Un grupo de investigadores de la FAUBA eval\u00faa nuevas t\u00e9cnicas de castraci\u00f3n en porcinos y apunta a mejorar la trazabilidad de la carne, para evitar inconvenientes en el consumo y mejorar el bienestar animal.<\/p>\n
Aunque parezca curioso, una pr\u00e1ctica tan habitual en la producci\u00f3n de animales, como la castraci\u00f3n, puede traer aparejado una serie de inconvenientes muy molestos. En el caso de los cerdos, el m\u00e9todo que se utilice no s\u00f3lo repercute en su productividad, sino que, adem\u00e1s, puede trasladarse a la mesa del consumidor con aromas desagradables, dif\u00edciles de aceptar.<\/p>\n
\u0093Si los cerdos machos no se castran, en la cocci\u00f3n desprenden un olor sexual t\u00edpico, semejante a la orina y a la materia fecal, que es desagradable para el consumo\u0094, advirti\u00f3 Ver\u00f3nica Rocha, investigadora de la Facultad de Agronom\u00eda de la UBA (FAUBA), y a\u00f1adi\u00f3 que esta informaci\u00f3n hoy no est\u00e1 disponible en las etiquetas de los productos que se comercializan, con lo cual el consumidor puede ser sorprendido.<\/p>\n
Rocha trabaja en la c\u00e1tedra de de Porcinot\u00e9cnia de la FAUBA, junto a los docentes e investigadores Lorenzo Basso, Alejandra Picallo, Ana Mar\u00eda Pereyra, Mar\u00eda Elena Cossu y Beatriz Coste. Desde all\u00ed apuntan a difundir las ventajas de la castraci\u00f3n de los animales y a generar tecnolog\u00edas m\u00e1s eficientes, para mejorar la productividad y el bienestar animal.
En 2008 los investigadores de la FAUBA comenzaron a evaluar la castraci\u00f3n inmunol\u00f3gica de cerdos machos y a comparar, mediante an\u00e1lisis sensoriales, las semejanzas y diferencias de la carne cocida de los animales que fueron sometidos este tipo de castraci\u00f3n, respecto de la quir\u00fargica. Tambi\u00e9n corroboraron su nivel de aceptaci\u00f3n por parte de los consumidores.<\/p>\n
Los estudios involucraron todas las combinaciones posibles: machos castrados quir\u00fargicamente contra los castrados inmunol\u00f3gicamente, luego los quir\u00fargicos contra los enteros y despu\u00e9s los castrados inmunol\u00f3gicamente contra los machos enteros.
\u0093Los resultados demostraron que ambos m\u00e9todos de castraci\u00f3n son efectivos. Sin embargo, la inmunocastraci\u00f3n posee la ventaja de evitar que el porcino se estrese y disminuya su productividad\u0094, explic\u00f3 Rocha.<\/p>\n
La inmunocastraci\u00f3n surge como una alternativa para castrar a los porcinos a trav\u00e9s de la aplicaci\u00f3n de dos dosis de la vacuna: la primera, para insensibilizar todo el sistema inmunol\u00f3gico y, la segunda, para generar anticuerpos en el animal. En la actualidad la vacuna se encuentra disponible en el mercado, y las principales empresas productoras de porcinos del pa\u00eds ya est\u00e1n haciendo uso de este nuevo m\u00e9todo de castraci\u00f3n.<\/p>\n
\u0093Es importante que la categor\u00eda de cada animal est\u00e9 declarada en su etiqueta, porque de lo contrario no conocemos de d\u00f3nde viene ni qu\u00e9 estamos comiendo\u0094, asegur\u00f3 la investigadora haciendo referencia a la incorporaci\u00f3n necesaria de informaci\u00f3n sobre algunas de las caracter\u00edsticas de la carne porcina Y anim\u00f3 a incorporar al consumo el concepto de bienestar animal: \u0093Para los pr\u00f3ximos a\u00f1os se prohibir\u00e1 el uso de la castraci\u00f3n quir\u00fargica en la Comunidad Europea, porque representa un trauma muy grande para el animal. En nuestro pa\u00eds a\u00fan no existe una reglamentaci\u00f3n que lo proh\u00edba\u0094.<\/p>\n
\u0093Si nosotros, desde la Facultad de Agronom\u00eda, podemos adelantarnos y empezar a implementar esta tecnolog\u00eda, vamos a estar un paso m\u00e1s adelante\u0094, asegur\u00f3.<\/p>\n
Los resultados de la FAUBA fueron expuestos recientemente en el X Congreso Nacional de Producci\u00f3n Porcina, realizado en la ciudad de Mendoza. \u0093Fue la primera vez que me present\u00e9 en un evento de este tipo, y la experiencia me sirvi\u00f3 para ser parte de todo lo que tiene que ver con esta nueva tecnolog\u00eda en el pa\u00eds, de la incorporaci\u00f3n de esta nueva herramienta\u0094, expres\u00f3 Rocha, y agreg\u00f3: \u0093En Rosario, durante la presentaci\u00f3n de la vacuna, nos dieron una menci\u00f3n en agradecimiento a la c\u00e1tedra y al laboratorio de carnes por la ayuda que hemos brindado\u0094.<\/p>\n
Fuente: Todoagro.com.ar
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Un grupo de investigadores de la FAUBA eval\u00faa nuevas t\u00e9cnicas de castraci\u00f3n en porcinos y apunta a mejorar la trazabilidad de la carne, para evitar inconvenientes en el consumo y mejorar el bienestar animal. Aunque parezca curioso, una pr\u00e1ctica tan habitual en la producci\u00f3n de animales, como la castraci\u00f3n, puede traer aparejado una serie de inconvenientes muy molestos. En el caso de los cerdos, el m\u00e9todo que se utilice no s\u00f3lo repercute en su productividad, sino que, adem\u00e1s, puede trasladarse a la mesa del consumidor con aromas desagradables, dif\u00edciles de aceptar. \u0093Si los cerdos machos no se castran, en la cocci\u00f3n desprenden un olor sexual t\u00edpico, semejante a la orina y a la materia fecal, que es desagradable para el consumo\u0094, advirti\u00f3 Ver\u00f3nica Rocha, investigadora de la Facultad de Agronom\u00eda de la UBA (FAUBA), y a\u00f1adi\u00f3 que esta informaci\u00f3n hoy no est\u00e1 disponible en las etiquetas de los productos que se comercializan, con lo cual el consumidor puede ser sorprendido. Rocha trabaja en la c\u00e1tedra de de Porcinot\u00e9cnia de la FAUBA, junto a los docentes e investigadores Lorenzo Basso, Alejandra Picallo, Ana Mar\u00eda Pereyra, Mar\u00eda Elena Cossu y Beatriz Coste. Desde all\u00ed apuntan a difundir las ventajas de la castraci\u00f3n […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":934,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[56],"tags":[],"class_list":["post-4404","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-infoganadero"],"acf":[],"yoast_head":"\n