La mejora de la productividad de los EE.UU. puede servir de ejemplo para pensar un nuevo modelo<\/p>\n
Por Arturo Vierheler.<\/p>\n
La visi\u00f3n de focalizar el an\u00e1lisis y poner todas las expectativas de nuestra ganader\u00eda en la recomposici\u00f3n del stock es pobre y casi primitiva.<\/p>\n
Ya conocemos los motivos por los cuales hemos perdido stock, pero lo peor de la situaci\u00f3n es que, por el escepticismo que a\u00fan flota en el aire, no hay se\u00f1ales de que vaya en lo inmediato a mejorar la eficiencia de la cadena de la carne vacuna (la cadena incluye al sector privado y al Estado) , y, entonces, como dec\u00eda el admirado G.K. Chesterton, el problema no es que no se encuentran las soluciones; el problema es que ni siquiera se entiende cu\u00e1l es el problema!<\/p>\n
Intento describir; tal vez, so\u00f1ar, una nueva ganader\u00eda, como un negocio proactivo y no a la defensiva. Que no sea acumulaci\u00f3n, sino de eficiencia. Una actividad para producir carne en serio: aumentar fuertemente la producci\u00f3n de carne por cabeza, producir forraje con toda la tecnolog\u00eda disponible, y usar la gen\u00e9tica que permita potenciar los atributos de la carcasa y que se reconozca en el precio. Que no haya tantos ganaderos preocupados por tener hacienda con un frame moderado y que haya m\u00e1s ganaderos preocupados por medir el ojo del bife, el marmoleado, la terneza, el peso de la carcasa, y su balanceado rendimiento ( yield ) de m\u00fasculo y grasa. Una ganader\u00eda de avanzada, eficiente y sustentable, que produzca y comercie libremente. Y entonces viene la pregunta del mill\u00f3n: \u00bfqu\u00e9 modelo ganadero es el que da mayor sustentabilidad? \u00bfExtensivo, intensivo o una combinaci\u00f3n de ambos?<\/p>\n
En una presentaci\u00f3n hecha hace muy pocos d\u00edas en Denver, Colorado, en ocasi\u00f3n del Congreso de Engordadores (Merck Animal Health Cattle Feeders Business Summit) la profesora e investigadora Jude Capper de la Washington State University, utiliz\u00f3 la siguiente analog\u00eda para desarrollar el concepto, y entonces preguntaba al p\u00fablico cu\u00e1l era el veh\u00edculo m\u00e1s eficiente, si el que para recorrer una distancia quema 10 litros de combustible o el que para la misma distancia quema 20 litros. Obviamente, uno dice que el primero, pero entonces agrega: \u00bfy si el primero lleva cuatro personas y el segundo, 50? No hay duda: es el segundo.<\/p>\n
El mismo concepto se aplica a la agricultura animal, en que los aumentos de productividad reducen considerablemente el da\u00f1o al medio ambiente. En 1977, se\u00f1ala el informe, en los Estados Unidos se precisaban cinco animales para producir el mismo volumen de carne que hoy se produce con cuatro.<\/p>\n
Los principales adelantos de la agricultura animal bovina de carne en Estados Unidos entre 1977 y 2007 est\u00e1n documentados, y son estos:<\/p>\n
El aumento de producci\u00f3n de carne por animal: 131% m\u00e1s.<\/p>\n
Tama\u00f1o del rodeo nacional: 30% menos.<\/p>\n
Cantidad de alimento por carne producida: 19% menos.<\/p>\n
Agua utilizada para producir carne: 14% menos.<\/p>\n
Superficie de campo utilizada: 34% menos.<\/p>\n
Desperdicios animales producidos : 20% menos.<\/p>\n
Emisiones de metano: 20% menos.<\/p>\n
Impacto total ecol\u00f3gico (carb\u00f3n footprint ): menos 18%.<\/p>\n
Define tres modelos de producci\u00f3n de carne vacuna, de la siguiente manera:<\/p>\n
1. Convencional: a campo, hasta el a\u00f1o, y luego, con dietas de alta energ\u00eda, usando implantes y antibi\u00f3ticos.<\/p>\n
2. Natural: igual al anterior, pero sin hormonas ni antibi\u00f3ticos.<\/p>\n
3. Terminaci\u00f3n a pasto: la hacienda a pasto hasta su faena.<\/p>\n
Termina su informe diciendo que, si se quisiera transformar toda la producci\u00f3n de carne al m\u00e9todo natural, esto requerir\u00eda 14,4 millones m\u00e1s de cabezas. Pero si se quisiera llevar todo a producci\u00f3n a pasto, har\u00edan falta 64,4 millones m\u00e1s de cabezas y 5,4 millones de hect\u00e1reas, que es nada menos que el 75% de la superficie del estado de Texas.<\/p>\n
Este trabajo ciertamente mueve a la reflexi\u00f3n, no para copiar nada, sino para preguntarnos cu\u00e1l ser\u00eda nuestro modelo para esa nueva ganader\u00eda. Quedan pocas dudas de que en el mundo, cuando se habla de ganader\u00eda, lo primero que se hace es medir y no tanto mirar “vacas lindas”. Eso se hace en las exposiciones.<\/p>\n
Dejemos de acumular cabezas como hace 100 a\u00f1os, anim\u00e9monos y demos el salto hacia el cambio de paradigma Si lo pudimos hacer en la agricultura con los mismos productores, \u00bfpor qu\u00e9 no ser\u00eda posible en la ganader\u00eda? Este es el momento propicio para invertir en tecnolog\u00eda.<\/p>\n
Empecemos juntos a recorrer este camino hacia la eficiencia y la sustentabilidad. El Estado, generando el marco adecuado, y el sector privado, invirtiendo. El verdadero desaf\u00edo, como se ve, es inmensamente mayor y m\u00e1s importante que la simpleza de recomponer el stock manteniendo todas las ineficiencias hist\u00f3ricas. Este s\u00ed vale la pena.<\/p>\n
Fuente: La Naci\u00f3n, Suplemento Campo, 13 de agosto.
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La mejora de la productividad de los EE.UU. puede servir de ejemplo para pensar un nuevo modelo Por Arturo Vierheler. La visi\u00f3n de focalizar el an\u00e1lisis y poner todas las expectativas de nuestra ganader\u00eda en la recomposici\u00f3n del stock es pobre y casi primitiva. Ya conocemos los motivos por los cuales hemos perdido stock, pero lo peor de la situaci\u00f3n es que, por el escepticismo que a\u00fan flota en el aire, no hay se\u00f1ales de que vaya en lo inmediato a mejorar la eficiencia de la cadena de la carne vacuna (la cadena incluye al sector privado y al Estado) , y, entonces, como dec\u00eda el admirado G.K. Chesterton, el problema no es que no se encuentran las soluciones; el problema es que ni siquiera se entiende cu\u00e1l es el problema! Intento describir; tal vez, so\u00f1ar, una nueva ganader\u00eda, como un negocio proactivo y no a la defensiva. Que no sea acumulaci\u00f3n, sino de eficiencia. Una actividad para producir carne en serio: aumentar fuertemente la producci\u00f3n de carne por cabeza, producir forraje con toda la tecnolog\u00eda disponible, y usar la gen\u00e9tica que permita potenciar los atributos de la carcasa y que se reconozca en el precio. Que no haya tantos […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":944,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[56],"tags":[],"class_list":["post-4414","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-infoganadero"],"acf":[],"yoast_head":"\n