El \u00faltimo informe difundido por Ciccra, reflej\u00f3 una ca\u00edda en comparaci\u00f3n con 2010 de 2,1 kg. El consumo m\u00e1ximo sucedi\u00f3 en 2007, cuando el mercado local demand\u00f3 68,8 kg por habitante.<\/p>\n
Los efectos de la sequ\u00eda se ven claramente en el aumento de la faena del mes de diciembre del a\u00f1o pasado, que result\u00f3 13% superior a la de un a\u00f1o atr\u00e1s y aport\u00f3 casi 120 mil cabezas m\u00e1s. De acuerdo con estimaciones propias, en el \u00faltimo mes de 2011 la faena vacuna se habr\u00eda ubicado nuevamente por encima del mill\u00f3n de cabezas.<\/p>\n
No obstante la recuperaci\u00f3n observada sobre el final del a\u00f1o, en 2011 la faena vacuna qued\u00f3 ubicada en 10,835 millones de cabezas, guarismo que se constituy\u00f3 en el m\u00e1s bajo de los \u00faltimos veintid\u00f3s a\u00f1os. En relaci\u00f3n a 2010, la ca\u00edda fue de 8,7%, en tanto que al contrastar con el r\u00e9cord de 2009, la baja lleg\u00f3 a 32,5%. En t\u00e9rminos absolutos, en 2011 se faenaron 1,034 millones de cabezas menos que en 2010, al tiempo que en comparaci\u00f3n con 2009, la retracci\u00f3n fue de 5,218 millones de cabezas.<\/p>\n
La buena noticia fue la baja participaci\u00f3n de las hembras en la faena total, que cerr\u00f3 2011 en un nivel de 38,7% y que promedi\u00f3 38,3% a lo largo del a\u00f1o. Estos tambi\u00e9n fueron los registros m\u00e1s bajos de los \u00faltimos veintid\u00f3s a\u00f1os y la fase de retenci\u00f3n de hembras ya acumul\u00f3 veinte meses consecutivos. No obstante ello, si la sequ\u00eda se prolongara e intensificara en los pr\u00f3ximos meses, seguramente el refugo de hembras volver\u00e1 a crecer y, con ello, su participaci\u00f3n en la faena total. Ahora bien, es muy temprano para determinar si ello interrumpir\u00e1 la fase de retenci\u00f3n en marcha o no.<\/p>\n
Los da\u00f1os totales que la sequ\u00eda de los \u00faltimos meses vaya a producir en el sector ganadero s\u00f3lo podr\u00e1n estimarse con alguna certeza a partir de los meses de marzo-abril, momento en el que se realizar\u00e1n los tactos que determinar\u00e1n los porcentajes de pre\u00f1ez del presente ciclo.
La estabilizaci\u00f3n del nivel de actividad de la industria frigor\u00edfica vacuna en los \u00faltimos meses de 2011 y la mejora del peso promedio en gancho, hicieron que la producci\u00f3n de carne vacuna s\u00f3lo retrocediera en alrededor de 4,7% anual respecto de 2010.<\/p>\n
La menor oferta de carne vacuna se reflej\u00f3 en una ca\u00edda de las exportaciones y del consumo interno de carne vacuna. En relaci\u00f3n a 2010 las exportaciones cayeron 19,3% y el consumo interno 2,8%.<\/p>\n
As\u00ed como la participaci\u00f3n de las exportaciones hab\u00eda llegado a m\u00e1ximos relativos de 23,7% y 19,3% en 2005 y 2004, respectivamente, en el \u00faltimo ejercicio apenas lleg\u00f3 a 9,7% de la producci\u00f3n total de carne vacuna. Es importante tener presente que s\u00f3lo en 2001, cuando el sector enfrent\u00f3 el cierre masivo de los mercados externos producto de la reaparici\u00f3n de fiebre aftosa en el rodeo vacuno nacional, se observ\u00f3 una participaci\u00f3n de las exportaciones m\u00e1s baja (6,1%).<\/p>\n
La combinaci\u00f3n de una menor disponibilidad de carne vacuna junto a poblaci\u00f3n en continua expansi\u00f3n, hizo que el consumo por habitante de carne vacuna descendiera en forma significativa en el \u00faltimo a\u00f1o. El promedio de 2011 se ubic\u00f3 en 55,5 kilogramos\/habitante\/a\u00f1o. Esto signific\u00f3 una contracci\u00f3n de 3,7% anual (-2,1 kg\/hab\/a\u00f1o). Con respecto al m\u00e1ximo alcanzado en 2007, la retracci\u00f3n fue de 19,3% (-13,3 kg\/hab\/a\u00f1o).<\/p>\n
El SENASA certific\u00f3 exportaciones de carne vacuna por un total de 7.596 tn peso producto (tn pp) en diciembre del \u00faltimo a\u00f1o, lo que llev\u00f3 el total de 2011 a 156.552 tn pp de carne vacuna. En relaci\u00f3n a 2010, los vol\u00famenes embarcados registraron una contracci\u00f3n de 18,4% (-62,7% con relaci\u00f3n a 2009).<\/p>\n
Los env\u00edos al exterior de carne congelada y fresca extra Hilton totalizaron 118.484 tn pp en 2011, volumen que result\u00f3 15,7% inferior al de 2010 y 67,2% menor al de 2009.<\/p>\n
Las exportaciones de cortes Hilton llegaron a 20.041 tn pp y resultaron 21,8% inferiores a los de 2010 (-10,7% con respecto a 2009). La importancia relativa de estos cortes en el total baj\u00f3 de 8,5% en 2010 a 7,6% en 2011.<\/p>\n
Los embarques de carnes procesadas alcanzaron un nivel de 18.027 tn pp en el \u00faltimo ejercicio y acumularon una ca\u00edda de 29,3% anual. Su participaci\u00f3n en el total descendi\u00f3 1,5 puntos porcentuales entre los per\u00edodos analizados, hasta quedar en 6,9%.<\/p>\n
Los ingresos por env\u00edos al exterior de carne vacuna fueron de US$ 71,5 millones en el cierre del a\u00f1o (-25,6% anual) y ascendieron a US$ 1.266,7 millones en todo 2011. En t\u00e9rminos interanuales, en el \u00faltimo ejercicio los ingresos totales crecieron 6,7%. Con relaci\u00f3n a 2009 experimentaron una ca\u00edda de 23,4%.
Luego de cuatro meses consecutivos de mejoras, en diciembre el precio promedio de los embarques de carne vacuna registr\u00f3 una leve correcci\u00f3n a la baja, debido a la ca\u00edda estacional de las exportaciones de cortes congelados y frescos extra-Hilton y Hilton. En el \u00faltimo mes el precio promedio se ubic\u00f3 en US$ 9.418 por tn pp.<\/p>\n
Fuente: Agrositio, 17 de febrero.
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