La cadena de ganados y carnes vive ensimismada en sus numerosos problemas sin poder disfrutar los actuales precios que, medidos en d\u00f3lares, son hist\u00f3ricamente muy buenos aunque siempre hay que recordar que est\u00e1n construidos sobre 10 millones de cabezas menos y miles de productores que perdieron todo su capital.<\/p>\n
Es oportuno realizar dos consideraciones que deber\u00edan acompa\u00f1ar una visi\u00f3n estrat\u00e9gica del sector: en primer lugar que la cadena deber\u00eda poseer un criterio m\u00e1s asociativo para poder agregar valor y en segundo lugar elaborar una Matriz de Oferta de Carne que involucre a todos los sustitutos.<\/p>\n
La visi\u00f3n de cadena es uno de los aportes m\u00e1s importantes realizados en las \u00faltimas d\u00e9cadas al modelo de observaci\u00f3n e interpretaci\u00f3n de los actores econ\u00f3micos. Ver los procesos en una forma de sistema, buscando analizarlos no desde compartimentos estancos sino desde una visi\u00f3n global permite interpretar sus formas de interactuar, el impacto que los distintos actores producen en la cadena y, finalmente, el valor agregado que se produce a la econom\u00eda.<\/p>\n
La cadena de ganados y carnes hasta ac\u00e1 ha sido la mejor demostraci\u00f3n de los resultados de trabajar en forma divida, donde el r\u00e9dito de cada uno de ellos siempre fue a costa del otro, tiempo que cada vez se hacen m\u00e1s corto por las sucesivas crisis del sector. Este modelo de disfuncionalidad ha marcado nuestra historia, con convocatorias masivas de industrias frigor\u00edficas, con momentos donde al criador una vaca le vale lo mismo que un par de zapatos, o como esta \u00faltima vez la correcci\u00f3n de precios al consumidor supero largamente el 150 %.<\/p>\n
En s\u00edntesis, la \u00fanica posibilidad que el sector aplique el esquema ganar \u0096 ganar es a partir del cambio cultural que incorpore el criterio de asociatividad, el mismo que la agricultura ha desarrollado eficazmente en nuestro pa\u00eds y es modelo de asombro mundial, donde todos los actores (propietarios de campo, contratistas, acopiadores, proveedores de insumo, etc.) asumen que estando en el mismo barco fijan m\u00e1rgenes de rentabilidad distribuidos equitativamente entre las partes.<\/p>\n
La cadena de ganados y carnes no ha actuado as\u00ed desde su origen y la muestra m\u00e1s palpable es que un productor necesita 36 meses para vender un ternero y un carnicero 72 horas para vender la carne, seguramente la rentabilidad del carnicero ser\u00e1 mucho mayor a la del productor.<\/p>\n
Matriz de oferta de la carne<\/span> La historia econ\u00f3mica del valor de la carne y su impacto sobre el Indice de Precio al Consumidor marco la relaci\u00f3n conflictiva de los gobiernos con la carne bovina, donde hemos podido apreciar distintos formatos de morigeraci\u00f3n de sus efectos, desde las vedas al consumo, las prohibiciones de faena de categor\u00edas o las m\u00e1s recientes bater\u00edas de medidas que lograron el efecto contrario al buscado.<\/p>\n El precio de la carne fue durante a\u00f1os un buen ejemplo para demostrar econ\u00f3micamente el teorema de la telara\u00f1a y tambi\u00e9n la inelasticidad de precio, es decir, que el aumento de precios no afectaba al consumo y la gente segu\u00eda demandando igual el producto. B\u00e1sicamente esto era el resultado de la ausencia de sustitutos particularmente la carne aviar, hist\u00f3ricamente ante el aumento del precio de la carne aumentaba el precio del pollo, de forma tal que por su virtud de utilizaci\u00f3n integrada rend\u00eda mucho m\u00e1s que el pollo.<\/p>\n El desarrollo de la industria aviar en las \u00faltimas d\u00e9cadas permiti\u00f3 ampliar la producci\u00f3n y conquistar mercados del exterior, d\u00e1ndole a la econom\u00eda de escala lograda la plataforma de despegue de un sector que permiti\u00f3 poner en la mesa de los argentinos una carne a un valor accesible. Por supuesto que todos sabemos que este desarrollo continuado fue la decisi\u00f3n de otorgar compensaciones al sector como tambi\u00e9n en su momento tuvieron los feedlots, d\u00e1ndole a los distintos eslabones una certeza en su proceso de inversi\u00f3n y conquista de mercados.<\/p>\n El problema de la cadena de ganados y carnes vista desde el sector industrial se debe resolver en el marco de la elaboraci\u00f3n de una Matriz de Oferta de Carnes, donde cada una -actuando en forma sustitutiva- va dando un perfil de abastecimiento global. Aqu\u00ed es donde debemos hacernos la primer pregunta: \u00bfnuestro marco referencial se circunscribe a nuestro mercado interno o se suma el mercado externo?, Argentina teniendo la oportunidad hist\u00f3rica de revalidar su t\u00edtulo otrora de granero del mundo hoy est\u00e1 dispuesta a ser el supermercado alimentario del planeta, si esta pregunta tiene una respuesta positiva nuestro modelo debe ser de consolidaci\u00f3n de inversiones y utilizaci\u00f3n de la capacidad instalada.<\/p>\n La industria frigor\u00edfica Argentina est\u00e1 pasando una de las crisis m\u00e1s importantes de su historia, tanto la consumera como la exportadora, siendo la exportadora la que m\u00e1s preocupa por su capacidad instalada y los altos est\u00e1ndares internacionales logrados (tanto sanitarios como competitivos). La segunda pregunta que nos debemos hacer es si estamos en condiciones de desperdiciar esta capacidad instalada que otras naciones quisieran tener despreocup\u00e1ndonos de su futuro, o debemos establecer un piso m\u00ednimo de exportaci\u00f3n que si bien no garantice rentabilidades permita subsistir a la misma hasta tanto se reponga el rodeo.<\/p>\n Tenemos claro que el problema de la industria es el achicamiento del rodeo despu\u00e9s de la liquidaci\u00f3n de 10 millones de cabezas, tambi\u00e9n sabemos que el proceso de retenci\u00f3n de vientres y crecimiento del stock est\u00e1 muy atado al ciclo biol\u00f3gico adem\u00e1s de mejoras tecnol\u00f3gicas, pero si pensamos que las toneladas que la industria necesita para lograr un m\u00ednimo punto de equilibrio est\u00e1 en las 100.000\/150.000 toneladas anuales m\u00e1s de exportaci\u00f3n, estamos hablando de una cifra de 1.000.000 a 1.500.000 animales gordos m\u00e1s destinados a exportaci\u00f3n, los cuales para tenerlos el a\u00f1o que viene debemos dar se\u00f1ales claras ahora, para que el productor sepa que hay un piso que no ser\u00e1 manoseado, que el cumplimiento de la cuota Hilton y todas las otras demandas dentro de ese rango de no menos de 400.000 toneladas ser\u00e1 cumplido.<\/p>\n El productor ganadero como cualquier productor lo \u00fanico que necesita es tener horizontes claros, de forma tal que la desconfianza que hoy existe a engordar m\u00e1s all\u00e1 de lo que el consumo interno requiere, 420 kilos, no sea despu\u00e9s un problema. Pensar que destinando un 10 % de la faena total al gordo pesado podemos dar ox\u00edgeno a un sector que nos enorgulleci\u00f3 hist\u00f3ricamente, que su mayor valor fue instalar en el imaginario colectivo de los turistas del mundo que cuando llegan a Argentina hay que comer un buen bife, sabedores que tenemos el rodeo de animales brit\u00e1nicos m\u00e1s importante del planeta debemos estar orgulloso de lo que producimos.<\/p>\n Pensar en tener una Matriz de Oferta de Carne para el mundo es saber que cuando valorizamos a todos los sectores participantes nos encontraremos con que, por muy poco, corremos el riesgo de hundir un activo demasiado valioso. Hoy no existen antinomias entre las carnes de pollo, cerdo o vacuna, todos forman un milagro que nos dio este pa\u00eds de estar ubicados en el tiempo, el espacio y el lugar justo.*<\/p>\n *Este art\u00edculo fue escrito por el director Ejecutivo de Rosgan, Ra\u00fal Milano.<\/span><\/p>\n Fuente: Rosgan La cadena de ganados y carnes vive ensimismada en sus numerosos problemas sin poder disfrutar los actuales precios que, medidos en d\u00f3lares, son hist\u00f3ricamente muy buenos aunque siempre hay que recordar que est\u00e1n construidos sobre 10 millones de cabezas menos y miles de productores que perdieron todo su capital. Es oportuno realizar dos consideraciones que deber\u00edan acompa\u00f1ar una visi\u00f3n estrat\u00e9gica del sector: en primer lugar que la cadena deber\u00eda poseer un criterio m\u00e1s asociativo para poder agregar valor y en segundo lugar elaborar una Matriz de Oferta de Carne que involucre a todos los sustitutos. La visi\u00f3n de cadena es uno de los aportes m\u00e1s importantes realizados en las \u00faltimas d\u00e9cadas al modelo de observaci\u00f3n e interpretaci\u00f3n de los actores econ\u00f3micos. Ver los procesos en una forma de sistema, buscando analizarlos no desde compartimentos estancos sino desde una visi\u00f3n global permite interpretar sus formas de interactuar, el impacto que los distintos actores producen en la cadena y, finalmente, el valor agregado que se produce a la econom\u00eda. La cadena de ganados y carnes hasta ac\u00e1 ha sido la mejor demostraci\u00f3n de los resultados de trabajar en forma divida, donde el r\u00e9dito de cada uno de ellos siempre fue a costa […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1361,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[56],"tags":[],"class_list":["post-4839","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-infoganadero"],"acf":[],"yoast_head":"\n
Siendo la cadena de valor de la carne roja la m\u00e1s importante desde el punto de vista de su aporte a la econom\u00eda global, no podemos dejar mencionar el importante incremento que en los \u00faltimos a\u00f1os tuvo la carne aviar y la carne de cerdo (que deber\u00e1 definir si quiere seguir el mismo camino que la primera).<\/p>\n
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