Por Hern\u00e1n Palau.<\/span><\/p>\nProductividad, rentabilidad, competitividad, calidad, satisfacci\u00f3n del consumidor son varios de los conceptos vertidos en las columnas de Arturo Vierheller (h) y Mart\u00edn Garc\u00eda Fern\u00e1ndez en sus art\u00edculos publicados en este suplemento en d\u00edas pasados.<\/p>\n
Nadie discute la importancia que ha tenido la gen\u00e9tica para el desarrollo de los agronegocios y alimentos a nivel global. De hecho, un investigador norteamericano ha sido laureado con el premio Nobel de la paz por sus investigaciones en el \u00e1mbito de la gen\u00e9tica agr\u00edcola y por su contribuci\u00f3n a la “revoluci\u00f3n verde”.<\/p>\n
La Argentina tiene amplia historia en la producci\u00f3n ganadera y c\u00e1rnica. En la \u00e9poca de la colonia la carne vacuna fue clave para la alimentaci\u00f3n de colonos e indios.<\/p>\n
Ya para mediados del siglo XIX la Argentina ingresa en las “grandes ligas” de la ganader\u00eda con la inclusi\u00f3n de nuevos materiales gen\u00e9ticos: los toros Virtuoso (Aberdeen Angus), Ni\u00e1gara (Hereford) y Tarquino (Shorthorn) -a los que una marca de whisky inmortaliz\u00f3-, y posteriormente la exportaci\u00f3n de carne a trav\u00e9s del buque Le Frigorifique en 1876 permiti\u00f3 transformar a nuestro pa\u00eds en una de las potencias en la industria de la carne vacuna.<\/p>\n
Actualmente, los rodeos bovinos tienen todav\u00eda esa herencia gen\u00e9tica. La gen\u00e9tica bovina puede mejorar, entre otras cosas, la precocidad de las hembras para realizar entores de 15 meses, puede aumentar la producci\u00f3n de leche, puede contribuir a mejorar la tipificaci\u00f3n de las reses y puede mejorar el nivel de marmoleado (nivel de engrasamiento) de la carne. Estos dos \u00faltimos puntos tienen relaci\u00f3n directa con la calidad de la carne, y consiguientemente el ganadero argentino es un art\u00edfice clave para mejorar la satisfacci\u00f3n del consumidor final.<\/p>\n
Ante este postulado surgen dos cuestiones:<\/span><\/p>\na) \u00bfQu\u00e9 es calidad en carne vacuna?, \u00bfcu\u00e1les son las caracter\u00edsticas de la carne que satisfacen al consumidor?, \u00bfqu\u00e9 atributos son importantes para do\u00f1a Rosa (o el Sr. Hans en Alemania) a la hora de ir a comprar carne?,<\/p>\n
b) \u00bfQu\u00e9 incentivos -o ambiente de negocio- deben haber para que el productor se vuelque a invertir en gen\u00e9tica?, el sistema de ganados y carne vacuna en la Argentina \u00bfofrece una coordinaci\u00f3n alineada a la inversi\u00f3n en este tipo de activo (espec\u00edfico)?<\/p>\n
A partir de varios estudios realizados por el IPCVA en el mercado local se observa que el consumidor argentino valora la carne tierna, el tipo de corte y presentaci\u00f3n, y el precio. Calidad de carne significa terneza, cortes f\u00e1ciles de preparar, pero sobre todo una buena relaci\u00f3n precio\/calidad. Y su referente n\u00famero uno para la toma de decisiones es el carnicero: es \u00e9l quien le asegura la calidad del producto o bien asesora para que el consumidor tenga satisfacci\u00f3n por comprar en dicha carnicer\u00eda, y no hay una relaci\u00f3n con la gen\u00e9tica o raza del bovino para la toma de decisi\u00f3n.<\/p>\n
Por lo tanto, en el mercado interno cualquier inversi\u00f3n que pueda realizar el productor en gen\u00e9tica no es reconocida directamente como atributo de calidad por parte del consumidor final. Toda inversi\u00f3n en gen\u00e9tica no tiene relaci\u00f3n con el resto de la cadena bovina, no s\u00f3lo porque “no llega” esa informaci\u00f3n al consumidor sino tambi\u00e9n porque la estructura frigor\u00edfica, de distribuci\u00f3n y comercializaci\u00f3n de carne para el consumo interno va en contra de cualquier inversi\u00f3n en gen\u00e9tica que pueda hacerse en los establecimientos.<\/p>\n
Y como para completar el cart\u00f3n, el marco institucional formal e informal (reglas de juego) del sistema de ganados y carne vacuna en la Argentina es turbulento, incierto y no ofrece garant\u00edas ante la inversi\u00f3n en activos (fijos, espec\u00edficos, etc.).<\/p>\n
El consumidor global<\/span>
A la saga de Douglass North, premio Nobel de Econom\u00eda 1991, “? con inseguridad en el derecho de propiedad, pobre aplicaci\u00f3n de las leyes, barreras al ingreso y restricciones monop\u00f3licas, las empresas tender\u00e1n a tener peque\u00f1a escala, bajos activos fijos y horizontes de corto plazo”.<\/p>\nEl desarrollo de nuestro sistema bovino debe entonces re-pensarse; tal como dec\u00eda H\u00e9ctor Ord\u00f3\u00f1ez: establecer un sistema competitivo, con bajos costos de transacci\u00f3n, reglas de juego estables y confianza en las transacciones entre los actores; esto permitir\u00e1 contar con inversiones en gen\u00e9tica, instalaciones, industria frigor\u00edfica, c\u00e1maras de fr\u00edo, transporte, en estudios de mercado, etc.<\/p>\n
De esta forma se podr\u00e1 garantizar calidad y seguridad a un consumidor global y contar con un sistema agregador de valor.donde todos ganan.<\/p>\n
Fuente: La Naci\u00f3n, Suplemento Campo, 21 de abril.
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Por Hern\u00e1n Palau. Productividad, rentabilidad, competitividad, calidad, satisfacci\u00f3n del consumidor son varios de los conceptos vertidos en las columnas de Arturo Vierheller (h) y Mart\u00edn Garc\u00eda Fern\u00e1ndez en sus art\u00edculos publicados en este suplemento en d\u00edas pasados. Nadie discute la importancia que ha tenido la gen\u00e9tica para el desarrollo de los agronegocios y alimentos a nivel global. De hecho, un investigador norteamericano ha sido laureado con el premio Nobel de la paz por sus investigaciones en el \u00e1mbito de la gen\u00e9tica agr\u00edcola y por su contribuci\u00f3n a la “revoluci\u00f3n verde”. La Argentina tiene amplia historia en la producci\u00f3n ganadera y c\u00e1rnica. En la \u00e9poca de la colonia la carne vacuna fue clave para la alimentaci\u00f3n de colonos e indios. Ya para mediados del siglo XIX la Argentina ingresa en las “grandes ligas” de la ganader\u00eda con la inclusi\u00f3n de nuevos materiales gen\u00e9ticos: los toros Virtuoso (Aberdeen Angus), Ni\u00e1gara (Hereford) y Tarquino (Shorthorn) -a los que una marca de whisky inmortaliz\u00f3-, y posteriormente la exportaci\u00f3n de carne a trav\u00e9s del buque Le Frigorifique en 1876 permiti\u00f3 transformar a nuestro pa\u00eds en una de las potencias en la industria de la carne vacuna. Actualmente, los rodeos bovinos tienen todav\u00eda esa herencia gen\u00e9tica. […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1550,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[56],"tags":[],"class_list":["post-5035","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-infoganadero"],"acf":[],"yoast_head":"\n
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