Los encargados de llevar adelante la faena deben ser avezados en el manejo de los cuchillos.<\/p>\n
Por Gladys Abilar.<\/p>\n
Lo trajo atado sobre el lomo de la mula Tuerta. Los ollares moqueando, resoplaba. Pedro se ape\u00f3, con adem\u00e1n preciso arranc\u00f3 al cordero de su montura ech\u00e1ndoselo al hombro.<\/p>\n
En la ramada los peones consum\u00edan el tiempo entre taba, vino y mate. El hombre trataba con af\u00e1n de sofocar los sacudones de la v\u00edctima, que se resist\u00eda mientras balaba entrecortadamente. El instinto le presagiaba la muerte. -\u00a1Ven\u00ed, Zen\u00f3n!, dame una mano.<\/p>\n
Zen\u00f3n se sum\u00f3 al forcejeo y lograron dominarlo. Le meti\u00f3 una rodilla en el cogote, el otro sujet\u00f3 las ancas, le estir\u00f3 el hocico y el largo cuello ya esquilado qued\u00f3 tenso. Los ojos del ovino quer\u00edan huir de las \u00f3rbitas. El terror se dibujaba en el vidrio turbio de sus pupilas. Pupilas empa\u00f1adas de l\u00e1grimas, polvo y miedo. Los ollares chorreaban un agua viscosa, mezcla de moco, saliva y tierra. El coraz\u00f3n le tronaba en el pecho.<\/p>\n
Pedro desenvain\u00f3 el cuchillo. La hoja brill\u00f3. Pulida; muy pulida. Filosa; muy filosa. Su mano diestra dibuj\u00f3 un tajo en el cogote del cordero. Un balido desafinado taladr\u00f3 los o\u00eddos de la Tuerta en el redil; recul\u00f3 espantada y relinch\u00f3. \u00a1Culo!, gritaba en ese instante la garganta embriagada de Julio desde el alboroto de los tabeadores. La hoja filosa cercen\u00f3 la yugular. Un chorro de sangre cay\u00f3 en un recipiente que los perros con \u00e1nimo festivo olfateaban y lam\u00edan. Cinco temblores sacudieron el cuerpo del degollado en protesta a lo irreparable. Luego lo colgaron de un gancho. El animal, ya sin vida, se mec\u00eda cabeza abajo.<\/p>\n
Pedro puso el filo del cuchillo, mojado y encenizado, de canto sobre la superficie lisa de una piedra y presion\u00f3 la hoja desliz\u00e1ndola con maestr\u00eda. Garabate\u00f3 chicotazos en el vac\u00edo, sonaron como cuerda tensa. Estaba a punto. El cuerpo del lanar se ofrec\u00eda pleno. El hombre hundi\u00f3 dos dedos en el agujero del cogote, como pinza, para que el arma blanca abriera la incisi\u00f3n. La cuereada se hab\u00eda iniciado. El pu\u00f1al, acostumbrado y d\u00f3cil, se desliz\u00f3 desde abajo hacia arriba rasgando el cuero. Brot\u00f3 un sendero blanco de grasa y los m\u00e1rgenes se abrieron. Meti\u00f3 cuchillo separando con tajos certeros el cuero de la carne. Conoc\u00eda la consecuencia y la profundidad de cada incisi\u00f3n. Luego embest\u00eda con el pu\u00f1o hacia adentro, entre uno y otro, despeg\u00e1ndolos. Ten\u00eda los nudillos rojos de tanto empujar.<\/p>\n
Mientras tanto, Zen\u00f3n cuereaba con optimismo las extremidades. Dibuj\u00f3 tajitos a lo largo como si pespunteara al condenado. Finalmente, juntos arrancaron el cuero de un tir\u00f3n. El cordero qued\u00f3 desnudo.<\/p>\n
Pedro se tom\u00f3 un descanso. Bebi\u00f3 agua de una botella tapada de tierra y caliente. -\u00a1Qu\u00e9 es esto! \u00bfNo hay un hielo miserable en este rancho? \u00a1Prefiero un tinto! -y se prendi\u00f3 de una damajuana, cuando vio a don Le\u00f3nidas tensando las cuerdas de su guitarra. -\u00bfY maestro? \u00bfPara cu\u00e1ndo esa chacarera?<\/p>\n
Los dedos nudosos del maestro cantor empezaron a rascar con delicadeza las cuerdas dormidas. La garganta del gaucho beodo enton\u00f3 una copla llorona.<\/p>\n
Pedro afil\u00f3 el cuchillo nuevamente y se prepar\u00f3 para abrir el vientre del animal. Un tajo obsceno desnud\u00f3 bofes, achuras y dem\u00e1s \u00f3rganos. Los perros del vecindario se peleaban por el desperdicio. Los llamaba el olor de la carneada. Con prolijidad de modista desprendi\u00f3 las tripas y las arroj\u00f3 detr\u00e1s del horno de pan, donde la jaur\u00eda agradecida se anud\u00f3 en feroz pelea. Separ\u00f3 el h\u00edgado y lo puso a resguardo de los animales. Los ri\u00f1ones quedaron en su sitio. Con la ves\u00edcula abord\u00f3 un procedimiento cauteloso. No vaya a ser que se le rompa. Por \u00faltimo arranc\u00f3 los bofes y los tir\u00f3 al techo, donde una tribuna de gatos hambrientos esperaba un bocado. Un lunar negruzco se pint\u00f3 en el cielo; nube de caranchos planeaba en c\u00edrculos aguardando su turno.<\/p>\n
Pedro y Zen\u00f3n vaciaron al cordero y, satisfechos, se detuvieron a contemplarlo. En ese instante, la garganta embriagada de Julio gritaba otro “\u00a1culo!”.<\/p>\n
Fuente: La Naci\u00f3n, Suplemento Campo, 11 de febrero.
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Los encargados de llevar adelante la faena deben ser avezados en el manejo de los cuchillos. Por Gladys Abilar. Lo trajo atado sobre el lomo de la mula Tuerta. Los ollares moqueando, resoplaba. Pedro se ape\u00f3, con adem\u00e1n preciso arranc\u00f3 al cordero de su montura ech\u00e1ndoselo al hombro. En la ramada los peones consum\u00edan el tiempo entre taba, vino y mate. El hombre trataba con af\u00e1n de sofocar los sacudones de la v\u00edctima, que se resist\u00eda mientras balaba entrecortadamente. El instinto le presagiaba la muerte. -\u00a1Ven\u00ed, Zen\u00f3n!, dame una mano. Zen\u00f3n se sum\u00f3 al forcejeo y lograron dominarlo. Le meti\u00f3 una rodilla en el cogote, el otro sujet\u00f3 las ancas, le estir\u00f3 el hocico y el largo cuello ya esquilado qued\u00f3 tenso. Los ojos del ovino quer\u00edan huir de las \u00f3rbitas. El terror se dibujaba en el vidrio turbio de sus pupilas. Pupilas empa\u00f1adas de l\u00e1grimas, polvo y miedo. Los ollares chorreaban un agua viscosa, mezcla de moco, saliva y tierra. El coraz\u00f3n le tronaba en el pecho. Pedro desenvain\u00f3 el cuchillo. La hoja brill\u00f3. Pulida; muy pulida. Filosa; muy filosa. Su mano diestra dibuj\u00f3 un tajo en el cogote del cordero. Un balido desafinado taladr\u00f3 los o\u00eddos de la […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1312,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[56],"tags":[],"class_list":["post-4789","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-infoganadero"],"acf":[],"yoast_head":"\n