Aunque parezca curioso, una pr\u00e1ctica tan habitual en la producci\u00f3n de animales como la castraci\u00f3n puede traer aparejado una serie de inconvenientes muy molestos. En el caso de los cerdos, el m\u00e9todo que se utilice no s\u00f3lo repercute en su productividad, sino que, adem\u00e1s, puede trasladarse a la mesa del consumidor con aromas desagradables, dif\u00edciles de aceptar.<\/p>\n
“Si los cerdos machos no se castran, en la cocci\u00f3n desprenden un olor t\u00edpico que es desagradable para el consumo”, advirti\u00f3 Ver\u00f3nica Rocha, investigadora de la Facultad de Agronom\u00eda de la UBA (Fauba), y a\u00f1adi\u00f3 que esta informaci\u00f3n hoy no est\u00e1 disponible en las etiquetas de los productos que se comercializan, con lo cual el consumidor puede ser sorprendido.<\/p>\n
Rocha trabaja en la c\u00e1tedra de Porcinotecnia de la Fauba, junto a los docentes e investigadores Lorenzo Basso, Alejandra Picallo, Ana Mar\u00eda Pereyra, Mar\u00eda Elena Cossu y Beatriz Coste. Desde all\u00ed apuntan a difundir las ventajas de la castraci\u00f3n de los animales y a generar tecnolog\u00edas m\u00e1s eficientes, para mejorar la productividad y el bienestar animal.<\/p>\n
En 2008 los investigadores comenzaron a evaluar la castraci\u00f3n inmunol\u00f3gica de cerdos machos y a comparar, mediante an\u00e1lisis sensoriales, las semejanzas y diferencias de la carne cocida de los animales que fueron sometidos este tipo de castraci\u00f3n respecto de la quir\u00fargica. Tambi\u00e9n corroboraron su nivel de aceptaci\u00f3n por parte de los consumidores.<\/p>\n
“Los resultados demostraron que ambos m\u00e9todos de castraci\u00f3n son efectivos. Sin embargo, la inmunocastraci\u00f3n posee la ventaja de evitar que el porcino se estrese y disminuya su productividad”, explic\u00f3 Rocha.<\/p>\n
La inmunocastraci\u00f3n surge como una alternativa para castrar a los porcinos a trav\u00e9s de la aplicaci\u00f3n de dos dosis de la vacuna: la primera, para insensibilizar todo el sistema inmunol\u00f3gico y, la segunda, para generar anticuerpos en el animal. En la actualidad, la vacuna se encuentra disponible en el mercado.<\/p>\n
“Es importante que la categor\u00eda de cada animal est\u00e9 declarada en su etiqueta, porque de lo contrario no conocemos de d\u00f3nde viene ni qu\u00e9 estamos comiendo”, asegur\u00f3 la investigadora.<\/p>\n
Agreg\u00f3 que para los pr\u00f3ximos a\u00f1os se prohibir\u00e1 el uso de la castraci\u00f3n quir\u00fargica en la Comunidad Europea, porque representa un trauma muy grande para el animal. “En nuestro pa\u00eds a\u00fan no existe una reglamentaci\u00f3n que lo proh\u00edba”, dijo la investigadora.<\/p>\n
Los resultados de la Fauba fueron expuestos recientemente en el X Congreso Nacional de Producci\u00f3n Porcina, realizado en Mendoza. “Fue la primera vez que me present\u00e9 en un evento de este tipo y la experiencia me sirvi\u00f3 para ser parte de todo lo que tiene que ver con esta nueva tecnolog\u00eda en el pa\u00eds”, expres\u00f3 Rocha.<\/p>\n
Fuente: La Naci\u00f3n, Suplemento Campo, 30 de julio.
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Aunque parezca curioso, una pr\u00e1ctica tan habitual en la producci\u00f3n de animales como la castraci\u00f3n puede traer aparejado una serie de inconvenientes muy molestos. En el caso de los cerdos, el m\u00e9todo que se utilice no s\u00f3lo repercute en su productividad, sino que, adem\u00e1s, puede trasladarse a la mesa del consumidor con aromas desagradables, dif\u00edciles de aceptar. “Si los cerdos machos no se castran, en la cocci\u00f3n desprenden un olor t\u00edpico que es desagradable para el consumo”, advirti\u00f3 Ver\u00f3nica Rocha, investigadora de la Facultad de Agronom\u00eda de la UBA (Fauba), y a\u00f1adi\u00f3 que esta informaci\u00f3n hoy no est\u00e1 disponible en las etiquetas de los productos que se comercializan, con lo cual el consumidor puede ser sorprendido. Rocha trabaja en la c\u00e1tedra de Porcinotecnia de la Fauba, junto a los docentes e investigadores Lorenzo Basso, Alejandra Picallo, Ana Mar\u00eda Pereyra, Mar\u00eda Elena Cossu y Beatriz Coste. Desde all\u00ed apuntan a difundir las ventajas de la castraci\u00f3n de los animales y a generar tecnolog\u00edas m\u00e1s eficientes, para mejorar la productividad y el bienestar animal. En 2008 los investigadores comenzaron a evaluar la castraci\u00f3n inmunol\u00f3gica de cerdos machos y a comparar, mediante an\u00e1lisis sensoriales, las semejanzas y diferencias de la carne cocida de […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":922,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[56],"tags":[],"class_list":["post-4390","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-infoganadero"],"acf":[],"yoast_head":"\n