Su origen es belga, pero la trajeron los espa\u00f1oles.<\/p>\n
Por Silvia Long-Ohni.<\/p>\n
Para ubicar correctamente a la carbonada dentro del marco de la cocina criolla, debemos recordar que, en sus or\u00edgenes, la base \u00e9tnica de nuestro pueblo fue fruto de una mezcla entre espa\u00f1oles y nativos; los primeros introdujeron en estas tierras el ganado bovino que, abandonado y vuelto cimarr\u00f3n, gracias al clima y pasturas favorables, se multiplic\u00f3 enormemente.<\/p>\n
En raz\u00f3n de esta particular circunstancia, la dieta alimentaria del criollo de la pampa h\u00fameda hubo de ser, casi exclusivamente, la carne, el asado, en tanto que en el Noroeste continuaban con fuerte vigencia los platos basados, en particular, en el ma\u00edz y la papa, legado de los habitantes originarios. Cocina de cuchillo y cocina de cuchara, como se ha dicho.<\/p>\n
Ya hacia fines de la colonia, la combinaci\u00f3n dentro de la cocina criolla, en particular porte\u00f1a, de la ciudad y de la campa\u00f1a, daba como resultado platos con marcados rasgos espa\u00f1oles pero con evidente adaptaci\u00f3n a los productos del pa\u00eds. Ya para entonces tambi\u00e9n se hab\u00edan establecido grupos de inmigrantes de otras nacionalidades y nuestro pa\u00eds creci\u00f3 en adelante inmerso en un perpetuo intercambio de culturas y costumbres.<\/p>\n
Pese a las iniciales resistencias mutuas, as\u00ed como los reci\u00e9n llegados concluyeron aclimat\u00e1ndose a la carne asada, muchos platos for\u00e1neos, si bien adaptados a los ingredientes nativos, se impusieron y cobraron genuina ciudadan\u00eda criolla. Uno de ellos es la tan argentina carbonada cuyo origen es, incre\u00edblemente, belga (carbonnade), delicioso guiso incorporado a nuestros h\u00e1bitos tal vez desde las primeras \u00e9pocas de la colonizaci\u00f3n, lo que hace sospechar que lo trajeron espa\u00f1oles que antes hab\u00edan intentado poner “una pica en Flandes”, y que en su forma europea se preparaba con carne, cebolla y cerveza. En nuestros pagos se suprimi\u00f3 esta \u00faltima y se le sum\u00f3 el ma\u00edz y una original forma de servirlo: dentro de la misma gran c\u00e1scara del zapallo.<\/p>\n
Desde luego, como es de rigor, cada regi\u00f3n determin\u00f3 su toque particular para la forma de hacer la carbonada: cebolla, aj\u00ed frito, tomate majado, zapallo, carne, piment\u00f3n dulce, en ocasiones, arroz, papa, batata, zanahoria, algo de orejones remojados o duraznos frescos, con aceitunas o sin ellas a gusto de la cocinera, pero siempre en olla de barro o de hierro.<\/p>\n
No cabe duda de que la carbonada ocupa un lugar prominente dentro de la cocina criolla guisada y muestra de ello son los siguientes versos que figuran en el Mart\u00edn Fierro: “Eran los d\u00edas del apuro y alboroto p’al hembraje \/ pa preparar los potajes \/ y osequiar bien a la gente, \/ y ans\u00ed, pues, muy grandemente \/ pasaba siempre el gauchaje.\/\/ Veni\u00e1 la carne con cuero, \/ la sabrosa carbonada, \/ mazamorra bien pisada, \/ los pasteles y el g\u00fcen vino”.<\/p>\n
Fuente: La Naci\u00f3n, Suplemento Campo, 21 de abril.
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Su origen es belga, pero la trajeron los espa\u00f1oles. Por Silvia Long-Ohni. Para ubicar correctamente a la carbonada dentro del marco de la cocina criolla, debemos recordar que, en sus or\u00edgenes, la base \u00e9tnica de nuestro pueblo fue fruto de una mezcla entre espa\u00f1oles y nativos; los primeros introdujeron en estas tierras el ganado bovino que, abandonado y vuelto cimarr\u00f3n, gracias al clima y pasturas favorables, se multiplic\u00f3 enormemente. En raz\u00f3n de esta particular circunstancia, la dieta alimentaria del criollo de la pampa h\u00fameda hubo de ser, casi exclusivamente, la carne, el asado, en tanto que en el Noroeste continuaban con fuerte vigencia los platos basados, en particular, en el ma\u00edz y la papa, legado de los habitantes originarios. Cocina de cuchillo y cocina de cuchara, como se ha dicho. Ya hacia fines de la colonia, la combinaci\u00f3n dentro de la cocina criolla, en particular porte\u00f1a, de la ciudad y de la campa\u00f1a, daba como resultado platos con marcados rasgos espa\u00f1oles pero con evidente adaptaci\u00f3n a los productos del pa\u00eds. Ya para entonces tambi\u00e9n se hab\u00edan establecido grupos de inmigrantes de otras nacionalidades y nuestro pa\u00eds creci\u00f3 en adelante inmerso en un perpetuo intercambio de culturas y costumbres. Pese a […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1554,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[56],"tags":[],"class_list":["post-5039","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-infoganadero"],"acf":[],"yoast_head":"\n