac\u00f3 otra herramienta valiosa: la medici\u00f3n de im\u00e1genes por ecograf\u00eda. “Esto ayuda para ver al animal no s\u00f3lo por fuera, sino por dentro”, subray\u00f3.
Se\u00f1al de que se trata de un tema que se va imponiendo, Angus exige que en el ingreso a la competencia los animales vengan acompa\u00f1ados de su ecograf\u00eda individual y su correspondiente Deps.
Desde la caba\u00f1a La \u00d1ata, Juan Carlos Casal, administrador, cuenta que all\u00ed apuntan a que la vaca pueda parir sin problemas un ternero. Para ello, se concentran en animales con bajo peso al nacer.
“La idea es producir toros con los cuales las vacas puedan parir sin problemas”, sostuvo. “El criador quiere asegurarse eso”, a\u00f1adi\u00f3.
Pero hay m\u00e1s: la eficiencia en la conversi\u00f3n es otro de los objetivos centrales. “La mejor conversi\u00f3n es algo que tambi\u00e9n se trabaja gen\u00e9ticamente”, precis\u00f3.
En esta firma dicen que tambi\u00e9n buscan que sus toros se adapten a todas las situaciones de mercado. “Nuestros toros nacen en situaciones de campo de regular a mala (la firma tiene establecimientos, entre otras zonas, en Mercedes) y cuando salen pueden adaptarse sin problemas”, explic\u00f3.
Todas las razas quieren superarse d\u00eda a d\u00eda. Como en Shorthorn, donde, seg\u00fan expres\u00f3 Guillermo Sanviti, de la caba\u00f1a Tres Hojas, la raza pretende tener una mayor participaci\u00f3n en los cruzamientos comerciales con Angus y Hereford.
“La experiencia es que hay una demanda que se est\u00e1 incrementando para participar de los cruzamientos. Hay una demanda que busca vigor h\u00edbrido y rapidez en la terminaci\u00f3n con Shorthorn”, precis\u00f3 el responsable de Tres Hojas.
En general, la opini\u00f3n de los caba\u00f1eros es que desde lo estructural la ganader\u00eda tiene un horizonte positivo con una oferta de hacienda a\u00fan escasa y una demanda que se mantiene firme.
“Desde lo estructural el sector est\u00e1 bien”, destac\u00f3 Jorge Sedelli, gerente de la caba\u00f1a La Paz, de Gregorio, Numo y Noel Werthein SA. Sedelli hizo un llamado de atenci\u00f3n, no obstante, sobre la suba de costos en la actividad.
“Se han encarecido de 20 a 30% en el \u00faltimo a\u00f1o”, indic\u00f3.
Alfonso Bustillo, de la caba\u00f1a La Llovizna, coincidi\u00f3 con ese diagn\u00f3stico. “Hemos tenido buenos valores, pero la inflaci\u00f3n erosiona el precio”, remarc\u00f3.
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Fuente: La Naci\u00f3n, Suplemento Campo, 28 de julio.
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