Por H\u00e9ctor A. Huergo.<\/p>\n
Hay dos \u0093drivers\u0094 que comandan la actual onda larga de altos precios agr\u00edcolas: la transici\u00f3n diet\u00e9tica de los pa\u00edses asi\u00e1ticos -los m\u00e1s poblados del planeta-y la suba del precio del petr\u00f3leo. Ambos tienen el mismo fundamento, que no es ni m\u00e1s ni menos que la mejora de los ingresos que se est\u00e1 operando en Oriente, liderados por China.<\/p>\n
M\u00e1s dinero en el bolsillo no significa comer m\u00e1s, sino distinto. Pasar de una dieta vegetariana, basada en el arroz, legumbres y verduras, con escasa participaci\u00f3n de prote\u00ednas animales, a una dieta cada vez m\u00e1s rica en carnes y l\u00e1cteos, que est\u00e1 generando una verdadera succi\u00f3n de granos b\u00e1sicos y harinas proteicas (soja en especial).<\/p>\n
Los procesos de transformaci\u00f3n de granos en carnes son estructuralmente ineficientes.<\/p>\n
Un pollo, sin duda la especie que m\u00e1s increment\u00f3 la capacidad de conversi\u00f3n en los \u00faltimos treinta a\u00f1os, a duras penas alcanza para una familia tipo de cuatro comensales. Requiere hoy 2 kg de alimento por kg de peso vivo. Son 3 kg de polenta y 1 de soja.<\/p>\n
Si en lugar de d\u00e1rsela al pollo, la comieran la misma familia en forma directa, les alcanzar\u00eda para ocho almuerzos.<\/p>\n
Pero hay plata en el bolsillo global y nadie quiere comer polenta con milanesa de soja. En China la compa\u00f1\u00eda Yum, que tiene la franquicia de Kentucky Fried Chicken, abre un local cada 19 horas.<\/p>\n
Por el lado de la demanda energ\u00e9tica, pasa exactamente lo mismo. Familias m\u00e1s ricas usan m\u00e1s autos, m\u00e1s aire acondicionado, m\u00e1s calefacci\u00f3n.<\/p>\n
Estamos entonces bajo la presi\u00f3n de un crecimiento sostenido de la demanda de bienes alimenticios y energ\u00e9ticos b\u00e1sicos. No es en la vieja Europa, ni siquiera en los EE.UU., donde se da este fen\u00f3meno. Es esencial comprender esto: es en China, India, Brasil. El viento de cola no viene de Occidente, viene de Oriente. Y no es la cig\u00fce\u00f1a, que perdi\u00f3 la batalla contra los planificadores, sino la billetera de los padres de una sociedad de hijos \u00fanicos, como la de la China del control de la natalidad.<\/p>\n
Por eso, cuando se plantea el dilema \u0093alimentos vs. energ\u00eda\u0094, conviene separar la paja del trigo. El petr\u00f3leo subi\u00f3, en los \u00faltimos diez a\u00f1os de 20 a 100 d\u00f3lares el barril. As\u00ed, habilit\u00f3 la posibilidad de utilizar los granos para sustituir la nafta. Esto se est\u00e1 realizando ya en condiciones de mercado. A fines del 2011 caducaron los subsidios y la protecci\u00f3n de que gozaba el etanol de ma\u00edz en los EE.UU., y el consumo se mantiene sin cambios. El etanol es el principal destino del ma\u00edz norteamericano, capturando el 35% de la cosecha. Despotrican los feedloteros, polleros y chancheros, y tambi\u00e9n los que hacen fructosa para las bebidas cola. Les apareci\u00f3 una demanda feroz, que los sac\u00f3 de una posici\u00f3n de confort en el mercado.<\/p>\n
Lo que tambi\u00e9n conviene preguntarse es si se puede considerar \u0093alimentos\u0094 a las prote\u00ednas animales, al edulcorante cal\u00f3rico de las bebidas cola, o a la cerveza, el whisky y tantas cosas que se hacen con granos. Alimentos, estrictamente, son los granos b\u00e1sicos y sus derivados del primer procesamiento. En cuanto entramos en aquello del \u0093valor agregado\u0094, debemos considerar la ineficiencia intr\u00ednseca del proceso. Es tan \u00e9tico usar el ma\u00edz para producir combustible como convertirlo en pollo, donde tiramos la cabeza y los menudos, los huesos, y bostea el 80% de lo que come. Producir biocombustibles es una idea tan est\u00fapida como producir cerdos, carne vacuna, fois gras o bourbon Jack Daniel\u0092s.<\/p>\n
Por otro lado, habr\u00eda que preguntarse cu\u00e1nto valdr\u00eda el petr\u00f3leo si no existiera ya la enorme sustituci\u00f3n (m\u00e1s del 10%) de nafta por etanol en EE.UU., del 5% en la UE, del 20% en Brasil. Seguramente, ya estar\u00eda en los 120 d\u00f3lares el barril, con el mundo en vilo por seguir dependiendo de un abastecimiento cr\u00f3nicamente inseguro.<\/p>\n
Fuente: Clar\u00edn, Suplemento Rural, 11 de febrero.
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Por H\u00e9ctor A. Huergo. Hay dos \u0093drivers\u0094 que comandan la actual onda larga de altos precios agr\u00edcolas: la transici\u00f3n diet\u00e9tica de los pa\u00edses asi\u00e1ticos -los m\u00e1s poblados del planeta-y la suba del precio del petr\u00f3leo. Ambos tienen el mismo fundamento, que no es ni m\u00e1s ni menos que la mejora de los ingresos que se est\u00e1 operando en Oriente, liderados por China. M\u00e1s dinero en el bolsillo no significa comer m\u00e1s, sino distinto. Pasar de una dieta vegetariana, basada en el arroz, legumbres y verduras, con escasa participaci\u00f3n de prote\u00ednas animales, a una dieta cada vez m\u00e1s rica en carnes y l\u00e1cteos, que est\u00e1 generando una verdadera succi\u00f3n de granos b\u00e1sicos y harinas proteicas (soja en especial). Los procesos de transformaci\u00f3n de granos en carnes son estructuralmente ineficientes. Un pollo, sin duda la especie que m\u00e1s increment\u00f3 la capacidad de conversi\u00f3n en los \u00faltimos treinta a\u00f1os, a duras penas alcanza para una familia tipo de cuatro comensales. Requiere hoy 2 kg de alimento por kg de peso vivo. Son 3 kg de polenta y 1 de soja. Si en lugar de d\u00e1rsela al pollo, la comieran la misma familia en forma directa, les alcanzar\u00eda para ocho almuerzos. Pero hay plata […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1316,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[56],"tags":[],"class_list":["post-4793","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-infoganadero"],"acf":[],"yoast_head":"\n