{"id":43320,"date":"2023-09-01T17:15:44","date_gmt":"2023-09-01T17:15:44","guid":{"rendered":"https:\/\/proagrolab.com.ar\/?p=43320"},"modified":"2023-09-01T17:15:44","modified_gmt":"2023-09-01T17:15:44","slug":"sabor-terneza-y-jugosidad-los-secretos-del-wagyu-el-salmon-de-la-carne-que-tambien-se-produce-en-argentina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/proagrolab.com.ar\/en\/sabor-terneza-y-jugosidad-los-secretos-del-wagyu-el-salmon-de-la-carne-que-tambien-se-produce-en-argentina\/","title":{"rendered":"Sabor, terneza y jugosidad: los secretos del Wagyu, el &#8220;salm\u00f3n de la carne&#8221; que tambi\u00e9n se produce en Argentina"},"content":{"rendered":"<p class=\"qtranxs-available-languages-message qtranxs-available-languages-message-en\"> <\/p><p><\/p>\n<p><strong>El Wagyu es una raza originaria de Jap\u00f3n y se caracteriza por ser una raza que ha incrementado grasa intramuscular.<\/strong>\u00a0Dicha cualidad no se da en otra raza vacuna por que lo la convierte en una de las carnes mas selectas del mundo.<\/p>\n<h2>La raza bovina originaria de Jap\u00f3n<\/h2>\n<p><strong>Hablar de Wagyu supone pasi\u00f3n, devoci\u00f3n por la cr\u00eda y la gen\u00e9tica, por eso el veterinario Abel Forlino supo que se trataba de una raza con un alto valor agregado cuando,<\/strong>\u00a0por recomendaci\u00f3n de un amigo, en el 2007 realiz\u00f3 su primera importaci\u00f3n de embriones y supo adentrarse en este mercado.<\/p>\n<p>En el a\u00f1o 2012 durante su participaci\u00f3n en el encuentro anual de la Asociaci\u00f3n de Criadores de Wagyu en Estados Unidos,\u00a0<strong>el especialista percat\u00f3 de que su destino estar\u00eda inextricablemente ligado a estas &#8220;vacas japonesas&#8221;, cuya raza es mundialmente conocida por su distintivo y abundante marmoleo.<\/strong><\/p>\n<p>Reconociendo que al principio<strong>\u00a0\u201cla faena se hac\u00eda con animales j\u00f3venes sin saber que ten\u00edan un protocolo de nutrici\u00f3n, gen\u00e9tica y manejo espec\u00edficos\u201d,<\/strong>\u00a0Forlino se involucr\u00f3 y fue en el a\u00f1o 2015 cuando dio un gran salto en su trayectoria al colaborar con Noboa Wagyu en Ecuador, un proyecto con m\u00e1s de 700 animales de raza pura o &#8220;fullblood&#8221;, y se erige como uno de los rodeos Wagyu m\u00e1s destacados de Am\u00e9rica Latina.<\/p>\n<p><strong>\u201cLa empresa import\u00f3 gen\u00e9tica de Estados Unidos, incluyendo alrededor de 800 embriones de las l\u00edneas gen\u00e9ticas m\u00e1s sobresalientes, y actualmente comercializa su carne Wagyu en el mercado ecuatoriano<\/strong>\u201d, cont\u00f3 el especialista a Expoagro.<\/p>\n<p>Con el objetivo de democratizar la informaci\u00f3n que iba adquiriendo, poco a poco fue cambiando su visi\u00f3n de veterinario de campo para dedicarse al asesoramiento y la consultor\u00eda especializada en Wagyu.\u00a0<strong>As\u00ed surgi\u00f3\u00a0<a href=\"http:\/\/www.wagyu360.com.ar\/\">www.wagyu360.com.ar<\/a>\u00a0con la intenci\u00f3n de fomentar y estimular a otros productores, inspirados por su experiencia personal.<\/strong><\/p>\n<h2>Wagyu o Kobe<\/h2>\n<p>El wagyu, una raza bovina de origen japon\u00e9s, gan\u00f3 popularidad gracias a su distintivo marmoleado intramuscular, lo que le otorga caracter\u00edsticas altamente apreciadas por los consumidores: sabor, ternura y jugosidad.<strong>\u00a0El t\u00e9rmino &#8220;wagyu&#8221; hace referencia a la carne proveniente de ganado con ascendencia de esta raza, ya sea en proporciones peque\u00f1as, pura por absorci\u00f3n o &#8220;full blood&#8221; (de ascendencia completamente pura), independientemente de si es criado en Jap\u00f3n o en otros lugares.<\/strong><\/p>\n<p>Por otro lado, cuando se menciona &#8220;Kobe&#8221;, se hace alusi\u00f3n a una denominaci\u00f3n de origen espec\u00edfica para la producci\u00f3n de carne que proviene exclusivamente del ganado Wagyu faenado en la prefectura japonesa de Hyogo.<strong>\u00a0La carne Kobe se distingue por cumplir con rigurosos requisitos y protocolos altamente espec\u00edficos. Solamente aquellos cortes que superan los est\u00e1ndares de calidad con un marmoleado excepcional, es decir, con grasa intramuscular, son dignos de llevar la etiqueta de &#8220;Kobe Beef&#8221;.<\/strong><\/p>\n<h2>C\u00f3mo es la producci\u00f3n en Argentina<\/h2>\n<p>En Argentina hay productores de\u00a0<strong>Wagyu en las provincias de Buenos Aires, C\u00f3rdoba, Entre R\u00edos, Santa fe, Santiago del Estero y Mendoza, la producci\u00f3n que se realiza en su mayor\u00eda es cruza con Angus porque \u201ces m\u00e1s f\u00e1cil de implementar tanto por costo como por inversi\u00f3n y porque adem\u00e1s la gente es tan conservadora que no se anima a un cambio\u201d<\/strong>\u00a0comenta el especialista.<\/p>\n<p><strong>\u201cPara cambiar a una raza hay que traer embriones; en cambio, con la inseminaci\u00f3n se cruza un padre Wagyu con una madre Angus y sale una cruza F1 que no va a tener el mismo nivel de marmoleo que un animal Wagyu puro<\/strong>, pero s\u00ed va a permitir llegar a un promedio de 6 de marmoleo con una variabilidad entre 4 a 9\u201d, describe.\u00a0<\/p>\n<p>Fuente: <a href=\"https:\/\/news.agrofy.com.ar\/noticia\/206370\/sabor-terneza-y-jugosidad-secretos-wagyu-salmon-carne-que-tambien-se-produce\">https:\/\/news.agrofy.com.ar\/noticia\/206370\/sabor-terneza-y-jugosidad-secretos-wagyu-salmon-carne-que-tambien-se-produce<\/a><\/p>\n<p><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El Wagyu es una raza originaria de Jap\u00f3n y se caracteriza por ser una raza que ha incrementado grasa intramuscular.\u00a0Dicha cualidad no se da en otra raza vacuna por que lo la convierte en una de las carnes mas selectas del mundo. La raza bovina originaria de Jap\u00f3n Hablar de Wagyu supone pasi\u00f3n, devoci\u00f3n por la cr\u00eda y la gen\u00e9tica, por eso el veterinario Abel Forlino supo que se trataba de una raza con un alto valor agregado cuando,\u00a0por recomendaci\u00f3n de un amigo, en el 2007 realiz\u00f3 su primera importaci\u00f3n de embriones y supo adentrarse en este mercado. En el a\u00f1o 2012 durante su participaci\u00f3n en el encuentro anual de la Asociaci\u00f3n de Criadores de Wagyu en Estados Unidos,\u00a0el especialista percat\u00f3 de que su destino estar\u00eda inextricablemente ligado a estas &#8220;vacas japonesas&#8221;, cuya raza es mundialmente conocida por su distintivo y abundante marmoleo. Reconociendo que al principio\u00a0\u201cla faena se hac\u00eda con animales j\u00f3venes sin saber que ten\u00edan un protocolo de nutrici\u00f3n, gen\u00e9tica y manejo espec\u00edficos\u201d,\u00a0Forlino se involucr\u00f3 y fue en el a\u00f1o 2015 cuando dio un gran salto en su trayectoria al colaborar con Noboa Wagyu en Ecuador, un proyecto con m\u00e1s de 700 animales de raza pura o &#8220;fullblood&#8221;, [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":43408,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[56],"tags":[],"class_list":["post-43320","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-infoganadero"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.5 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Sabor, terneza y jugosidad: los secretos del Wagyu, el &quot;salm\u00f3n de la carne&quot; que tambi\u00e9n se produce en Argentina | Proagro<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/proagrolab.com.ar\/en\/sabor-terneza-y-jugosidad-los-secretos-del-wagyu-el-salmon-de-la-carne-que-tambien-se-produce-en-argentina\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"en_US\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Sabor, terneza y jugosidad: los secretos del Wagyu, el &quot;salm\u00f3n de la carne&quot; que tambi\u00e9n se produce en Argentina | Proagro\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"El Wagyu es una raza originaria de Jap\u00f3n y se caracteriza por ser una raza que ha incrementado grasa intramuscular.\u00a0Dicha cualidad no se da en otra raza vacuna por que lo la convierte en una de las carnes mas selectas del mundo. 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