Por Arturo Vierheller (H).<\/span><\/p>\n Hay una arraigada convicci\u00f3n en el productor de que la gen\u00e9tica es la clave del \u00e9xito de todo el negocio agr\u00edcola. Asisten a seminarios, charlas t\u00e9cnicas, contratan asesores y hacen todo lo que est\u00e9 disponible para asegurarse de tomar las decisiones que mejor se ajusten a cada situaci\u00f3n puntual de siembra y producci\u00f3n.<\/p>\n Las empresas semilleras, a su vez, utilizando toda la tecnolog\u00eda que va variando a\u00f1o a a\u00f1o, avanzan de la mano de la biotecnolog\u00eda y la gen\u00f3mica a una velocidad que asusta. Los granos son commodities y en su mayor\u00eda deben ser industrializados antes de llegar al producto final o al consumidor.<\/p>\n En la vereda de enfrente tenemos la ganader\u00eda y la cadena de la carne. Son los mismos campos, los mismos productores, los mismos gobiernos, las mismas instituciones, y el panorama es diametralmente diferente.<\/p>\n La carne tiene la particularidad -distinto que la mayor\u00eda de los granos- que es consumida en forma directa por la gente luego de su paso por el frigor\u00edfico y por lo tanto deber\u00eda ser central para la calidad del producto, la b\u00fasqueda incesante de dar satisfacci\u00f3n al consumidor a trav\u00e9s de atributos como la terneza, el sabor, la presentaci\u00f3n del corte y la consistencia en la calidad, por nombrar algunos de los atributos m\u00e1s valorados.<\/p>\n Tengamos en cuenta que la carne no es un commoditie : funciona como la industria del autom\u00f3vil pero al rev\u00e9s: el vacuno, al llegar a la industria, se “descompone” en sus cortes los que, de acuerdo a su calidad se venden en mercados diferentes a precios todos diferentes entre s\u00ed. S\u00f3lo es considerado un commoditie el corte de la carne picada.<\/p>\n Por lo tanto, el tema calidad pasa a ser la esencia de la producci\u00f3n de carne, y para tener calidad, hay que trabajar en gen\u00e9tica.<\/p>\n Lamentablemente en nuestro pa\u00eds se da un fuerte contraste entre la visi\u00f3n de la gen\u00e9tica en la agricultura y en la ganader\u00eda. Mientras los productores se “apilan” para comprar la \u00faltima variedad de soja o de ma\u00edz, o de trigo, cuando llega la hora de comprar un toro, muchos buscan “un toro barato” y no les preocupa no tener informaci\u00f3n del mismo.<\/p>\n Las mayor\u00eda de las caba\u00f1as arman sus planes gen\u00e9ticos poniendo foco en ganar premios en las exposiciones y no en producir carne de calidad.<\/p>\n Pero no es por falta de tecnolog\u00eda que ocurre esto. En ganader\u00eda hay en la actualidad mayores adelantos que en la agricultura: hay semilleros argentinos que anuncian la creaci\u00f3n de una nueva divisi\u00f3n de “gen\u00f3mica” para no esperar seis meses en cada ensayo para ver c\u00f3mo rinde una nueva l\u00ednea o variedad. Pues bien : en ganader\u00eda ya lo tenemos. No hay que esperar a ver un ternero hijo de tal toro o tal vaca, para ver c\u00f3mo produce. Tenemos indicadores como las DEPS (Diferencia esperada de Progenie) que desde hace ya muchos a\u00f1os nos permiten entender la futura producci\u00f3n de los reproductores, pero ahora este indicador se “potencia gen\u00f3micamente”.<\/p>\n Este procedimiento se logra a trav\u00e9s de plataformas que las empresas Pfizer y Merial ponen disponibles para entender, a partir de una muestra de ADN, y anticipar la presencia de determinados atributos en la progenie de esos reproductores.<\/p>\n De hecho, recientemente se dio a conocer un trabajo en el que, tratando de cuantificar este adelanto de la gen\u00f3mica, se midieron en los Estados Unidos 500 toros antes y despu\u00e9s de utilizar la informaci\u00f3n de ADN y concluyeron que , considerando la heredabilidad de los diferentes atributos la precision que agrega este sistema de informaci\u00f3n es igual a la equivalente de medir unas 20 cr\u00edas. Esto que de por s\u00ed es muy bueno en los machos (aunque 20 cr\u00edas no es tanto gracias a la inseminaci\u00f3n artificial) es absolutamente determinante en una hembra: 20 cr\u00edas supera la vida \u00fatil de una vaca.<\/p>\n Un productor puede comprar semen de un toro joven, eligiendo o priorizando determinados atributos que mejorar\u00e1n su rodeo, con la certeza que le da la gen\u00f3mica de su producci\u00f3n futura. Algo impensado pocos a\u00f1os atr\u00e1s.<\/p>\n Vemos entonces que no es por falta de tecnolog\u00eda ni de capacidad que nuestra gen\u00e9tica bovina no evoluciona hacia un producto final de mayor calidad. Urge que se disponga de un mejor sistema de clasificaci\u00f3n de la media res que permita pagar premios e incentive a producir mejor calidad (y mayor cantidad). Solamente a partir de buenos productos podemos generar competitividad genuina, y tenemos todo para avanzar: hag\u00e1moslo igual que lo hicieron los agricultores.<\/p>\n Fuente: La Naci\u00f3n, Suplemento Campo, 24 de marzo. Por Arturo Vierheller (H). Hay una arraigada convicci\u00f3n en el productor de que la gen\u00e9tica es la clave del \u00e9xito de todo el negocio agr\u00edcola. Asisten a seminarios, charlas t\u00e9cnicas, contratan asesores y hacen todo lo que est\u00e9 disponible para asegurarse de tomar las decisiones que mejor se ajusten a cada situaci\u00f3n puntual de siembra y producci\u00f3n. Las empresas semilleras, a su vez, utilizando toda la tecnolog\u00eda que va variando a\u00f1o a a\u00f1o, avanzan de la mano de la biotecnolog\u00eda y la gen\u00f3mica a una velocidad que asusta. Los granos son commodities y en su mayor\u00eda deben ser industrializados antes de llegar al producto final o al consumidor. En la vereda de enfrente tenemos la ganader\u00eda y la cadena de la carne. Son los mismos campos, los mismos productores, los mismos gobiernos, las mismas instituciones, y el panorama es diametralmente diferente. La carne tiene la particularidad -distinto que la mayor\u00eda de los granos- que es consumida en forma directa por la gente luego de su paso por el frigor\u00edfico y por lo tanto deber\u00eda ser central para la calidad del producto, la b\u00fasqueda incesante de dar satisfacci\u00f3n al consumidor a trav\u00e9s de atributos como la terneza, el sabor, la presentaci\u00f3n […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1459,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[56],"tags":[],"class_list":["post-4940","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-infoganadero"],"acf":[],"yoast_head":"\n
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