Por Esteban D\u00b4Apice.<\/span><\/p>\nLa operatoria de esta semana en el Mercado de Liniers se desarroll\u00f3 con una oferta moderada pero muy superior a la del ciclo precedente, pues hasta el mi\u00e9rcoles se encerraron 19.031 cabezas, frente a las 13.595 exhibidas en igual lapso anterior.<\/p>\n
A pesar de tan acentuada diferencia, las ventas se caracterizaron por un tr\u00e1mite \u00e1gil en general y precios que en las diferentes categor\u00edas y clasificaciones ratificaron los ajustes al alza anotados en las jornadas \u00faltimas.<\/p>\n
Cabe se\u00f1alar que no obstante el acotado encierre concretado en los establecimientos que hacen engorde intensivo (feedlot), contin\u00faan llegando al tradicional recinto jaulas de excelente terminaci\u00f3n, integradas mayoritariamente por animales del tipo consumo liviano.<\/p>\n
Se destacan en \u00e9stos los machos de 350 a 390 kilos, aun cuando en el emblem\u00e1tico rango de 400\/420 kg, muy requerido por los abastecedores que tienen repartos en nichos minoristas de la Capital Federal, el total disponible sum\u00f3 1332 cabezas con un peso promedio de 412 kilos; un tope de $ 9,80, y un promedio de $ 9,043.<\/p>\n
Las haciendas “chicas” representaron el 65,47% del total negociado, de 18.910 vacunos, en el que fueron mayor\u00eda los novillitos, pues sumaron 5602 animales equivalentes al 29,62% del total general.<\/p>\n
Tambi\u00e9n result\u00f3 abundante la inclusi\u00f3n de los terneros -en la actualidad el nomenclador oficial considera como tales a lotes de hasta 350 kilos- ya que se presentaron 5318 cabezas, en tanto que las hembras sumaron 1461 cabezas, con una participaci\u00f3n del 7,73 por ciento.<\/p>\n
Respecto de los precios, fluctuaron de satisfactorios a razonables, seg\u00fan la calidad racial y el tipo de preparaci\u00f3n. En este sentido puede citarse que conjuntos de peso similar -360 a 365 kilos- se negociaron hasta m\u00e1ximos de $ 10,20 en especiales y de s\u00f3lo $ 9,50 por los de mediana preparaci\u00f3n.<\/p>\n
El detalle por categor\u00eda fue el siguiente: en machos, $ 9,20\/10 por medianos de 350\/390 kg; $ 8,90\/9,60 con 391\/430 kg, y $ 7,50\/8,50 por los regulares; en vaquillonas, $ 8,50\/9,40 con 351\/390 kg; $ 8,30\/8,90 con 391\/430 kg, y $ 7,40\/8,20 por las regulares, y en el rango 300\/350 kg, $ 9,30\/10,50 por los especiales a buenos y $ 8\/9,10 por los incompletos.<\/p>\n
Los mejores registros fueron $ 10,20 por novillitos de 355 kg; $ 10,14 con 351 y con 360 kg; $ 9,90 con 384 kg; $ 9,67 con 405 kg, y $ 9,60 con 424 kg; en vaquillonas, 9,52 con 379 kg; $ 9,50 por varios cortes de 356 a 360 kg, y $ 9,22 con 418 kg, y en terneros, $ 11,02 con 302 kg y $ 10,82 con 339 kg.<\/p>\n
En di\u00e1logos de pasarelas con productores que visitaron el Mercado, se coincidi\u00f3 en la desproporci\u00f3n que se evidenci\u00f3 entre los buenos valores vigentes en el recinto y los precios por cortes -para algunos desmesurados- establecidos en algunas cadenas de supermercados. Se refer\u00edan a los cortes envasados al vac\u00edo, a saber, $ 119 el kilo por el lomo; $ 79,91 la colita de cuadril; $ 74,11 el peceto; $ 64,99 el vac\u00edo; $ 63,99 el asado, y $ 56,99 el matambre, en tanto que la nalga para milanesa, el “corte popular”, pod\u00eda adquirirse a $ 59,99.<\/p>\n
El citado sector de operadores (supermercados) adquiri\u00f3 987 vacunos, de los cuales 861 correspondieron a la empresa Coto, que pag\u00f3 por novillitos hasta $ 9,60 con 363 kg y $ 9,40 con 430 kg.<\/p>\n
Firmeza del novillo<\/span>
La comercializaci\u00f3n del novillo se juzg\u00f3 conveniente, tanto por la sostenida disposici\u00f3n compradora de varios frigor\u00edficos y titulares de matr\u00edcula que tienen repartos en hoteles y restaurantes, como por los precios logrados usualmente.<\/p>\nCon un total adjudicado de 2023 animales, de 482,52 kilos de promedio, el Indice Liniers fue de $ 8,266 y los niveles corrientes oscilaron de la siguiente forma: $ 8,80\/9,30 por livianos de 431\/460 kg; $ 8,70\/9,20 con 461\/490 kg; $ 8,60\/9 con 491\/520 kg, y $ 8,40\/8,80 con m\u00e1s de 520 kg.<\/p>\n
Para ventas directas se “pasaban” anteayer $ 16,50 por novillos con certificado para exportaci\u00f3n de hasta 450\/480 kilos. Pero en algunos escritorios de Buenos Aires se inform\u00f3 de $ 16,60 por kilo de carne de novillos cuyas medias reses no excedieran los 147 kilos. En otro orden, por novillitos de no m\u00e1s de 420 kg, con destino al consumo interno pod\u00edan pactarse $ 16,80 por kilo de la carne.<\/p>\n
Respecto de las vacas, los diferentes tipos se negociaron con demanda sostenida del sector de la industria y de usuarios de planta que faenan para “cortes”.<\/p>\n
Se cotizaron en $ 6,80\/7,40 las especiales a buenas y en $ 5,30\/6,70 las regulares, mientras que se obtuvo $ 4,50\/5,30 por la conserva buena y $ 3,70\/4,50 por la inferior<\/p>\n
Fuente: La Naci\u00f3n, Suplemento Campo, 11 de febrero.
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