Por H\u00e9ctor A. Huergo.<\/span><\/p>\n Durante m\u00e1s de un siglo, la econom\u00eda argentina se mene\u00f3 al comp\u00e1s del patr\u00f3n bife. Su influjo fue mucho m\u00e1s all\u00e1 de lo estrictamente econ\u00f3mico: impregn\u00f3 todos los \u00e1mbitos de la sociedad, con enorme trascendencia en la cultura. Tanto, que el primer cuento argentino, \u0093El Matadero\u0094 de Esteban Echeverr\u00eda, ya planteaba el conflicto pol\u00edtico y social en torno a los intereses que se mov\u00edan alrededor de la carne vacuna. Transcurr\u00eda, como ahora, la Semana Santa, cuando se respetaba la abstinencia de carne.<\/p>\n Fue el gran negocio de principios del siglo XX. Hasta la agricultura fue un subproducto del desarrollo ganadero. Hab\u00eda que refinar los campos para sembrar la alfalfa. Entonces, primero trigo, luego ma\u00edz, finalmente lino con alfalfa. As\u00ed nos convertimos en granero del mundo.<\/p>\n El mundo sigui\u00f3 demandando, pero tendi\u00f3 al autoabastecimiento, o a acordar con los aliados. Los contrarios tambi\u00e9n juegan: apareci\u00f3 Australia para atender el mercado brit\u00e1nico, hasta entonces un nicho para el ganado de las pampas. El proteccionismo nos fue complicando la vida. Pero mucho m\u00e1s pes\u00f3 la tendencia interna. Aqu\u00ed, con el desarrollo econ\u00f3mico y social, comenz\u00f3 la batalla entre consumo interno vs. exportaci\u00f3n.<\/p>\n Un conflicto que se fue agudizando, con gobiernos que laudaban para un lado o el opuesto, seg\u00fan lo marcara la necesidad de divisas (la carne era la principal exportaci\u00f3n) o la presi\u00f3n social. Con el tiempo, se convirti\u00f3 en el prototipo del \u0093bien-salario\u0094, un paradigma amasado por nuestros analistas, que no existe en la academia econ\u00f3mica global.<\/p>\n La teor\u00eda del bien salario no es patrimonio de un gobierno, ya forma parte de nuestro acervo cultural. En la Argentina, la carne es un derecho. No vamos a discutir la validez del concepto. Es preferible analizar sus consecuencias.<\/p>\n La estrategia de la carne barata, divorciada del alto valor que siempre tuvo entre todas las prote\u00ednas animales, fue una barrera de ingreso al negocio de la conversi\u00f3n de granos en productos de mayor valor agregado, como pollos, cerdos, etc. Pero como dijo una vez Charly Garc\u00eda, todo tiene un l\u00edmite. Fue cuando el desaparecido Rodrigo lo invit\u00f3 a hacer un tema juntos El l\u00edmite, en este caso, fue el achicamiento del stock. Como este negocio tiene la particularidad de que la f\u00e1brica (la vaca) es tambi\u00e9n el producto terminado (la carne), la liquidaci\u00f3n de los tornos (vientres) significa abundancia de carne en el corto plazo. Pas\u00f3 entre el 2006 y el 2010. All\u00ed, se acab\u00f3 todo. La carne se fue a las nubes.<\/p>\n Entonces, se resolvi\u00f3 el problema hist\u00f3rico. Ahora hay lugar para el resto de las prote\u00ednas animales. Existe la posibilidad de convertir granos en carne aviar, porcina, y hasta pescado. Se lleg\u00f3 por prueba y error. M\u00e1s de esto que de aquello. Pero se lleg\u00f3.<\/p>\n El discurso oficial es el del valor agregado, \u0093la industrializaci\u00f3n de la ruralidad\u0094. No es pa todos la bota e potro, dicen en el campo. Pero para quienes quieran pon\u00e9rsela, hay una oportunidad en este universo turbulento y odioso.<\/p>\n Mucho se sabe de pollos, que van bien. Y de cerdos, que vienen marchando de la mano de varios empresarios de primera l\u00ednea. Pero quiz\u00e1 la gran oportunidad est\u00e9 en el pescado. No en el que hab\u00eda en el mar, que es lo viejo, sino en el de acuicultura, que es lo nuevo. El pescado convierte con mucha mayor eficiencia que el pollo, el que le sigue, y el cerdo. Ni hablar del novillo argentino, salud. Y aunque con retardo respecto a Brasil, Chile, Ecuador, Per\u00fa y por supuesto China, Estados Unidos y Espa\u00f1a, ya algunos est\u00e1n haciendo sus pininos en esta fabulosa industria del futuro. Desde la sonada consociaci\u00f3n de pac\u00fa con arroz, hasta la posibilidad gigantesca de los salm\u00f3nidos en los grandes lagos del sur, la Argentina tiene un lugar asegurado en un mundo que come m\u00e1s pescado que cerdo y pollo. Y el 50% se hace con ma\u00edz y soja. \u00bfSe entiende? Buen tema para Semana Santa, entre el pescado y la carne.<\/p>\n Fuente: Clar\u00edn, Suplemento Rural, 7 de abril. Por H\u00e9ctor A. Huergo. Durante m\u00e1s de un siglo, la econom\u00eda argentina se mene\u00f3 al comp\u00e1s del patr\u00f3n bife. Su influjo fue mucho m\u00e1s all\u00e1 de lo estrictamente econ\u00f3mico: impregn\u00f3 todos los \u00e1mbitos de la sociedad, con enorme trascendencia en la cultura. Tanto, que el primer cuento argentino, \u0093El Matadero\u0094 de Esteban Echeverr\u00eda, ya planteaba el conflicto pol\u00edtico y social en torno a los intereses que se mov\u00edan alrededor de la carne vacuna. Transcurr\u00eda, como ahora, la Semana Santa, cuando se respetaba la abstinencia de carne. Fue el gran negocio de principios del siglo XX. Hasta la agricultura fue un subproducto del desarrollo ganadero. Hab\u00eda que refinar los campos para sembrar la alfalfa. Entonces, primero trigo, luego ma\u00edz, finalmente lino con alfalfa. As\u00ed nos convertimos en granero del mundo. El mundo sigui\u00f3 demandando, pero tendi\u00f3 al autoabastecimiento, o a acordar con los aliados. Los contrarios tambi\u00e9n juegan: apareci\u00f3 Australia para atender el mercado brit\u00e1nico, hasta entonces un nicho para el ganado de las pampas. El proteccionismo nos fue complicando la vida. Pero mucho m\u00e1s pes\u00f3 la tendencia interna. Aqu\u00ed, con el desarrollo econ\u00f3mico y social, comenz\u00f3 la batalla entre consumo interno vs. exportaci\u00f3n. Un conflicto que se fue agudizando, con […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1496,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[56],"tags":[],"class_list":["post-4979","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-infoganadero"],"acf":[],"yoast_head":"\n
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